Kurį laiką atrodė, kad konjakas tapo pernelyg įmantrus savo labui.

Prancūzijos brendis, kuris kažkada buvo žinomas kaip „karalių gėrimas“, apipintas paveldu ir istorija, tačiau pastaraisiais metais tai nebuvo būtent vakarėlio gyvenimas. Galiausiai konjako gamintojai suteikė gintaro dvasiai labai reikalingą pertvarką, daugiausia dėmesio skirdami prieinamoms, maišomoms versijoms, skirtoms maišyti į kokteilius. Šiuose naujuose brendžiuose (ir tinkamai atlikus kokteilius) vis dar būdingi gražūs skoniai, kuriuos mėgsta konjako gėrėjai - tai patrauklus figų ir razinų derinys, apipiltas karamele.

Pramonė tikisi, kad jaunesni gėrėjai, atpratinti nuo konjako kokteilių, visą gyvenimą išsiugdys meilę dvasiai.

Konjako pagrindai

Ne visam brendiui pasiseka būti konjaku, o Prancūzijos vyriausybės nustatytos griežtos taisyklės tuo pasirūpina.

Pirma, brendis turi būti gaminamas konjako regione - maždaug už 75 mylių į šiaurę nuo garsiosios Bordo vyndarystės zonos. Be to, konjaką galima gaminti naudojant tik kelias vynuogių veisles, pirmiausia „Ugni Blanc“. Jis turi būti distiliuojamas du kartus tradiciniuose vario puoduose ir brandinamas mažiausiai dvejus metus prancūziškame ąžuole.

Kaip ir vyne, svarbu ir terroir. Konjako srities ribos, nustatytos 1909 m., Buvo padalytos į šešias įvairios kokybės sritis (kryžius). Pagal pirmenybę jie yra: Puikus šampanas , iš kurio kilęs prestižiškiausias konjakas, Mažas šampanas , Pasieniai , Puiki mediena , Gera mediena ir Paprastas miškas (taip pat žinomas kaip Terroir mediena ). „Grande“ ir „Petite“ šampano konjako mišinys, kurio bent pusė yra „Grande Champagne“, yra žinomas kaip Puikus šampanas .

Palyginti su kai kuriais stipriųjų gėrimų atvejais, kai amžius išdidžiai nurodomas etiketėje, konjako amžiaus parametrai paprastai yra neryškūs. Konjako namams būdinga susilieti įvairių metų derinio kvapu.
Apatinis amžiaus intervalo galas nurodytas abėcėlės klasifikacijose: VS (labai specialus) reiškia, kad jauniausias mišinio vanduo yra ne mažiau kaip dvejų metų VSOP (labai aukštas senas blyškus) reiškia, kad jauniausias yra mažiausiai ketveri metai. Didžioji dalis JAV parduodamo konjako yra VS arba VSOP.

Tuo tarpu tokiose kategorijose kaip „Napoleonas“ ir „XO“ (ypač senas) reikalaujama, kad jauniausias „eau de vie“ būtų bent šešerių metų amžiaus - paprastai šis konjakas skirtas tvarkingam gurkšnoti.

Maišyti, ar nemaišyti?

Kai kuriais atvejais konjako namai skatina įprastus gėrėjus kokteilių gamybai naudoti jaunesnes tradicinių konjako, ypač VS ir VSOP, išraiškas, o sudėtingus, ilgai senstančius XO ir retus XXO variantus rezervuoja globėjams, turintiems gilias kišenes ir patyrusius gomurius.

Prie galvosūkio pridedami nauji variantai. Nepaisant to, kad šie naujieji konjakai buvo gaminami iš vynuogių, gautų iš Prancūzijos konjako regiono, ir dažniausiai gaminami naudojant tradicines sendinimo technologijas, jų praeities panašumai tik su prabangiais pusbroliais. Šios besiformuojančios dvasios yra specialiai skirtos maišyti, o ne gurkšnoti laužą.

Galutinis rezultatas buvo susiskaldžiusi konjako asmenybė: ar tai dvasia mėgautis tiesiai, ar maišyti?

'Nėra vieno atsakymo', - sako Nicolas Palazzi, maišantis, sendinantis ir importuojantis konjakus ir kai kam žinomas kaip 'kapitono konjakas'.

Atvirai sakant, dauguma jaunų konjakų yra gražūs bet kokiu atveju, sumaišyti arba tiesūs. Tačiau Palazzi įspėja, kad yra puiki priežastis nemaišyti senų konjako į kokteilius - ir tai nėra kaina. Tai ilgesnis laikas, praleistas senstant statinėse, kuris prideda medienos taninų į gatavą brendį.

'Dėl ledo taninai yra tikrai sausi ir grūdėti, ir tai nėra malonu', - sako Palazzi. 'Aromatinės medžiagos gali būti geros, bet gomuryje jis bus tikrai sausas, pavyzdžiui, čiulpia medžio gabalą.'
Nors drąsūs, grūdų pagrindu pagaminti viskiai gali pakenkti ledui, vynuogių pagrindu pagamintų konjakų skanėstas yra naudingas taurėje, švelniai pašildytoje delne.

Palazzi sako, kad „geras konjako mišinys siūlo gerą stuburą, keletą gerų sumedėjusių natų ir nėra per saldus“. Tuo pačiu metu saldikliai, citrusiniai vaisiai ir kiti kokteilio ingredientai gali padėti subalansuoti jauną konjaką.

Nors konjako pagrindu pagamintų gėrimų sprogimas už tų pačių senų šoninių priekabų ir panašiai yra sveikintinas papildymas kokteilių meniu, kol kas neskaičiuokite aukščiausios klasės, tiesiai į viršų gurkšnojančio konjako. Tai yra tai, ką konjako Ferrando distiliuotojas Alexandre'as Gabrielis vadina „miegamaisiais konjakais - pasiimkite juos į savo lovą, skaitote knygą ir užtrunkate“.

Tiesiai ...

Šeši konjakai, kuriais galėsite mėgautis tiesiai į viršų

96 Frapin Domaine „Château de Fontpinot Grande“ šampanas XO.
Vienas iš sklandžiausių, švelniausių konjakų aplinkui, ryškios vario-cento spalvos ir sudėtingų skonio kavos, lazdyno riešutų ir trauktinės saldžios kakavos, smailėjantis iki elegantiškos karamelės natos. Palm Bay įvežimas.
abv: 40% Kaina: 95 USD

95 A. de Fussigny puikus šampanas XO.
Šis gilus vario spalvos konjakas, esantis įspūdingo kvadratinio butelio, primenančio didelę kvepalų kolbą, viduje yra turtingas iriso kvapas, aksominis pojūtis ir kviečiantys kakavos ir odos skoniai, akcentuoti cinamonu ir gvazdikėliais. Pridėkite jį prie dovanų registro. Pilies prekės ženklai.
abv: 40% Kaina: 199 USD

94 Pierre Ferrand Anges Grande šampano pasirinkimas.
Pagamintas iš 30 metų konjako, šis sodrus ir švelnus spiritas suteikia ilgą ir sklandų skonį, primenantį džiovintus vaisius, irisus, migdolus ir Sauternes. Užpilkite snaiperį ir susirenkite prie židinio. „Deutsch“ šeimos vynai ir spiritiniai gėrimai.
abv: 40% Kaina: 145 USD

93 „Courvoisier“ žinovų kolekcija 12 metų.
Vienas iš nedaugelio konjakų, turinčių amžiaus pažymėjimą, turi klevo spalvą ir aromatus, primenančius prinokusius vaisius, aplietus medumi. Ieškokite palyginti saldaus, sultingo karamelės skonio, dulkinto cinamonu ir imbieru. Apsvarstykite galimybę patiekti gerai atšaldytą iki klampaus ledo konsistenciją kartu su kepiniais ar pyragais. „Beam Global“.
abv: 40% Kaina: 50 USD

93 Hine Rare Puikus šampanas VSOP.
Šis sodrus, švelnus konjakas yra tarsi skysta senovinės odinės klubinės kėdės išraiška. Riešutų ruda dvasia pasižymi dideliais kremo, iriso, cigaro tabako ir kakavos aromatais. Po pradinio saldumo ant liežuvio jis baigiasi palyginti sausas, išlikęs karamelės, razinų, odos ir apelsino žievelės skonis. Hine JAV.
abv: 40% Kaina: 50 USD

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
Sumaišytas „aromatiniam intensyvumui“, ieškokite saldžių degintos karamelės ir apelsino žievelių pliūpsnių, atveriančių šiek tiek šokoladinį kvapą. Didelės karamelės skonio kvapai įgauna kavos ir juodojo šokolado natas ant švelnios apdailos. Remy Cointreau JAV.
abv: 40% Kaina: 50 USD

Arba mišrus…

Trys lengvai pagaminami konjako pagrindo kokteiliai

Marina Cay

Recepto mandagumas Richardas Boccato, „Dutch Kills“ ir „Weather Up“ bendrasavininkas Niujorke

Šis kokteilis yra elegantiškas, tačiau supakuotas. Jei norite, pakeiskite standartinio stiprumo konjaką.

1,5 uncijos Louis Royer VSOP Force 53 (arba kito aukštos kokybės konjako)
1 uncija šviežių kalkių sulčių
¾ uncijos klevų sirupo
Uncija „Campari“
Apelsinų skiltelė, garnyrui

Kokteilių purtyklėje pirmus 4 ingredientus sumaišykite su ledu. Stipriai purtykite ir perkoškite į kupė stiklinę. Įpjaukite apelsino skiltelės plyšį ir įsmeikite ant stiklo šono.

Prieskoninis apelsinų sutriuškinimas

Receptas mandagus Jordanui Bushellui, JAV Moët Hennessy mikologui

Šis gaivus kokteilis yra tinkamas, kai žiemos citrusai ateina į sezoną. Premija atostogų sezonui: Bushellas dažnai naudoja maišomą šaukštą, kad suskaidytų marmelado gumulėlius savo kokteilių purtyklėje. „Post pour“, jis užkiša šaukštą tuščiame inde, sukurdamas šventinį skambutį: „Tai šventinis varpas!“ - sušunka jis.

1,5 uncijos Hennessy VS (arba kito VS konjako)
½ uncijos raudonasis Falemumas
2 brūkšneliai „Angostura Bitters“
1 kupinas šaukštas apelsinų marmelado
½ uncijos šviežių citrinų sulčių
Apelsino žievelė, supjaustyta stora ir susukta, skirta garnyrui

Pirmus 5 ingredientus įpilkite į ledu užpildytą kokteilių purtyklę ir purtykite, kol gerai atvės. Smulkus štamas (kad nepatektų marmelado kietosios medžiagos) jį ant šviežio ledo uolienų stiklinėje. Papuoškite oranžine spalva.

Vienuolynų paslaptis

Recepto mandagumas Albertas Trummeris, „Apotheke“, Niujorko, bendrasavininkas

Nors Trummeris papildo savo šio gėrimo versiją brūkšneliu savo patentuoto čiobrelio-apelsino Elixir Number 4, šviežio čiobrelio šakelė priartina tinkamą žolelių prisilietimą.

2 uncijos „D’ussé“ (arba kito VSOP konjako)
1 uncija benediktino
1 brūkšnys apelsinų trauktinės
Šakelė šviežių čiobrelių garnyrui

Dideliame viskio maišytuve ar brendžio snaiperyje sumaišykite konjaką, benediktiną ir trauktines su dideliu ledo kubeliu. Švelniai čiobrelių šakelę švelniai suvyniokite tarp delnų, kad išsiskirtų kvapas, tada šakelę įpilkite į stiklinę kaip garnyrą.