Mizunaros ąžuolas. Jame yra įdomus žiedas. Retesnis nei Europos ir Amerikos ąžuolas ir daug brangesnis jo pasakojimas yra giliai įsišaknijęs Japonijos istorijoje.

Antrojo pasaulinio karo pabaigoje Japonija susidūrė su vaistų, maisto ir kitų kasdieninių reikmenų trūkumu. Importuotų statinių trūkumas viskiui sendinti buvo mažiausia šalies problema. Tačiau dvasia buvo populiari okupacinėse ginkluotosiose pajėgose, todėl viskio gamintojai turėjo ką nors padaryti. Distiliuotojai pradėjo naudoti vietinį ąžuolą mizunarą.

Šiandien daugelis viskių iš Japonijos, JAV ir net Škotijos naudoja mizunarą. Pridėkite žodį prie bet kurios etiketės ir tikimybė, kad tie buteliai ilgai neteks lentynose. Vis dėlto daugelis šių viskių šiuose statinėse praleidžia tik mėnesius. Taigi, ar „mizunaros“ viliojimas yra tiesiog rinkodaros strategija, ar ji sukuria geresnę dvasią?

Nuotrauka mandagumo 'Yamazaki Distillery'

Už mizunaros retenybės

Hirotsugu Hayasaka, ankstesnis JK vadovas Nikka ir vienas iš labiausiai gerbiamų šios pramonės atstovų sako, kad dirbant su mizunara yra daug sunkumų.

Pasak jo, ąžuolas neauga tiesus, jo drėgmė yra didelė ir jis yra daug poringesnis nei kitų veislių. Dėl šių problemų statinės yra linkusios nutekėti. Jo pavadinimas verčiamas į „vandens ąžuolą“.

Hayasaka sako, kad nors japoniškas ąžuolas iš Hokkaido geriau laikosi kartu dėl šaltesnio vietovės klimato, jis vis tiek nėra puikus. Jis mano, kad amerikietiškas ąžuolas yra naudingesnis ir viskiui suteikiamų skonių pusiausvyra.

Keturios šalys, kuriose reikia stebėti viskį

Mizunara turi būti maždaug 200 metų, kad ją būtų galima pjaustyti ir naudoti statinėms. Kai kurios didesnės spirito varyklos turi prieigą prie miškų, tačiau teisės dažnai sustabdomos, kad jos galėtų ataugti.

Šiais laikais turima mediena parduodama viešuosiuose aukcionuose. Dėl didžiulės paklausos kainos gali pakilti į viršų. Dabar viena statinė kainuoja daugiau nei 6000 USD.

Distiliatoriai tiek Japonijoje, tiek užsienyje sunkiai įsitraukia į statinę. Tai konkurencingas verslas, o didesni gamintojai dažnai pasirenka pirmą vietą.

Dėl didžiulės paklausos kainos gali pakilti į viršų. Dabar viena statinė kainuoja daugiau nei 6000 USD.

Nors brandinimo laikas apskritai neapibrėžia viskio kokybės ir gylio, jis svarbesnis su mizunara. Daugelis distiliuotojų ir ekspertų tvirtina, kad viskis turi būti brandinamas statinėse mažiausiai 15–20 metų, kad būtų suteikiami „teisingi“ skoniai. Bet kuo mažiau, o paviršiaus užrašai yra per intensyvūs ir aštrūs. Aštri mediena užgožia subtilesnius skonius.

Nuotrauka mandagumo 'Yamazaki Distillery'

Mizunaros skirtumas

Palikus teisingai subręsti, mizunaroje brandintas viskis siūlo sudėtingas sandalmedžio, kokoso, prieskonių ir japoniškų smilkalų natas.

Žvaigždžių pavyzdys yra Yamazaki „Mizunara“ serija, naujausia - 2017 m. 18 metų senumo ąžuole esanti didžiulė viskio pusiausvyra suteikia pliūpsnį kokosų ir bananų, aromatinių smilkalų ir vasaros prieskonių.

„Suntory“ „Yamazaki“ varykla yra gerai žinoma dėl mizunaros tvarkymo, o daugelyje garsių išraiškų būdinga ąžuolo įtaka.

Čičibu varykla, Garsiausia ir mėgstamiausia Japonijos mažoji spirito varykla verčiasi toliau. Visi svetainės plovimai, indas, kuriame fermentuojama misa, yra pagaminti iš japoniško ąžuolo. Sakoma, kad tai suteikia „Chichibu“ viskio charakterį.

„Glendalough“ išleido savo 13 metų „Mizunara Finish Single Malt Irish Whisky“ 2017 m. / Nuotraukų kreditas: Getty ir Glendalough

Pernod Ricard 2014 m „Chivas Regal“ Ąžuolo mišinys „Mizunara“ iš pradžių buvo išskirtinis Japonijos rinkai. Praėjo ketveri metai, kol išpilstymas bus išleistas visame pasaulyje. Nors išraiška yra lygi, geriama ir labai maloni, jos trumpas laikas, praleistas japoniškose statinėse, nepateikė nė vienos žinomos mizunaros natos.

Panašiai ir ieškomas Bowmore'as Mizunara leidimas, kuris buvo greitai išparduotas ir dabar parduodamas už dvigubą kainą už pradinę 1000 USD mažmeninę kainą, konteineriuose praleido tik mėnesius.

„Yama“ viskis iš „Bainbridge Organic Distillers“ Bainbridge saloje, Vašingtone, brandinamas 10 ir 15 galonų statinėse, labai skiriasi nuo daug didesnių (70–100 galonų) puncų, naudojamų Japonijoje. Mažesnis dydis reiškia, kad viskis labiau liečiasi su mediena, todėl pastabos perduodamos greičiau.

Išskirtinis japoniško ąžuolo naudojimas Bainbridge buteliuose sukūrė unikalią amerikietišką išraišką, suteikiančią daug subtilių kokosų, grūdų ir prieskonių skonių.

Daryklos, tokios kaip Bainbridge ir Chichibu Japonijoje, eksperimentuoja su mažesnėmis statinėmis ir skirtingais gamybos būdais, kad išgautų daugiausiai iš mizunaros. Distiliuotojai taip pat ieško greitesnių ir lengvesnių medienos panaudojimo būdų. Tuo tarpu geriausias planas yra ieškoti geriausių spirito varyklų, žinomų dėl senų mizunaros išraiškų.

Statinės dalys „Yamazaki“ / George Koutsakis nuotr

Mizunara: kaip tai veikia viskį?

Taigi, kaip skanu mizunara paruošti viskiai? Mes paėmėme tris butelius, pagamintus iš Japonijos mizunaros ąžuolo - dūminį „Islay“ salyklą, švelniai maišytą škotą ir vaisinį airišką viskį, kad pamatytume, kaip statinės apdaila pavertė šias dvasias. Įspėjimas apie spoilerius: kiekvienas yra savaip puikus, kaip ir šilčiausia kiekvienos dvasios versija.

Tiems, kurie labiau mėgsta brendį nei viskį, vėliau šiais metais Konjako parkas išleis mizunaros būdu pagamintą konjaką, kuris yra pirmasis tokio tipo butelis. - Kara Newman

Bowmore Mizunara Cask Finish Single Malt Scotch Whisky

Pirmasis vieno salyklo škotas buvo pagamintas iš reto japoniško ąžuolo. Šis ribotas leidimas buvo išleistas 2015 m., Kai buvo pagaminti tik 2000 butelių. Apskritai statinės apdaila tarnauja šiam „Islay“ viskio dūminiam šerdžiui, sukuriant harmoningą saldžių prieskonių, vanilės ir minkštųjų durpių mišinį, taip pat kuo švelnesnį užuominą į burną tirpstantį druskingumą. abv: 59,3%

„Chivas Regal Mizunara“ maišytas škotiškas viskis

Šis maišytas škotiškas viskis, būdingas „Chivas“, yra švelnus ir lygus. „Mizunara“ apdaila tą charakterį dar labiau išstumia: gomurys nugrimzta į aksominius, gomurį dengiančius medaus, chereso ir migdolų sluoksnius, ilgai baigiant gvazdikėlių ir imbiero kibirkštimis. Išleistas 2014 m. Ir skirtas Japonijos rinkai, dabar rasti be galo sunku, bet verta ieškoti. abv: 40%

„Glendalough Mizunara Finish Single Malt“ airiškas viskis 13

Šis lengvas, vaisinis airiškas viskis šiek tiek išdžiūsta - nuo įprasto šviežio obuolio ir kriaušės virsta intriguojančiu slyvų odos, nesaldinto šokolado ir kokoso mišiniu. Šis konkretus išpilstymas yra 13 metų amžiaus buvusiose „Bourbon“ statinėse, tada baigtas mizunaros ąžuolu. Naujas 2018 m. Leidimas. abv: 46%