Ne visa feta sukurta lygi. Europos Sąjungoje feta yra saugomas terminas, siejamas su pagamintu sūriu Graikija iš avies pieno, leidžiama iki 30% ožkos pieno. Šalys, esančios už ES ribų, laikosi laisvesnio požiūrio į šį terminą, todėl JAV yra tiek daug sūrių, pažymėtų kaip feta. Jei autentiškos graikų fetos nėra, ieškokite pagaminto iš avių pieno. Bulgarija ir Izraelis padaryti labai geras versijas, kurios visiškai skiriasi nuo graikų veislės.

Puiki feta yra kreminė ir aštroka, siūlanti daugybės žolelių ir prieskonių niuansus. Pažymėkite jį kaip pagrindinį salotų ir pikantiškų pyragų žaidėją. Nepaisant stipraus skonio, jis puikiai derinamas su beveik visais vaisiais, daržovėmis, žolelėmis ar prieskoniais. Daugelyje graikiškų jūros gėrybių patiekalų yra fetos, tačiau sūris taip pat tinka receptams, kuriuose prašoma rikotos salotos, šviežio ožkos sūrio ar šviežias sūris .

Linksmi faktai

• Žodis feta reiškia „griežinėlis“.
• Manoma, kad Homero paminėtas avies pieno sūris Odisėja buvo fetos forma.
• Feta yra vienas seniausių pasaulyje sūrių.
• Tik 2% JAV vartojamos vadinamosios fetos yra iš Graikijos.
• The Gineso rekordas didžiausios salotos buvo Graikijos salotos, pagamintos Rusijoje, sveriančios beveik 45 000 svarų, įskaitant maždaug dvi su puse tonos fetos.

Suporuokite

„Feta pasižymi stipriu charakteriu - ji yra turtinga, sūroka, aštri ir gali būti labai rūgšti“, - sako Sofija Perpera, enologė, virėjų knygoje siūlanti daug patarimų derinant vyną. Šiuolaikinis graikų maisto gaminimas , autorius Pano Karatassos. „Jam reikia vienodai stiprios asmenybės, didelio rūgštingumo ir geros struktūros vyno. Pirmieji mano pasiūlymai būtų labai rūgštūs Assyrtiko nuo Santorini ar kitur Graikijoje, arba Sauvignon Blanc nuo Sancerre arba Puikiai rūko .

Kaip sukurti sūrio lentą kaip profesionalą

„Vienas iš mano mėgstamiausių receptų yra arbūzų salotos su feta, kurias derinčiau su sausu putojančiu„ Xinomavro “. rožinis iš „Amynteo“, sauso rozato iš Veneto ar prancūziško „Bugey-Cerdon“ “, - sako Perpera. „Kitas populiarus graikiškas patiekalas yra sūris pyragas su feta . Tai paprastai yra gana turtingas, aštrus ir sūrus ir puikiai derėtų prie rūgštingo, aromatingo baltojo vyno, pavyzdžiui, „Moschofilero“ iš Mantinijos, arba su sausu Rieslingas nuo Elzasas . '