Remiantis daugelio metų pokalbiais su vyndariais, susidaro įspūdis, kad daugelis mano, kad kamštienos kvapas - teršalas, galintis neigiamai paveikti vyną, šiuo metu yra žemas ir galbūt net priimtinas. Mano patirtis sako kitaip.

Praėjusiais metais, stebėjus daugiau nei 1200 mano atrinktų vynų, kuriuose buvo naudojami natūralūs kamščiai, 3,59 proc. Buvo sutepti arba „kamštiniai“. Tai visiškai nepriimtinas procentas.

Be to, nors kai kurie mano, kad kamštinė žala yra daugiausia nebrangių vynų problema, mano patirtis to nepatvirtina. 2017 m. Vidutinė visų kamštyje užterštų butelių, kuriuos atrinkau, kaina buvo šiek tiek didesnė nei 36 USD. Tai nėra nebrangus vyno butelis.

Kamštienos kvapą paprastai sukelia 2,4,6-trichloranizolis (TCA), tačiau jį gali sukelti daugybė kitų junginių. Tai prisistato kaip apniukęs aromatas ar skonis, dažnai apibūdinamas kaip primenantis drėgną rūsį.

Dažniausiai kamštis yra kaltininkas, nors jis gali turėti kitų priežasčių, pavyzdžiui, TCA suteptos statinės. Blogiausiu atveju sugedęs vynas yra negeriamas. Savo žalingiausiu atveju jis tiesiog nutildo aromatus ir skonius, tačiau degustatoriaus iš esmės neaptinkamas.

Pramonė nuėjo ilgą kelią, kad pašalintų kamštienos žalą, tačiau ji turi eiti kur kas toliau.

Daugelis vyndarių mano, kad pakanka priemonių, kurių imamasi norint sumažinti kamštienos kvapą, ir kad jie neturi didelių problemų. Netikiu, kad taip yra. Aš turėjau daug kamštinių butelių iš vyninių su labai griežtais protokolais, kuriuose buvo naudojami brangūs kamščiai.

Apatinė vyndarių eilutė: jei nenaudojate kito uždarymo arba individualiai neišbandote kamščių TCA, turite problemų su kamštienos pažeidimu.

Vis dėlto kiek problemų? Jautrumas kamštienos kvapui labai skiriasi. Teigiama, kad 5 procentai jautriausiai problemai jautančių žmonių yra 200 kartų jautresni jai nei mažiausiai. Manau, kad daugelis žmonių ir, be abejo, dauguma vyno specialistų mano, kad jei butelis bus kamštinis, jie jį aptiks. Bet nebūtinai taip yra. Galimas dalykas, kad degustacijos salės darbuotojai galėtų ištraukti kamščius ant 100 butelių ir niekada neparagauti užteršto vyno, bet kas nors kitas, kuris yra natūraliai jautresnis, norėtų.

Kamštienos ir kamščiatraukių vadovas

Net jei kamštienos kvapas nėra pakankamai stiprus, kad būtų akivaizdžiai pastebimas, tai nereiškia, kad žmogaus vyno suvokimas nebus kažkaip paveiktas. Labiausiai kenksminga problema kyla, kai butelis gali būti nepakankamai sugadintas, kad būtų galima identifikuoti kaip sugedusį, tačiau žmogus klaidingai mano, kad tai tiesiog nėra labai geras vynas.

Pramonė nuėjo ilgą kelią, kad pašalintų kamštienos žalą, tačiau ji turi eiti kur kas toliau. Nors nauja technologija, tikrinanti atskirus kamščius dėl TCA, gali žymiai sumažinti kamštienos kvapą, jos didesnės išlaidos išlieka kliūtimi, ypač pigesniems vynams.

Man kamštinės žievė tebėra svarbi problema, be abejo, mano mėginamuose vynuose. Tai problema, kurios nelaikysiu visiškai išspręsta, kol visi vynai nebus pažeisti kamštienos. Siekti ko nors mažiau - šaudyti per mažai.