Ar mokėtumėte 20 USD už tako? Kai nustosite juoktis, apsvarstykite, ar jame yra kukurūzų ir šviežiai sugauto omaro, arba foie gras ir lazdyno riešutų bei raudonųjų čili uogienių, arba kaulų čiulpų ir marinuotų svogūnų, kaparėlių ir petražolių - juos visus suplakė Jameso Beardo apdovanojimus pelnę virėjai. .

Tarsi tako naktis galėtų pagerėti, šios skanios tortilijos klostės seka šliaužiklio, bahno mi ir empanados epikūrio pėdomis kaip naujausias gatvės maistas, patenkantis į „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtus meniu.

„Tortilija sustiprina tai, ko jau norėtumėte valgyti“, - sako virėjas ir Niujorko „Empellón“ restoranų savininkas Alexas Stupakas. „Tai ne tik meksikietiški skoniai. Galite pasiekti bet ką. Kodėl neįdėtumėte, tarkime, Jean-Georges šukutės su žiediniais kopūstais ir kaparėlių emulsija į taką? Praleiskite lėkštę, tiesiog naudokite tortiliją “.

Panašiai kaip varžybos sukurti geresnį kiaulienos pilvo slankiklį ar mėsainį, virėjai dabar vienas kitą pakelia tacose, pažymi Rene Ortizas, Austino „La Condesa“ vykdomasis virėjas. „Tarp gatvių ir stalo yra keistas ryšys, kurio mes, virėjai, norime. Anksčiau norėjome būti panašūs į Davidą Changą. Dabar mes dirbame tako. “

Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie šią burnoje tirpstančią Meksikos revoliuciją.

Praleiskite „Cervesa“

„Meksikos vynai, ypač iš Šiaurės Bajos, pasižymi puikia tako savybe, nes juos lengva gerti, jie paprastai turi minkštesnius taninus ir yra daugiau vaisių į priekį“, - sako Jill Gubesch, „Rick Bayless“ restoranų Čikagoje vyno direktorė. Visų pirma: mėgindami šiuos vynus, pameskite išankstinę nuomonę apie veisles, sako Gubeschas. „Meksikietiški vynai nėra panašūs į nieką, ko esate ragavę. Norėdami sužinoti daugiau apie Meksikos vynus ir sužinoti, kuriuos verta išbandyti, perskaitykite mūsų pirkimo vadovą.

Pakelkite savo „Soft-shell“ žaidimą

Nesvarbu, kuo jį užpildysite, jūsų tako bus skanesnis, kai sulankstysite Rene Ortizo lašinių riebalų tortilijoje. Prašom.

Jums reikės ...
¼ puodelis universalių miltų
¼ šaukštelio kepimo miltelių
Košerinė druska
2 arbatiniai šaukšteliai šoninės riebalų
2 šaukštai nenugriebto pieno
Kočėlas
Plastiko pakuotė

Maišymo dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir košerinę druską (pagal skonį). Įpilkite šoninės riebalų ir nenugriebto pieno ir sumaišykite rankomis. Leiskite tešlai valandą pailsėti ir tada padalykite į 20 lygių dalių. Kiekvieną porciją rutuliu subadykite ranka, tada uždenkite visą partiją plastikine plėvele ir palikite pastovėti 20 minučių. Kiekvieną kočėlu susukite į maždaug 6 colių tortilijas. Kepkite ant grotelių 30 sekundžių iš abiejų pusių, kol iškeps, o išorėje bus šviesių grilio žymių.

Naujasis „Taco“ stendas

Empellón Taqueria, Niujorkas
„Taco“: Šviežiai sugautas omaras su geltonais lauko kukurūzais ir epazotu

Grafienė Ostina
„Taco“: Arábicos: įdegusi elniena su marinuotu agurku, chipotle harissa, pankolio žiedadulkių jogurtu ir kalendra ant šoninės riebalų tortilijos

Pinche Tacos, Denveris
„Taco“: „Agridulce“: saldžiarūgštis troškintas kiaulienos pilvas su cukruotu česnaku, kopūstais ir kalendros slawu

Bandolero, Vašingtonas
„Taco“: Kiaulytė su obuoliais ir habanero garstyčiomis

Guerilla Tacos, Los Andželas
„Taco“: Apdegęs spigarello ir laukiniai grybai su degintu pomidorų čili

Tapytas Burro, Somerville, MA
„Taco“: Trumpa šonkaulių barbakoa „Crujido“ su quesos, romėnų slaw, pico, raudonuoju vynu ir meksikietišku Coca-Cola moliu bei cotija sūriu

Išganymas Taco, Niujorkas
„Taco“: Saldainiai su traškiais avinžirniais