Dešimtmečius pervirto sakei sušių sąnariuose visoje Amerikoje žmonės linkę manyti, kad tai yra karštas ir pigus gėrimas.

Tačiau Japonijoje sakė yra švenčiama dėl gebėjimo įvairiomis temperatūromis išreikšti aromatus, skonius ir tekstūras. Tiesą sakant, sakės temperatūra yra tokia svarbi, kad egzistuoja leksika tik jai apibūdinti. 23–32 ° F, mizorezake atšaldoma, kol susidaro snieguota ledo migla. Hinatakanas yra pašildytas tarsi saulės spinduliais, maždaug nuo 86˚F iki 90˚F. Tobikirikanas , esant maždaug 130˚F, yra tokia karšta, kad gali priversti šokinėti.

Dauguma sake yra gerai esant įvairioms temperatūroms, tačiau tam tikri stiliai yra lankstesni nei kiti. Pavyzdžiui, labai aromatingas, superpremiumas džinjo arba daiginjo sake paprastai patiekiamas apie 55˚F, kad būtų išsaugoti vaisiniai, gėlių kvepalai.

Mažiau aromatingais ar pikantiškesniais ir žemiškesniais sake stiliais galima mėgautis beveik bet kokioje temperatūroje. Honjozo (kuris pridėjo alkoholio), panašūs į umami stilių yamahai arba kimoto ir pikantiški pavyzdžiai junmai (be alkoholio) yra puikūs kandidatai eksperimentuoti.

Mokslas suteikia šiuolaikišką atnaujinimą

Ką išbandyti

Nancy Cushman, bendraturtis / sake someljė O japonai Bostono ir Niujorko restoranai rekomenduoja keletą savo mėgstamų butelių eksperimentuoti su temperatūra.

Atvėsus, Shichi Hon Yari ’Junmai 'Gomuryje ir nosyje yra nuostabus trumų ir grybų žemiškumas ... Kai sušildomas, jis tampa minkštesnis ir švelnesnės tekstūros, o skoniai pasaldina', - sako ji.

Hakkaisano „Tokubetsu Honjozo“ , Sako Cushmanas, turi „gražiai trapių ir aiškių“ ryžių natų. Pašildytas jis įgauna „ypač sklandžią, šilkinę tekstūrą, kuri sustiprina umamį ir išplečia gomurį“.

„Hot Sake“ pasidaryk pats

Raktas į šildymą yra švelniai, bet greitai pakelti temperatūrą, užtikrinant, kad aromatai ir skoniai neužvirtų ir neišvirtų. Geriausias ir tradiciškiausias būdas yra karšto vandens indą, užpildytą sake, įdėti į karšto vandens vonią. Norėdami stebėti temperatūrą, naudokite termometrą. Norint išvengti virimo, mikrobangų krosnelė yra 30 sekundžių intervalas.