Panašu, kad niekas neskatina ilgai, neskubiai užtrukti po vakarienės kaip stiklinė gintaro vin santo ir lėkštė dainas , tie traškūs, anyžiais kvepiantys Toskanos sausainiai. ‘

Teigiama, kad desertinis vynas, kurio pavadinimas verčiamas kaip „šventas vynas“, yra vertas šventųjų ir buvo naudojamas Italijoje katalikiškose ceremonijose dar viduramžiais. Tačiau tiksli jo kilmė ginčytina, o galimos šaknys siekia Venecijos valdomą Santorinį XIII–XVI a. Ši teorija rodo, kad „santo“ buvo parašyta ant pakuočių su vynu („vin“), atsiųstais iš Graikijos salos. 

Ramią vasaros naktį gurkšnodamas medumi kvepiantį vyną virš kalvų, supančių Montepulciano, nusprendžiau tikėti šventesne kilmės istorija, nes buvau tikras, kad esu danguje. 

Kas yra Vin Santo?

Paprastai gaminamas iš baltųjų vynuogių veislių, pvz Trebbiano ir Malvazija , Vin Santos labai skiriasi saldumo lygiais – nuo ​​sauso iki desertinio. 

Negalima painioti su vinsanto, saulėje džiovintu graikišku desertiniu vynu kuris datuojamas XII a , vin santo taip pat vadinamas „šiaudų vynu“, nes nuskintos vynuogės tradiciškai paliekamos džiūti ant šiaudų kilimėlių nuo trijų iki šešių mėnesių, o tai sukoncentruoja ir pasaldina vynuogių skonį. 

Tradiciniai vin santos brandinami kaštonų statinėse, įdedant madre (praėjusių metų vyno), kad padidėtų fermentacija. Vynas turi būti brandinamas mažiausiai trejus metus.

Negiedotas vynas pagaliau sulaukė pripažinimo

Nors istorinis vynas vertinamas jį gaminančiose bendruomenėse, įskaitant Trentino, Veneto, Umbrijos ir Emilijos-Romanijos dalis, kitur Italijoje jis dažnai nepastebimas. 

Mano draugas Alberto Ragoni, virėjas iš nedidelio miestelio už Florencijos, mėgstantis gurkšnoti vin santo po valgio ir su juo gaminti, sako, kad tai šiek tiek „nepopuliaru“, ypač tarp jaunesnių kartų. „Tik Toskanoje jaunimas geria jį ir dažniausiai tik šeimos susibūrimuose ar restoranėliuose“, – sako jis.

Deja, sirupiškai saldaus vin Santos paplitimas taip pat iškreipė visuomenės požiūrį į vyną. 

„Manau, kad jo reputacija šiek tiek nukentėjo dėl nebrangių vin santos desertų meniu kartu su cantucci, mūsų vietiniais biscotti“, – sako Shannon Kircher, įkūrėja Borgo San Vincenzo , vyninė pačioje Vin Santo di Montepulciano DOC šalies širdyje. 

„Idėja yra ta, kad cantucci yra panardintas į vin santo, kuris yra plačiai naudojamas, bet niekas nesvajotų tokiam dalykui naudoti aukštos kokybės vin santo! Kircher priduria. „Kadangi vin santo nėra taip gerai žinomas šio rajono lankytojams, tai gali būti vienintelis jų teptukas su desertiniu vynu. 

Tik 1997 m. vin santo pelnė klasifikaciją pagal DOC įstatymus, o tai padėjo įteisinti vyną, kuris iki tol buvo tiesiog pažymėtas „vino del tavolo“. Dabar yra daug DOC regionų, kuriuose gaminamas išskirtinis vin santo, daugiausia susitelkęs Toskanoje. Dabar vyno stilius pradeda derėti. 

„Yra daug dalykų, dėl kurių vin santo ypatingas“, – sako Brando Baccheschi Berti, vyno skyriaus vadovas. Vicarello pilis Toskanos Maremmos kaime. „Jo senovės kilmė, ilgas darbas ir laikas, kurio reikia jam pagaminti, meilės darbas, kuris yra kiekviename butelyje, ir malonumas, kurį patiriate jį atidarius.

Kaip gerti Vin Santo

Anot Berti, geriausia juo mėgautis „valgio pabaigoje, šiek tiek atvėsus ir aukštoje taurėje, kad būtų galima įvertinti visą jo struktūrą ir sudėtingumą“. (Pamerkite savo cantucci į ką nors kita – tarkime, espreso?)

Luca Chiodelli, someljė adresu NEBUVO , Dolomituose, rekomenduoja gerti po vakarienės iš mažesnio tulpės formos stiklas , kuris sustiprina vyno aromatus, ir derinamas su panettone arba biscotti di Prato. 

Vin Santo rūšys

Visoje Italijoje rasite keletą skirtingų vin santo rūšių. Priklausomai nuo DOC, tikslus alkoholio kiekis, vynuogių veislės ir brandinimo laikas skirsis. 

Occhio de Pernice, reiškiantis „kurapkos akis“, yra retesnis, rožinės spalvos vin santo, gaminamas iš raudonųjų vynuogių veislių, dažnai Sangiovese . „Tai labai brangu“, – sako Ragoni.

Vin santo liquoroso yra praturtintas vynuogių spiritu. Šių vynų kokybė gali būti nenuoseklesnė. Jei ant butelio matote „amabile“, tai reiškia, kad jis vidutiniškai saldus, o „dolce“ reiškia labai saldus. Jei ant butelio yra užrašas „riserva“, tai reiškia, kad vynas buvo brandintas mažiausiai ketverius metus. 

Puikus Vin Santos, kurį galima išgerti šiandien

„Italijoje gamintojai ir toliau gamina vin santo kaip pagarbą paveldui ir tradicijoms“, – sako Kircher. „Vynas reikalauja didžiulės kantrybės kiekviename žingsnyje. Daugelis gamintojų laukia dešimtmetį ar daugiau, kad pamatytų savo darbo vaisius.

Mėgstamiausi Kircher prodiuseriai dažnai „minėja, kad tai kažkas, kas buvo perduodama iš kartos į kartą, ir tai, ką jie matė, kaip jų seneliai – ir kartos anksčiau – darydavo savo džiovyklose“, – sako ji.

Štai kodėl ją labiausiai jaudina smulkūs šeimos gamintojai, pvz Bernas ir Montemercurio . „Abu siūlo puikius vynus ir už jų slypinčias šeimos istorijas, kurios tikrai atgaivina vin santo“, – sako Kircheris. Ji taip pat myli Avinjonesio „Occio de Pernice“. , kurį „yra labai retai rasti“. 

Berti ypač mėgsta vin santo iš Volpaia pilis ; Vin Santo Carmignano Riserva iš Kapezanos dvaras , kuris pagamintas iš daugiausiai Trebbiano vynuogių, fermentuotas ir brandinamas šešerius metus; ir Vin Santo S. Niccolo iš Castellare di Castellina , esantis Chianti Classico regiono širdyje. 

Chiodelli pasirenka „gerai subalansuotą“ vin santo iš ketvirtos kartos vyndarių Isole e Olena, taip pat iš Chianti, kuris pasižymi „aromatinėmis natomis nuo sausų abrikosų ir persikų iki sausų citrusinių vaisių ir medaus“. 

Geriausias būdas nustatyti savo pageidavimus yra įvairių regionų vin santo atrinkimas. Man patinka riešutinis, turtingas Vin Santo di Montepulciano Riserva, pagamintas iš Malvasia, Trebbiano ir vietinių Pulcinculo vynuogių, kuris man visada atrodo kaip šventė. 

---

Daugiau itališko vyno

• Dėl sutrinamų rožinių, žolelių amarų ir pagrindinio veikėjo trebbiano, Abrucai yra viena įdomiausių vietų vyno mėgėjams Italijoje .  
• Mūsų pradedančiųjų Italijos vadovas , sužinokite, kuo įvairūs šalies vynuogių auginimo regionai yra išskirtiniai.
• Atraskite Franciacorta , paslėptas Italijos perlas, žinomas dėl savo putojančių vynų.
• Italijoje sprogsta limoncello spritz. Štai kaip tai padaryti namuose .
• „ Demistifikuojantis italas Amaro “, – vyno entuziastė, rašytoja Kara Newman tyrinėja kartaus likerį.

Parduotuvėje

Riedel Vinum Port akiniai (2 rinkinys)

Sandėlyje | $ 79

Apsipirk dabar