Paskutinį rytą, kai lankiausi Turkijoje, vietinė manęs paklausė, ar galėčiau pasidalinti su ja raki – anyžių skonio alkoholiniu gėrimu, kilusiu iš šalies. Turkija . Aš atsisakau – juk nesu didelė saldymedžio gerbėja. Tačiau supratau, kad tai gali būti paskutinė mano galimybė išbandyti ikonišką dvasią Turkijos žemėje.

Padavėjas sumaišė skaidrią medžiagą su vandeniu, suteikdamas jai pieno baltumo išvaizdą, ir padavė man puodelį. Buvau maloniai nustebinta, kaip man patiko – buvo daug saldesnis nei tikėjausi, su lengvu aštrumu. Kai gurkšnojome ir šnekučiavomės apie savo keliones, mano bendražygis paaiškino gilesnę mūsų gėrimo reikšmę: Raki taurės dalijimasis su kuo nors yra svarbi santykių ir bendruomenės kūrimo dalis Turkijos kultūroje. Tikrai džiaugiuosi, kad pasinaudojau jai pasiūlymu.

Žinoma, norint mėgautis raki nebūtina keliauti į Turkiją. Čia mes pasinaudojome saujele gėrimų ekspertų, kad paaiškintume pagrindus nacionalinis Turkijos gėrimas ir kaip įnešti šią gražią tradiciją į savo namus, nesvarbu, kur gyvenate.

Tau taip pat gali patikti: Su tūkstantmečiais istorijos turkiškas vynas toliau vystosi

Kas yra Raki?

Raki yra skaidrus alkoholinis gėrimas, panašus į brendžio . Jis pagamintas iš distiliuotų vynuogių ir anyžių sėklų ir yra nuo 40% iki 50% alkoholio. Skonis primena saldymedį ir turi labai stiprų anyžių kvapą.

Pirmasis užfiksuotas gėrimo, panašaus į raki, paminėjimas datuojamas V amžiuje Rytų Romos imperija , tačiau gėrimo pasikartojimai paplito Viduržemio jūroje. Pavyzdžiui, Graikija turi ouzo , o Artimuosiuose Rytuose yra arak, o kitose Balkanų šalyse vartojama rakija.

Kaip gaminamas Raki?

Burak Dal, gėrimų vadovas Prašmatnus , Bodrumo kurortas, sako, kad baltoji vynuogė Rasaki ir raudona vynuogė Kalecik Karası šiandien dažniausiai naudojami raki gamyboje. „Abi tai yra turkiškos vynuogės“, - sako jis. Raki taip pat galima gaminti su kitais vaisiais, pavyzdžiui, figomis ir slyvomis.

Norint pagaminti raki, vaisiai pirmiausia susmulkinami. Sultys atskiriamos nuo odelių, o gautos išspaudos fermentuojamos ir distiliuojamos. Ši medžiaga, vadinama suma, dar bent kartą distiliuojama anyžių sėklomis, kurios suteikia raki išskirtinį skonį. Kai kurie rakiai gaminami su tik su suma , o kiti gaminami su suma, sumaišyta su etilo alkoholiu.

„[Raki gamintojai] jį gamina variniuose ąsočiuose, kurie paprastai yra 500 litrų ir laikosi ten nuo 20 iki 120 dienų“, – sako Dal. Kuo ilgiau raki sensta, tuo rafinuotesnis jo skonio profilis ir burnos pojūtis .

Kaip geriate Raki?

Raki patiekiamas atšaldytas nuo 46°F iki 50°F, aiškina Cihan Şimşekol, baro vadovas. Kaya Palazzo golfo kurortas Antalijoje Belek mieste, Turkijoje. Jis patiekiamas kartu su stiklinėmis vandens, kuris naudojamas raki skiesti. Dažnai pridedamas ledas.

Skiesti rakį vandeniu yra nuotykių situacija, kurią rinkitės patys. Norintys pasiekti ne tokį intensyvų anyžių skonį, turėtų įpilti daugiau vandens, po to – ledo. „Tirpstant ledui, rakı skonis keičiasi ir kristalizuojasi“, – aiškina Şimşekol.

Jums taip pat gali patikti: T Pasak gėrimų profesionalų, geriausi anyžių spirito naudojimo būdai

Ši kristalizacija sukelia įdomius fizinius gėrimo pokyčius. Raki yra skaidrus skystis, tačiau įpylus vandens, jis pradeda baltuoti. Taip yra todėl, kad anyžių aliejus netirpsta vandenyje. Kuo daugiau vandens įpilama, tuo drumstesnis rakis.

Galiausiai gurkšnokite lėtai ir visada su draugais. „Kai sėdi prie stalo su raki, niekada nesėdi vienas – visada sėdi su kompanija“, – sako Dal. „JAV jūs sakote „cheers“ – čia mes sakome „serefe“, o tai reiškia „pagarba“. Tada, kad ir ką sakytumėte prie to stalo, prie to stalo ir liekate. Čia jūs turite gerbti vienas kitą, nes mes gerbiame rakį.

Raki buteliai, kuriuos reikia išbandyti

Yeni Raki Long Brew

„Šio raki distiliavimo procesas pailginamas nuo 48 valandų iki 72 valandų ir [jis] distiliuojamas penkis kartus“, – aiškina Stambulo viešbučio Ciragan Palace Kempinski maisto ir gėrimų direktorius Naci Kuşadalı. Tai padidina alkoholio kiekį ir toliau pašalina nešvarumus. „Tai puikus raki pradžiai, jei niekada neturėjote su juo patirties“, – tęsia Kuşadalı. Tai „lengva gerti, minkšta ir elegantiška apdaila“.

51 USD Total Wine & More

Beylerbeyi Gobek Raki

Šis rakis yra distiliuotas anyžiu iš Kalınkoz kaimo ir Egėjo jūros vynuogių. „Beylerbeyi Göbek Rakı yra minkštas ir malonus raki, palyginti su kitais raki“, - sako Şimşekol. Jis rekomenduoja patiekti kartu su elektroniniu žurnalu – trapiu, į fetą panašiu sūriu – ir mėgautis su draugu. 'Jei šalia jūsų yra mylimasis, nieko daugiau nenorėsite.'

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Žalioji Efe Raki

Pagaminta iš šviežių Egėjo jūros vynuogių, šio patiekalo skonis yra saldus ir šiek tiek rūgštus, o tai ryškus kontrastas su kai kuriais Turkijoje dažnai randamais kartaus raki pasiūlymais. „Jis garsėja kaip minkštas ir patogus gėrimas“, – sako Şimşekol ir priduria, kad jis puikiai dera su melionu.

28 USD Total Wine & More

DUK

Ar galite gerti Raki kaip kokteilį?

Raki tradiciškai nėra vartojamas kaip mišrus gėrimas, tačiau kai kurie ne turkai lankytojai tapo kūrybingi. „Žmonės iš kitų šalių mėgsta raki savo kokteiliuose“, – pažymi Dal. „Pavyzdžiui, daugelis mūsų anglų svečių mėgsta raki su vyšnių sultimis, kurios, tiesą sakant, yra nuostabios. Pažįstu kai kuriuos vokiečius, kurie geria raki su Fanta ar Cola.

Siekdama patenkinti kai kuriuos iš šių pageidavimų, Le Chic neseniai pradėjo patiekti kai kuriuos ne meniu esančius raki kokteilius, įskaitant dar neįvardytą firminį gėrimą, kuriame raki derinamas su melionų, ananasų ir citrinų sultimis. Kitas gėrimas sutuokia raki su granatų ir citrinų sultimis bei paprastu sirupu.

Kur galite nusipirkti Raki?

Nors Turkijoje yra daug raki prekių ženklų, JAV yra tik keletas. Populiariausią tarptautiniu mastu prekės ženklą Yeni Raki galima rasti valstijoje daugelyje didelių alkoholio parduotuvių, ypač turinčių tarptautinį spiritinių gėrimų pasirinkimą.

Ieškantiems didesnio raki pasirinkimo gali pasisekti vietiniame turkiškame restorane; pasikalbėkite su baro vadovu, jei meniu pamatysite raki. Jie gali nukreipti jus pas pardavėją.

Koks maistas tinka Raki?

Šiuolaikinėje Turkijoje raki dažniausiai mėgaujamasi kartu su atskiru šaltu meze (turkiški padažai ir mažos lėkštės) arba raki sofrası (didelė lėkštė kelių šaltų meze). Žuvis, saldūs melionai ir sūrūs sūriai taip pat yra įprasti poros.