Pamirškite didelius, jaukius kokteilius. Taurėje vis dažniau rasite aperifų. Vartotojai ieško lengvai geriamų kokteilių, kuriuose būtų mažiau alkoholio (ir taip, mažiau kalorijų). Taip sutapo, kad JAV rinkas pasiekia malonių dvasių gausa su gana švelnesniais įrodymais.

Mixologai reaguoja į šią puikią pasiūlos ir paklausos audrą kurdami puikius naujus kūrinius ir netgi išradę gėrimų meniu, kad pademonstruotų mažesnio alkoholio kiekius.

Šie restoranai / barai orientuojasi į aperityvinius kokteilius dėl labai skirtingų priežasčių.

At ĄŽUOLAS keturioliktą Boulderyje, Kolorado valstijoje, bendrasavininkas ir gėrimų direktorius Bryanas Daytonas įkvėpimo sėmėsi iš savo praleisto laiko Europoje, kur aperito (arba itališko atitikmens, aperitivo) šaknys.

Italijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos vietose lašas prieš vakarienę kadaise buvo įprastas dalykas. Lengvai alkoholinis gėrimas buvo laikomas civilizuotu būdu sustiprinti apetitą ir palengvinti vakarienės valandą, ypač šilto oro mėnesiais. Dabar amerikiečių barmenai, tokie kaip Deitonas, iš naujo atranda šią tradiciją.

Atlantoje Holemano ir Fincho viešieji namai , slopinamųjų kokteilių (kokteilių, kuriuose nenaudojami tradiciniai spiritiniai gėrimai, bet naudojami vermutai, spirituoti vynai, tokie kaip „Sherry“ ir „amaros“, pvz., „Cynar“) pasirinkimas prasidėjo kaip draugiškos varžybos tarp barmenų, ieškančių mažai oktano turinčių alternatyvų atgaivintojams, gėrimų kategorija, dažnai praturtinta keliais stipriaisiais gėrimais.

„Tai vairuojantis miestas“, - sako Gregas Bestas, „Holeman & Finch“ bendrasavininkas ir barmenas. „Mes norėjome gėrimų, kurių sudėtingumas netrūksta, o tik alkoholio trūksta“.

Pažiūrėkite, kaip barmenai priartėja prie šiuolaikinių aperitifo kokteilių.

Šokiai lengvai

„Holeman & Finch“ slopintuvų pasirinkimas yra pateikiamas dienos pietų meniu, skiltyje „Vykdyti“. Aukštos kokybės variantai išvardyti skiltyje „Diena nušauta“.

'Atsisakėme įprasto požiūrio į kokteilio ruošimą', - sako Bestas. 'Tai naujas būdas ištirti senus ingredientus'.

Slopintuvas Nr. 21

Kvapus ir kompleksinis gėrimas, kad galėtumėte paragauti darnaus kartaus krašto „Cynar“, prieskoniais pagardinto „Barolo Chinato“ (užpilto Pjemonto vyno) ir mielių chereso natų dėka.

1 uncija „Cynar“
1 uncija Barolo Chinato
1 uncija „Amontillado Sherry“
2 brūkšneliai „Regans“ apelsinų trauktinės Nr. 6
Greipfrutų žievelės, skirtos aliejams

Sumaišykite „Cynar“, „Barolo Chinato“, „Sherry“ ir trauktines ir perkoškite į uolų stiklinę virš didelio ledo kubo. Išgerkite greipfrutų žievelių aliejus ant gėrimo viršaus ir nulupkite žievelę.

Pagrindinis ingredientas: Cynar

Nors „Cynar“ yra artišokų pagrindu pagamintas likeris, jo skonis nėra panašus į artišokų. Tai veikiau intensyviai žolinis ir kartokas itališkas amaro, kuris praktiškai prašosi maišytis.
Geriausiai sako, kad jis mėgsta „Cynar“, nes jis „suteikia pikantiškos kokybės“ gėrimams, taip pat sveikina klampumą ir prieskonius.

Nors jis gali būti sumaišytas paprastai (su toniku, limonadu ar šalta arbata), jis taip pat gerai tinka, jei norite suteikti daugiau smūgio ir sudėtingumo prie stipresnių romo ar viskio gėrimų, kaip Čikagos „Violetinės valandos“ „The Choke Art“ (pagamintas iš baltojo romo, Cinaras, žaliosios citrinos sultys ir „Green Chartreuse“. Kiti kartaus skonio gėrimai, kuriuos reikia išbandyti, yra „Campari“ ir „Aperol“.

Europos įtaka

OAK keturioliktoje vietoje mišrių gėrimų meniu sąmoningai suskirstomas į tris skyrius: be alkoholio, mažai alkoholio ir daug alkoholio. Daytonas sako, kad įkvėpimo sėmėsi iš praleisto laiko Europoje, „kur gėrimas nėra toks tabu“, o gėrimai gali pereiti nuo obuolių sidro per pietus iki Kalvadoso vakarienės metu.

Pasak jo, pasaulis tapo mažesnis, ir daugelis Europos aperityvinių dvasių, pavyzdžiui, Barolo Chinatos ir quinquinas, pasuko į kitas šalis.

„Tiek daug barmenų vyksta į Europą ir grįžta čia, semdamiesi įkvėpimo ir padarydami aperityvus tikrai amerikietišku dalyku“, - sako Daytonas.

„French Open“

Iš pradžių šis gėrimas buvo gaminamas iš džino, tačiau Daytonas nustatė, kad vyno spiritas „Lillet Blanc“ pateikė panašių botaninių pastabų, todėl jis pametė džiną iš recepto.

2 šviežios avietės ir dar 1 uoga garnyrui
1 uncija „Lillet Blanc“
½ uncijos paprasto medaus sirupo (1 dalis medaus ir 1 dalis vandens)
Ounce uncijos citrinos sulčių
Sausas putojantis vynas, pavyzdžiui, Prosecco

Sumaišykite avietes maišymo stiklinės dugne. Įpilkite Lillet, paprastą sirupą, citrinos sultis ir ledą. Gerai suplakite, tada dukart perkoškite į šampano fleitą. Viršuje - putojantis vynas. Papuoškite vieną šviežią avietę kaip garnyrą.

Pagrindinis ingredientas: Lillet

Šis 85% Bordo vyno ir 15% citrusinių likerių mišinys, išreikštas lil-LAY, yra trijų variantų: Blanc (arba Blonde), Rouge ir Rosé.

'Mes užsakome Lillet Blanc ir Rouge pagal atvejį', - sako Daytonas. „Visi kiti tikriausiai užsisako už butelį. Mes labai mėgstame aperifus. “

Praėjusio amžiaus devintojo dešimtmečio pabaigoje įsteigtame prancūziškajame aperifiniame vyne vermutui gali būti priskiriamas praktiškai bet koks kokteilis - Daytonas jį naudoja savo variacijose Manhetene („Bulleit Bourbon“, „Benedictine“, „Lillet Rouge“, trauktinės ir medus). Bet paprasčiausias būdas karštai dienai yra pilti Lillet ant uolų, gausiai išspausti kalkių.