Sudarykite ten patinkančių maisto produktų sąrašą, o triufeliai greičiausiai bus šalia viršaus. Dalis šios reputacijos priklauso nuo kainos. Aštrūs, nesuderinti skanumynai gali būti parduoti net už 1000 USD už svarą, tačiau jų retumas ir unikalus skonis leidžia jiems sumokėti tokį mokestį. Trumai yra pilni pikantiško skonio profilio, žinomo kaip umami. Šie skoniai yra sudėtingi ir gali išsivystyti panašiai kaip vynas.

Žinomiausi triufeliai yra Périgord ir Alba, kilę atitinkamai iš Prancūzijos ir Italijos. Tačiau kiti regionai, mažiau susiję su skanėstu, pradėjo rinkti savo trumus ir jų verta ieškoti iš dalies, nes jie dažnai yra pigesni nei jų kolegos Europoje.

Oregonas gamina keturis valgomus triufelius: žieminių baltų, pavasarinių baltų, juodų ir rudų veislių. Nors trumai dažnai laikomi grybais, grybai yra vaisiniai kūnai, augantys Douglaso eglių šaknų sistemose. Triufeliai, dažniausiai randami kaimo miškuose, pasirodo ir ant mieste gyvenančių medžių.

Laimingas šuns savininkas su Oregono triufeliais / Andrea Johnsono nuotrauka

Šunys vaidina svarbų vaidmenį Oregono triufelių pramonėje, sako dr. Charlesas Lefevre'as, triufelių ekspertas ir vienas iš Oregono triufelių festivalis . Šunys naudojami norint rasti daugumą kokybiškų triufelių Oregone. Dešimtmečius valstybės trumai turėjo blogą reputaciją, nes jie buvo grėbiami dar nepasiruošus.

'Trumai turi būti laikomi vaisiais', - sako Lefevre'as. „Jie turi būti subrendę, kad turėtų kulinarinę vertę. Šunys neranda triufelių, jie pasirenka, kurie yra paruošti. Naudodami šunį, jūs gaunate patikimai subrendusius triufelius, kurių kokybė yra visiškai kitokia. Virėjai gauna daug geresnę vertę už tai, ką išleidžia, todėl dabar labiau nori įsigyti Oregono triufelių “.

(Norite pamatyti šunis veikiančius? Samdykite vadovą privačiai triufelių medžioklei arba dalyvaukite kitų metų bare Joriado Šiaurės Amerikos triufelių šunų čempionatas .)

Oregono triufeliai gali gauti 600 USD ar daugiau už svarą. Baltieji yra muskusiniai ir česnakiniai, todėl jie puikiai tinka pikantiškiems patiekalams gaminti. Juodųjų trumų skonis yra švelnesnis ir sudėtingesnis. Pradėję nokti, jie skleidžia ananasų ir bananų aromatus, sako Charlesas Ruffas, Oregono triufelių festivalio kulinarijos direktorius.

Trumai turi būti laikomi vaisiais. Jie turi būti subrendę, kad turėtų kulinarinę vertę. Šunys neranda triufelių, jie pasirenka, kurie yra paruošti. —Dr. Charlesas Lefevre'as

Senstant triufeliai, jie tampa riešutiniai ir skleidžia lazdyno riešutų bei migdolų dvelksmus. Visiškai subrendę jie kvepia ir skonis primena „Camembert“ ar kitus gerus kaimo sūrius. Atsižvelgiant į jų vystymosi stadiją, juodieji trumai gali būti naudojami saldžiuose ar pikantiškuose produktuose.

Intensyvūs Oregono triufelių aromatai net susilies į daug riebalų turinčius maisto produktus - sviestą, sūrį, grietinėlę ir kepinius. Paprasčiausiai kelioms dienoms įdėkite šiuos daiktus į sandariai uždarytą indą su prinokusiu triufeliu.

Šiluma gali greitai apiplėšti triufelių skonį, todėl jie dažnai būna nuskusti ar supjaustyti ant gatavų patiekalų. Be tradicinių receptų, tokių kaip makaronai su grietinėlės padažu ir risotto, išbandykite triufelius ant bulvių košės ar šukutės, mac ir sūrio, keptų šakniavaisių, kiaušinienės ir paprastų jautienos ir vištienos patiekalų.

Požeminis lobis / John Valls nuotr

Vietinio vyno derinimas su Oregono triufeliais

Maistas, būdingas konkrečiam regionui, dažnai derinamas su vietiniais vynais. Oregono triufeliai nėra išimtis.

„Klasika iš tikrųjų yra pakankamai patraukli kartu“, - sako „Ksandek Podbielski“, Neklaužada Portlande, Oregone. „Pinot Noir“ jis rekomenduoja 2015 m Prancūzų kalba , arba „Seven Springs“ vynuogyno „Pinot Noir“ iš Walter Scott Wines .

Scottas Wiskuras, vyno pirkėjas Turgaus restoranas Eugene, Oregone, sako, kad derinti trumus su žemiškesnėmis, pikantiškesnėmis „Pinot Noir“ išraiškomis, pvz., Crowley vynai Tarp mūsų ir Patricijos žalieji rūsiai „Freedom Hill“ vynuogyno „Pommard“ klonas „Pinot Noir“.

Kodėl „Alba“ triufeliai yra kulinariniai Italijos deimantai

Raudonajam vynui kitas geras pasirinkimas yra „Pinot Meunier“.

„Apskritai„ Pinot Meunier “bus lengvesnis už savo pusbrolį„ Pinot Noir “, - sako Wiskuras. „Tai tikrai turi daugiau žemiškos, žaismingos, pikantiškos savybės. Geriau su juodaisiais trumais, kurie būna mažiau aromatingi ir ne tokie aštrūs “.

Kryžiuočių vyno įmonė ir „WillaKenzie Estate“ sukurti puikius „Pinot Meunier“ butelius.

Podbielskis nesustoja ties raudonaisiais, rekomenduodamas vietinį „Pinot Gris“ kaip variantą ir baltojo vyno mėgėjams. Su Oregono triufeliais jis mėgsta „Original Vines Pinot Gris“ iš Eyrie vynuogynai arba butelius iš „Belle Pente“ vynuogynas ir vyninė . Tam, kas neįprasta, „Wiskur“ siūlo „Pinot Gris“, kaip antai 2016 m. „Twelve Oaks Estate Rosé of Pinot Gris“, kontaktą su oda. Anne Amie vynuogynai .

Pašariniai ingredientai iš vietinių miškų suteikia ne tik skonių, kurių negalima rasti kitur, bet ir sukuria pagrindą išsaugoti natūralią bendruomenės aplinką. Tai vienas iš daugelio dalykų, kuriuos Lefevre'ui atrodo taip įdomu apie Oregono triufelius. 'Tai pasėlis, labai suderinamas su mūsų aplinkos vertybėmis', - sakė jis. 'Trumai vaisiai miškuose ir pakrantėse, todėl jie turi būti išsaugoti, kad pramonė išliktų.'