Ąžuolas. Sviestas. Mineralai. Kaip šie skoniai pateko į jūsų „Chardonnay“? Jei neatsitiktinai esate pagrindinis someljė ar biochemikas, tai nėra naivus ar trivialus klausimas.

„Chardonnay“ yra populiariausia vyno rūšis Amerikoje. Jis gaminamas daugelyje skirtingų vietų skirtingais metodais ir pateikiamas su įvairiais skoniais ir kainų intervalais.

Žinote, kaip keturių durų sedanai gali skirtis nuo mažytės „Nissan Versa“ iki masyvios „Mercedes-Benz S“ klasės? Na, „Chardonnay“ yra dar įvairesnė už tai. Šiuo metu visoje šalyje parduodama tūkstančiai prekių ženklų.

Tačiau palikime sumaištį kelioms minutėms ir sužinokime, kodėl „Chardonnay“ skonis yra toks, koks yra.

„Chardonnay“ yra tarsi aukštos kokybės molio gumulas, kurį vyndarys gali suformuoti tokiu paprastu dalyku kaip lėkštė ar didinga kaip porceliano vaza.

Pirmiausia pirmiausia: norint, kad vynas būtų ženklinamas kaip „Chardonnay“, jis pirmiausia turi būti gaminamas iš „Chardonnay“ vynuogių. Į Kalifornijoje , „Chardonnay“ turi būti pagamintas iš mažiausiai 75 procentų veislės vynuogių. Viduje konors Burgundija Prancūzijos regionas, Chardonnay tėvynė, 100% Chardonnay yra norma.

Kaip vynuogių veislė, „Chardonnay“ yra kažkas iš tuščios drobės. Nuimkite vynuogę nuo vynuogės, ir jos skonis gali būti miglotas kaip obuolių ar citrinų. Bet jei jis yra iš gero vynuogyno, jis taip pat turės traškų rūgštumą ir tankio ar koncentracijos jausmą.

„Chardonnay“ skonis gali skirtis nuo skirtingų prekių ženklų, daugiausia dėl to, kur jis buvo užaugintas ir kokias technologijas vyndarys naudojo fermentuodamas ir sendindamas. Tai tarsi aukštos kokybės molio gumulas, kurį vyndarys gali suformuoti tokiu paprastu dalyku kaip lėkštė ar didinga kaip porceliano vaza.

Ąžuolas arba skrudintas

„Oaky“ yra labai paplitęs būdas apibūdinti „Chardonnay“. Kai kurie tikrai kvepia šviežiai iškirpta ąžuolo mediena, taip yra todėl, kad ji buvo fermentuota ir (arba) sendinta ąžuolo statinėje. „Matchbook“ padegėjas Chardonnay iš Dunnigan Hills yra puikus šio stiliaus demonstravimas.

Ąžuolinis vynas taip pat galėjo būti pagamintas iš plieninės ar plastikinės taros, į kurią buvo įdėta ąžuolo drožlių, kaladėlių ar lentų.

Naujos ąžuolo statinės beveik visada skrudinamos per ugnį. Sumontavus šonines lentas ar statines į statinės formą, kubilas uždaro atvirą statinę ant nedidelės ugnies, kol statinių vidus bent jau lengvai pasidegins. Tai labai panašu į duonos skrudinimą, taip pat ji kvepia.

Tradicinės kooperacijos skrudinimo ir formavimo statinės / „Getty“

Vyno apžvalgoje tai gali būti apibūdinta kaip „skrudintas ąžuolas“ arba „keptas batonas“, ir tai gali būti labai patraukli vyno gėrėjams. Aukščiausios klasės baltosios Burgundijos ir atsarginio stiliaus Kalifornijos „Chardonnays“ jau seniai išsiskiria tuo, kad naudojamos aukštos kokybės statinės, pagamintos iš prancūzų, amerikiečių ir Vengrų ąžuolas. Išbandykite drąsų, gundantį „Poseidon“ vynuogyno „Boon Fly’s Hill Chardonnay“ nuo „Carneros“ paragauti, ką gali padaryti naujos, stipriai apskrudusios Vengrijos ąžuolo statinės.

Nebrangus „Chardonnay“ iš Kalifornijos ir kai kurių kitų regionų gali būti pagardintas skrudintomis ąžuolo drožlėmis. Šie, jei naudojami neatsargiai, gali užgožti kitus vyno požymius.

Tik naujos, paskrudintos statinės ar traškučiai suteikia ryškų ąžuolo skonį, tačiau anksčiau naudotos arba „neutralios“ statinės vis tiek formuos „Chardonnay“ tekstūrą. Subtili cheminė sąveika daro vyną minkštesnį ir kremiškesnį, nei paprastai daro ne ąžuolinės talpos ar cisternos. Pavyzdžiui, pabandykite Sandoros vyno gentis už sklandų ir platų „Chardonnay“ iš „Lodi“.

Kaip ąžuolas iš tikrųjų veikia vyną?

Sviestas

Yummy sviestinis aromatas ir skonis yra dažnas didžiųjų Kalifornijos „Chardonnays“ bruožas Shannon Ridge Raudonųjų kalvų rančos rezervatas iš Ežero grafystės. Nors sviestas ir skrebučiai derinami prie vyno taip pat, kaip ir per pusryčius, sviesto skonis nėra iš tos pačios vietos kaip ąžuolas. Jis gaunamas iš malolaktinės fermentacijos.

Malolaktika arba ML, kaip tai vadina vyndariai, vyksta po to, kai pirminės fermentacijos metu vynuogių sultyse esantis cukrus paverčiamas alkoholiu. Malolaktinių bakterijų paprastai būna jau naujame vyne, tačiau jų gali pridėti ir vyndarys. Tai paverčia obuolių skonio obuolių rūgštį vynu į pieno rūgštį. Pieno rūgštis, esanti pieno produktuose, sukuria sviesto skonį, kaip ir efektingas Josh Cellars Chardonnay iš Kalifornijos.

Tačiau jei vyndariai nori labai trapaus, švaraus ir plieno „Chardonnay“ stiliaus, jie gali sustabdyti malolaktinę fermentaciją. Tai galima pasiekti pridedant atsargią sulfitų dozę arba steriliai filtruojant vyną, kuris naudojant šiuolaikinę švelnią membranų filtravimo įrangą nėra toks blogas, kaip gali skambėti.

Neužmirkęs

Ryškios, aštrios savybės yra tai, ko tikriausiai ieškote neužmuštame „Chardonnay“. Vietoj statinių jos paprastai fermentuojamos ir sendinamos nerūdijančio plieno talpyklose. Neišmuštas variantas taip pat gali turėti sviestinių skonių, nes vynas vis tiek gali būti malolaktiškai fermentuojamas bet kokio tipo induose. Rupūžių tuščiaviduriai vynuogynai turi puikų to pavyzdį savo Francine's Selection Unoaked Chardonnay from Mendocino , kuris atneša sviestą be ąžuolo.

Pagalvokite, ką šviežiai spaustos kalkės daro margaritai. Tai rūgšties balansas.

Tačiau skonio ir tekstūros požiūriu, nemirkytas vynas patinka ryškus ir gaivus Chathamo vynuogynų bažnyčios upelio plieno šardanėjus , iš Virdžinijos rytinės pakrantės, gali turėti daugiau panašumų su citrusiniu Sauvignon Blanc ar sausu Rieslingu nei ąžuoliniu Chardonnay. Jie gamina apetiškus gėrimus kokteilių metu, ypač karštomis dienomis, arba puikiai dera su jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, šviežiai suplaktomis Kumamoto austrėmis.

Ant nuosėdų

Kai kurie vyndariai nepasitenkina paprastu, švariu ir veržliu „Chardonnay“, net ir nesumeluotu. Jie naudoja natūralias vyno nuosėdas. Tai yra likusios negyvos mielių ląstelės ir vynuogių oda vyne, kurie sudaro smulkų dumblą. Jie gali pridėti kreminės tekstūros, imituojančios statinių poveikį. Tai vadinama senėjimu ant nuosėdų, arba ant nuosėdų Prancūzų. Bergström Sigrid Chardonnay , nuo Vilametės slėnis , 18 mėnesių amžiaus ant nuosėdų, yra puikus pavyzdys.

Įprasta praktika yra baltojo vyno atskyrimas nuo nuosėdų iškart po fermentacijos. Bet palikus nuosėdas bako dugne (ir net juos maišant) padidėja sodrumas ir kartais pridedamas kepamos duonos aromatas. Prieš išpilstant į butelius, vynas atskiriamas nuo nuosėdų.

Betonas

Vyno kubilai, pagaminti iš betono, nesvarbu, cilindro formos, stačiakampio ar kiaušinio formos, dabar yra įniršis. Kai kurie vyndariai juos naudoja fermentuodami ir senindami „Chardonnay“, o tai papildo dar nejudančio idėją. Geras atstovavimas yra Gary Farrello „Rochioli Allen Vineyards Chardonnay“ , nuo Rusijos upės slėnis .

Italijos gamintojo „Nico Velo“ betoniniai fermentacijos bakai, naudojami „Okanagan Crush Pad“ / Sarah Lionel Trudel nuotr.

Pagrindinis betono privalumas, be ąžuolo skonio trūkumo, yra jo izoliacija. Betoninėse talpyklose yra storos sienos, kurios išlieka vėsios ir užtikrina gerą, pastovią temperatūrą aukštos kokybės fermentacijai. Kai kurie vyndariai sako, kad betonas prideda mineralinių skonių, o kiti sako, kad jis „kvėpuoja“ labai lėtai kaip ąžuolas, kad sušvelnintų vyno tekstūrą, žiuri vis dar nepajudina jutimo dėl betono.

Balansas

Iš esmės pusiausvyra yra susijusi su rūgštimi. „Chardonnay“ tinkama pusiausvyra turėtų reikšti, kad vynas turi pakankamai aštraus, natūralaus vaisių rūgštingumo, kad skonis būtų gyvas, o ne minkštas ir riebus - tai dažna klaida mažesnės kainos „Chardonnay“. Puikus teisingai atlikto balanso pavyzdys būtų Domaine'o Šeško „Pouilly-Fuissé“ aukų iš Burgundijos.

Net ir brandžiam, pilnaverčiam „Chardonnay“, rauginamam statinėse, reikia pakankamai rūgštingumo, kad jis nebūtų per daug turtingas. Pagalvokite, ką šviežiai spaustos kalkės daro margaritai. Tai rūgšties balansas. Burgundijos „Chablis“ vynai šiuo atžvilgiu yra klasikiniai.

Renkantis sprendimus

Vynas prasideda vynuogyne. Vienas iš pagrindinių skonį lemiančių veiksnių yra tai, kada skinamos vynuogės. Ankstyvas derliaus nuėmimas suteiks Chardonnay daugiau rūgštingumo, lengvesnio kūno ir vaisių skonio, pavyzdžiui, žaliųjų obuolių ir citrinų-citrinų. Derlių nuimkite vėliau, o vynas bus mažesnio rūgštingumo, pilnesnio kūno ir skonių, panašių į kriaušes, migdolus ar net medų.

Vyndarys gali pasirinkti vieną iš šių dviejų stilių arba skinti vynuoges skirtingais laikais skirtingose ​​vietose, kad pagamintų harmoningą mišinį, kuriame derėtų geriausi kiekvieno bruožai. Kendall Jackson Vintner rezervatas yra klasikinis Kalifornijoje pateikiamas nuoseklus vynas, sumaišytas iš komponentų.

Derlius

Vynuogių auginimo sąlygos Kalifornijoje retai skiriasi tiek, kad galėtų reikšmingai paveikti Chardonnay kokybę. Tai ypač pasakytina apie mažiau nei 12 USD kainuojančius vynus, kurie paprastai maišomi su įvairių regionų vynuogėmis. Jei vienoje vietoje yra lietingų sąlygų, kurios praskiedžia vynuogių skonį, vyndarys įsimaišys į vyną iš saulėtesnės vietos.

Tačiau naudojant aukščiausios klasės vynus, pagamintus iš atskirų vynuogynų ar pavienių apskričių, metai kartais skiriasi tiek, kad jo ragautų. Kaip pavyzdį galima paminėti Šiaurės Kaliforniją 2011 m. Ir 2015 m. Tam tikrose vietovėse palei centrinę pakrantę ir šiaurinę pakrantę.

Svetainė

Tiksli vieta, aukštis, žemės pasvirimas ir vynuogyno mikroklimatas daro didelį skirtumą su prabangia kaina „Chardonnay“. Vienuoliai Burgundijoje viduramžių laikais tai suvokė ir klasifikavo savo vynuogyno sklypus. Montrachet ir Corton-Charlemagne vynuogynai šimtmečius buvo garsios Chardonnay vynuogių vietos.

Galite paragauti skirtumo tarp svetainių, jei pasirinksite prekės ženklą, gaminantį kelis vieno vynuogyno vynus. Išbandykite tankiai supakuotą „Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay“ nuo Rusijos upės slėnio prieš Patz & Hall sviestu kvepiančius Alksnio šaltinių vynuogynas pasiūlymas iš Mendocino už puikų kontrastą.

Pirkėjas deklaruoja

Tai nėra keistas dalykas, bandant suvokti, kuriuos iš aukščiau aprašytų aprašų ir veiksnių vertinate savo „Chardonnay“. Paskelbkite keletą šių terminų bet kuriam geram vyno parduotuvės tarnautojui, someljė ar paieškos varikliui, ir jūs padauginsite savo galimybes gauti vyną, kuris jums tikrai patiks.