Nėra nieko panašaus į naminės duonos riekę, bet kas yra pieniška duona? Jei leisitės kepimo ir maisto gaminimo socialinių tinklų vaizdo įrašų pasaulyje arba užsukote į vietinę Azijos kepyklėlę, yra didelė tikimybė, kad su ja susidursite. Madinga duona žinoma dėl savo lengvos, elastingos tekstūros ir sodraus, šiek tiek saldaus skonio.

Pieniškos duonos gaminimo koncepcija nėra nauja. Pieno duona gaminama iš roux starterio nuo 2000 m vadinamas tangzhong (daugiau apie tai vėliau). Tiek nauji, tiek seni kepėjai: pasiruoškite patarimų apie pienišką duoną ir kaip namuose pasigaminti nenugalimai minkštą tešlą.

Mūsų 14 geriausių duonos receptų visiškai išgydys jūsų angliavandenių troškimą

Kas yra Pieninė Duona?

Pieno duona (dar žinoma kaip Hokkaido pieno duona) yra šiek tiek saldi japoniška balta duona, kuri yra žinoma dėl savo ypač minkštos, purios tekstūros. Kokia yra tokios švelnios pieno duonos tekstūros ir švelnios ištraukimo paslaptis? Pašildyto pieno ir miltų pastos sruogos, žinomos kaip tangzhong. Virta ant viryklės viršus , miltuose esantis krakmolas išlaiko daugiau drėgmės, todėl suktinukai (premija!) ilgiau išlikti švieži taip pat.

Skirtumas tarp pieniškos duonos ir kitos duonos

Kuo pieninė duona skiriasi nuo tradicinės duonos? Vienintelis pieno duonos skystis yra pienas. Daugumoje mielinės duonos receptų skystis paprastai yra vanduo. Daugumoje mielinės duonos kiaušinių taip pat nėra. Kalbant apie pieno duoną ir brioche , tekstūra ir išvaizda yra panašios, nors tešloje naudojama daugiau kiaušinių ir saldesnis skonis.

Carsonas Dauningas

Kaip gaminti pienišką duoną

Gaukite pieniškos duonos receptą

Kepant svarbu detalės. Kai kuriuose čia pateiktuose paveikslėliuose nurodome mūsų „Test Kitchen“ pieniškos duonos bandeles, tačiau taip pat galite pasinaudoti šiais žingsniais ir patarimais, kaip sėkmingai maišyti, minkyti ir formuoti pienišką duoną į kepalą.

Pradėkite nuo teisingų dalykų

Iš ko gaminama pieno duona? Pradedama nuo praturtintos tešlos (į kurią įeina kiaušiniai, sviestas, cukrus ir medus). Sviestas ir saldikliai padaro suktinukus minkštesnius. Mielės, duonos miltai ir kiaušiniai suteikia tešlai struktūrą.

Kelsey Hansen

Pasitikėk Tangzhong

Tangzhong (virtų miltų pasta) padeda tešlai išlaikyti drėgmę, o pieno duonai suteikia daugiau orkaitės spyruokliškumo (pakilimas, kuris atsiranda, kai tešla dedama į orkaitę), kad būtų užtikrintas didelis trupinys.

Kelsey Hansen

Go Easy on the Flour

Atsispirkite norui įmaišyti per daug miltų, nes dėl to pieno duona gali tapti kieta. Pieniškos duonos receptuose nurodyta, kad tešla turi būti „lipni“.

Redaktoriaus patarimas

Baigę minkyti, paspauskite ranką ant tešlos. Jei ji prilimpa prie tešlos, bet atsipalaiduoja nepalikdama daug ant rankų, vadinasi, tešla šiek tiek lipni.

Pieninei duonai gerai tinka šiek tiek lipnumo. Tačiau, jei jūsų tešla yra šiek tiek kieta, įdėjote per daug miltų, todėl susidaro tankūs, sausi ritiniai.

Pasverkite tikslumą

Kepant pieniškus bandeles, tešlos rutuliukų svėrimas yra geriausias būdas sukurti vienodas porcijas tolygiai kepti. Jei tu neturite virtuvinių svarstyklių , švelniai paglostykite tešlą į stačiakampį, tada supjaustykite lygiais gabalėliais.

4 priežastys, dėl kurių maisto skalės yra kiekvienoje virtuvėje (ir kaip jas naudoti)

Kelsey Hansen

Forma protinga

Suspauskite ir traukite tešlą, kad gautumėte lygų paviršių. Apverskite ir apverskite tešlą ranka, toliau glausdami prie dugno, kad pašviesėtų.

Užbaikite kiaušinių plovimu

Prieš kepant pienišką duoną aptepus kiaušinio plovikliu (kiaušinį išplaktu vandeniu arba pienu), viršus įgauna auksinį blizgesį. Jei gaminate suktinukus, jis taip pat veikia kaip „klijai“, todėl avižos prilips prie viršūnių.

Pasiruošę gaminti daugiau naminės duonos? Prisijunkite prie raugo klubo ir išmokite pasigaminti užkandį, tada naudokite jį gražiai dekoruotiems kepalams kurti.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti