* Slinkite žemyn, kad pamatytumėte kepsnių ir „Bourbon“ kokteilių receptus

Burbonas ir tradicinė amerikietiška kepsninė turi istorinių ir gomurinių proporcijų priklausomybę. Abu kilo iš pietų. Sudeginta mediena yra būdinga abiem - Burbonas tradiciškai brandinamas apdegusiose ąžuolo statinėse. Tai suteikia dūminių, klevų skonių, kurie lygina kepsninę, o pagrindinis gero „Bourbon“ saldumas prilygsta kepsnių padažų saldumui.

Daugelis kepsnių ir burbonų porų puristų mano, kad burbonas prie stalo turėtų būti pilamas tvarkingai ir nevaržomai, be vaisių ir kepinių. Tačiau kiti, įskaitant naują Niujorko mixologų veislę, mano, kad gerklę atvėsinantis, pagarbiai paruoštas „Bourbon“ kokteilis yra glostantis kepsninės natūraliose medienos rūkymo esencijose, taip pat suteikiant tokius elementus kaip citrusai, medus ir rabarbarai.

„Dutch Kills“ (dutchkillsbar.com) vadovaujantis partneris ir barmenas Richardas Boccato siūlo Kerrin Egalka „Nauja tvarka“ riešutų ir rabarbarų apdailą, kad sušvelnintų gomurį. Jis taip pat rekomenduoja raminantį „Gold Rush“ kokteilį, kurį sukūrė T.J. Siegal iš Baltosios žvaigždės (212.995.5464), šventės metu. 'Jei kepsnių vakarėlis bus sėkmingas, - sako Boccato, - po vakarienės nebus gėrimo.' Grupėms, kurios ieško ir gurkšnoja po vakarienės, „The Kentucky Tarnaitė“, kurią sukūrė Namas Niujorko „Milk & Honey“ (mlkhny.com) Sam Rossas, yra šviežias, mėtinis libationas, patiekiamas vakarienės metu ar vėliau.

„Boccato“ mėgaujasi 12 metų senumo Elijah Craig Kentucky Bourbon kaip idealiu vidutinės klasės „Bourbon“, kurį galima užpilti kiekvienu iš šių kokteilių. 'Tai lygus, sendintas Kentukio burbonas, kuris bet kokiu atveju gamina puikų kokteilį, be to, [šiek tiek mažiau nei 30 USD] jis yra nepaprastai pagrįstas kokybei.' Be to, „Wine Enthusiast“ rekomenduoja „Woodford Reserve“, „Knob Creek“ ir „Maker’s Mark“.

„Bourbon“ kokteilių receptai

Naujoji tvarka
Adaptuota iš Kerrino Egalkos iš „Dutch Kills“, Long Ailendo mieste, Niujorke
1/2 uncijos citrinos sulčių
1/2 uncijos kakavos kremas
1 uncija Burbono
1 uncija „Aperol“
2 brūkšniai rabarbarų trauktinės

Sudėkite ingredientus į ledą užpildytą purtyklę. Gerai suplakite ir supilkite į atšaldytą 5 ½ uncijos šampano kupė.

Aukso karštinė
Adaptuota iš T.J. Siegal iš Baltosios žvaigždės, Niujorke
3/4 oz medaus sirupo *
3/4 oz citrinos sulčių
2 uncijos Burbonas

Sudėkite ingredientus į ledą užpildytą purtyklę. Gerai suplakite ir perkoškite ant uolų dviguboje senamadiškoje stiklinėje.

Kentukio tarnaitė
Pritaikyta iš Sam Ross iš Milk & Honey, Niujorkas

3/4 uncijos paprasto sirupo
1 uncija kalkių sulčių
2 uncijos Burbonas
5-6 mėtų lapai
5 plonos agurkų skiltelės

Maišytuve sumaišykite mėtas, agurkus, žaliųjų citrinų sultis ir paprastą sirupą. Mėlynė, bet nepiktnaudžiaukite. Pridėti burboną. Sukratykite ledu ir perkoškite į atšaldytą dvigubą senamadišką stiklinę.
Papuoškite mėtų šakele ir agurko griežinėliu.

* Medaus sirupui 3 dalis medaus sumaišykite su 1 dalimi karšto vandens. Maišykite, kol gerai ištirps, ir laikykite kambario temperatūroje. Vieną partiją reikėtų laikyti dvi savaites.

Kepsnių receptai

* Šie receptai buvo praleisti iš mūsų 2010 m. Liepos mėn. „Santa Maria“ stiliaus kepsninės funkcijos

Lengvas pomidorų salsa
Joanne Plemmons iš „Plemmons Catering“ Santa Marijoje, Kalifornijoje (plemmonscatering.com)

4 švieži romų pomidorai, supjaustyti 1/4 colio
3 svogūnai, supjaustyti žiedais
2 kupini šaukštai kubeliais supjaustyto raudonojo svogūno
Pomidorų jalapeno pipirų tyrė
Druska pipirai

Sumaišykite visus aukščiau išvardytus ingredientus ir paskaninkite. Jei patiekiama atskiruose dubenėliuose, galima paskaninti česnakinę duoną ant grotelių!

Kepsnio trynimas
Frankas Ostini, „The Hitching Post II“ savininkas Buelltone, Kalifornijoje (hitchingpost2.com)

4 šaukšteliai druskos
2 šaukšteliai granuliuoto česnako
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto svogūno
1 šaukštelis juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
1/2 šaukštelio kajeno.

Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir padarykite kepsnių paviršių ir šonus. Nuvalykite tiek, kad kruopščiai padengtumėte, tačiau ne tiek, kad nebematytumėte kepsnio paviršiaus. Atlikite tai prieš pat kepdami ant grotelių.

Virėjo Ricko „Barbequed“ rūgšti tešla

Jei manėte, kad jokiu būdu negalima pasigaminti geresnės česnakinės duonos kitai kepsninei, išbandykite tai iš virėjo Ricko Mansono iš virėjo Rick‘o Santa Barbaroje (chefricks.com). Tai pakelia šią ir taip skanią kepsninę į stratosferą - savo maisto grupę. Norėdami pasisukti vietiniu būdu, pamerkite jį į salsos ir pinquito pupelių mišinį.

1 puodelis nesūdyto sviesto
2 arbatiniai šaukšteliai kiniško čili padažo
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
16 skiltelių česnako, smulkiai sumaltos
2 puodeliai smulkinto žalio svogūno
2 puodeliai cilindro, maždaug susmulkinti
1 kepalo raugas, 14-16 colių
1 puodelis tarkuoto parmezano sūrio

Į nedidelį puodą suberkite sviestą, čili padažą, pipirus ir česnaką. Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies, kol jis burbuliuos aplink keptuvės kraštus. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite žalią svogūną bei kalendrą.

Duoną padalykite išilgai per pusę. Šaukštu pusę sviesto mišinio ant kiekvieno kepaliuko. Kiekvieną pusę užpilkite parmezanu.

Skrudinkite duoną ant grotelių arba broileryje, kol pagels. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite.