Susidomėjimas kofeino turinčiais mišiniais ir toliau auga dėl nesenstančių kokteilių, tokių kaip kreminiai, karšti ir šalti. Airiška kava ir gaivinantis espreso martinis . Tačiau ne visi šie gėrimai yra naudingi dėl tos pačios rūšies kavos, skrudinimo ar skonio natų.

Specialių kavos pupelių asortimentas rinkoje yra stulbinantis, kiekviena iš jų pasižymi savitomis savybėmis. Pasirinkimas, kurią veislę įtraukti į kokteilį, yra toks pat didžiulis (ir svarbus), kaip ir nuspręsti, kas pateks į rytinę prancūzų spaudą.

Čia ekspertai tiksliai suskirsto, kokią kavą naudoti visiems jūsų „Java“ kokteiliams.

Kokią kavą geriausia naudoti savo kokteiliui?

Kokteilių receptuose dažniausiai reikia arba šviežios kavos, arba espreso, sako Gabe'as Sanchezas, bendrovės generalinis direktorius. Midnight Rambler Dalase, o jūsų pasirinkta kavos rūšis yra labai svarbi gatavo produkto sėkmei.

„Nors skonio profiliai nepasireikš taip, kaip būtų, jei geriate šviežią užpiltą, jie vis tiek papildys kokteilį arba sumaišys skonį, kurio siekiate“, – aiškina Sanchezas.

Nėra dviejų vienodų alaus gaminių, todėl Sanchezas pataria ieškoti patikimo vietinio skrudintojo, kurio darbuotojai turėtų kompetencijos atskirti filtro ir espreso kepsnius arba paaiškinti alaus, kilusio iš tokių regionų kaip Gvatemala ir Jemenas, savybes. Sanchezas asmeniškai kreipiasi į Dalaso kavos skrudintuvą, Pilnas miesto gaidys , už patarimą. Komanda padėjo jam atrasti polinkį į gvazdikėlių ir riešutų sluoksnius tamsesniuose kepsnuose ir gėlių sluoksnius švelnesniuose kartojiniuose.

Lindsey Hawes, pagrindinė barmenė Baras Marilou Naujajame Orleane eina panašiu keliu. Ji naudoja tvirtus kavos mišinius, kurie nepasiduos stiprioms dvasioms, tokioms kaip burbonas ar tekila ir sustiprins sirupų ar nuoširdžių saldumą.

„Aš ieškau lengvesnių ir daugiau gėlių kavos, kai noriu įtraukti subtilesnę dvasią, pavyzdžiui, japonų viskio arba džinas“, – patikslina ji. „Nesvarbu, kokį spiritą naudojate, norite būti ypač tikri, kad išvengtumėte sudegusių ar pernelyg rūgščių skonių.

Žinoma, visada naudokite šviežią užpilą. „Norite, kad kava būtų kuo arčiau jos nuėmimo, kad išgautumėte geriausią kavos pupelių skonį“, – rekomenduoja Aidanas Bowie, „Gėrimų direktorius“. Negyvas triušis Niujorke.

Internetu žinomas Parmezano espresso Martini yra netikėtas malonumas

Kada naudoti espresą kokteiliams

Gėrimui, kuriame „kavos skonis yra žvaigždė“, Sanchezas sieks espreso. Bare Marilou „La Luz Espresso“, kuriame dera reposado tekila, kavos likeris, molių trauktinės ir habanero užpiltas itin atsparus tamsus romas su vietinės kilmės espreso kava. kongregacijos kavos skrudintuvai , espreso yra gėrimo akcentas. „Tačiau [espresas] leidžia išryškėti kitų komponentų prieskoniams ir saldumui“, – sako Hawesas.

Kitas puikus espreso panaudojimas yra suplakti kokteiliai. „Debesėlį primenanti puri espresso martini tekstūra tokia patraukli dėl sąveikos su espreso kavoje esančiais riebiais aliejais“, – sako Bowie.

Hawesas taip pat yra drąsos, kurią suteikia espreso kava, gerbėjas supurtytas receptai. „Jis geriau atlaiko kietą purtymą, o užpylus kokteiliui suteikia putų, kurios atrodo nuostabiai ir gali sulaikyti aromatingą dulkes, pavyzdžiui, cinamono ar šviežių espreso dulkes“, – sako ji.

„The Dead Rabbit“ kavos pupelės yra tiekiamos iš Kalendorius Kava Golvėjuje, Airijoje. Nors bendradarbiavimas su šia skrudykla dar labiau nušviečia baro airiškas šaknis, tamsus kolumbietiškas Kalendoriaus kepsnys yra idealus The Dead Rabbit airiškos kavos ir airiškos kavos martinio kompanionas. su „apelsinų žievelės, karamelės ir kakavos skoniais, kurie puikiai dera su airišku viskiu The Dead Rabbit“, sako Bowie.

Receptas, kurį reikia išbandyti: airiška kava Martini

Receptas pateiktas „The Dead Rabbit“.

Ingridientai 2 brūkšniai Angostura kakavos trauktinės ½ uncijos demerara-melasos sirupo ½ oz užplikytas espresas ½ uncijos kavos likerio (geriausia Mr. Black) 1 ½ uncijos airiško viskio (geriausia Bushmills)

Nurodymai:

Sudėkite visus ingredientus į kokteilių plaktuvą su ledu ir stipriai suplakite. Įtempti į kupė. Papuoškite muskato riešutu.

---

Daugiau espreso kokteilių receptų

• Parmezano espresso Martini
• Trečiadienio Addams kokteilis
• Moliūgų prieskonių espresso Martini

Kada naudoti lašelinę kavą kokteiliams

Tačiau dėl įžūlesnės espreso kavos Adomo Morgano, Husk Nashville baro vadovo, pirmenybė buvo teikiama darbui su lašinama kava. „Tai palieka daugiau erdvės koreguoti ar manipuliuoti skonio profiliais ir tekstūromis“, – pažymi jis.

Lašelinė kava yra lengvesnio skonio, palyginti su espreso kava, priduria Sanchezas. Jis pasirenka šį variantą, kai nori išplakti kokteilį su niuansingesniais gėrimais.

„Morgan“ mėgsta ryškius, citrusinius kepsnius, kurie linkę duoti harmoningą mišinį. „Devynis kartus iš 10, gerdami kavą, gaminate ką nors, kas tinka valgio priekyje arba gale. Šis profilis padeda sumažinti tonus, kurių tikėtumėtės iš [kavos kokteilio]“, – pažymi jis. Kurti savo santykius su vietiniais Crema kavos skrudintuvai , Morganas, pasirodo, geria tokius gėrimus kaip „Strange Brew“ su atšaldyta kava, šalto virimo amaro – nuoširdi kava. — vanilė ir muskato riešutas. Taip gaunamas „idealus turtingumo kiekis, nebūdamas pernelyg agresyvus“, – sako jis.

Bowie pažymi, kad ši pusiausvyra yra būtina geriantiems kavos gėrimams. „Kavą naudojame kaip kokteilio modifikatorių arba ilgintuvą, todėl ji turi dirbti su kitais ingredientais. Turėtumėte pajusti produkto vientisumą, be to, kad jis būtų per didelis“, – sako jis.

Receptas, kurį reikia išbandyti: „Strange Brew“.

Receptas iš Husk Nashville

Ingridientai 1 uncija tekilos 1 uncijos kavos amaro (geriausia Mr. Black) 1 oz atšaldytos kavos ½ uncijos širdingos kavos (receptas toliau) ¼ uncijos Oloroso šerio Žiupsnelis druskos Dash Angostura trauktinė Muskato riešutas, papuošimui

Kryptys

Sudėkite visus ingredientus į kokteilių plaktuvą, suplakite, kol gerai susimaišys, ir nukoškite į stiklinę. Ant viršaus užtarkuokite šviežio muskato riešuto.

Norėdami pasigaminti malonią kavą:

Sumaišykite 1 puodelį cukraus su 1 puodeliu karštos kavos. Įpilkite ½ uncijos vanilės likerio pagal skonį.

---

Daugiau lašinamos kavos kokteilių receptų

• Airiška kava
• „Rumchata“ spygliuota ledinė kava
• Lengva veganiška airiška kava

Kada naudoti šaltą alaus gėrimą kokteiliams

Bowie taip pat eksperimentavo su šaltu užvirimu kokteiliuose ir nustatė, kad jis ypač gerai veikia aukštaūgiai ir išmaišyti lašinukai. „Temperatūra čia vaidina didelį veiksnį. Šalto virimo naudojimas kaip gėrimo skiedimo elementas veikia gerai ir gali padėti šiems gėrimų stiliams suteikti kitokį skonio profilį ir kartumą“, – sako jis.

„Midnight Rambler“ patiekiamame „Crème de Funk“ kokteilyje šalto virimo burbonas derinamas su PX Sherry, riebia grietinėle, paprastu sirupu ir kiaušinio baltymu. Gėrimas pakeičia vandenį į viskį ruošiant šaltą alų, o Sanchezas naudojasi etiopiškais Yirgacheffe, nes jame yra „didelės šokolado natos kartu su uogų ir citrusinių vaisių natomis, kurios atlaiko sunkesnį viskio ir PX Sherry skonį“.

Atsižvelgdamas į kūrybiškumą, kuris persmelkia šiuolaikinę miksologiją, Hawesas mano, kad kava yra dar vienas dinamiškas kokteilių priedas, nesvarbu, ar tai tamsus ir citrusinis skrudinimas, susiliejantis su poblano likeriu ir Cointreau, ar vaisinis šaltas užvirinimas. „[Cold brew] stebėtinai gerai susimaišo su mėlynėmis ir džinu. Turėdami tiek daug kavos skonių, turime tiek daug cukraus, prieskonių, vaisių ir net daržovių derinių, su kuriais galime žaisti. Aš ieškau, kad kava būtų viena ar dvi gero kokteilio dainos natos – pastebima, bet ne visa istorija.

Receptas, kurį reikia išbandyti: Crème de Funk

Receptas pateiktas „Midnight Rambler“.

Ingridientai 1 ½ uncijos šalto virimo burbono (receptas toliau) ½ uncijos PX šerio ¾ oz riebios grietinėlės ¾ uncijos paprasto sirupo 1 kiaušinio baltymas Plakta grietinėlė, pasirinktinai garnyras Šokolado plytelės drožlės, pasirinktinai garnyras

Kryptys

Į kokteilių plaktuvo skardą, užpildytą 3/4 ledo, supilkite burboną, cheresą, grietinėlę, paprastą sirupą ir kiaušinio baltymą ir suplakite. Nukoškite ir sausai suplakite. Dvigubai perkoškite į trumpą aukšto rutulio stiklinę, 3/4 užpildytą ledu. Papuoškite plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis.

Padaryti šalto alaus burboną

Įpilkite 2 uncijas maltos kavos į šaltą Toddy arba prancūzišką presą. Įpilkite 250 ml burbono, kad apsemtų tirščius. Leiskite sėdėti 5 minutes. Įpilkite 2 uncijos kavos pupelių ir 250 ml burbono ir uždenkite plastikine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą 12-18 valandų. Ištraukite „Toddy“ kištuką arba įmerkite prancūzišką presą ir perkoškite į stiklinį indą. Įpilkite lygiomis dalimis burbono į kavos burboną, kad praskiestumėte. Laikyti sandariame inde 2–3 savaites.

---

Daugiau šalto virimo kavos receptų

• Gross Nitro
• Gineso alaus kokteilis
• Mocha rusiškas kokteilis
• Loca Mocha