Su gimtadieniu, Crémant d'Alsace! Šiam gyvam žiburėliui iš šiaurės rytų Prancūzijos šiandien sukanka 40 metų, tai kas yra geresnis būdas švęsti nei užsimesti kamštelius?

1976 m. Rugpjūčio 24 d. Šis buteliuose fermentuotas putplastis tapo oficialiai pripažintu putojančiu vynu pagal Prancūzijos įstatymus. Tradicija gaminti tokius vynus Ispanijoje Elzasas yra daug senesnis. Kai 1900 m. Elzaso vyndarys Julienas Dopffas su tėvu 1900 m. Apsilankė visuotinėje Paryžiaus parodoje, šampano vyndarystės demonstracija jiems suteikė idėją tą patį padaryti ir su Elzaso tradicinėmis vynuogių veislėmis.

Dopffas dvejus metus praleido Šampanėje, kol grįžo į Elzasą. „Crémant d'Alsace“ vis dar gaminamas šiuo tradiciniu metodu, ir tai yra antras pagal populiarumą putojantis vynas Prancūzijoje, atsiliekantis nuo šampano. Mažas stebuklas, nes „Crémant d’Alsace“ gaminamas laikantis panašių griežtų taisyklių.

Kas yra „Crémant“?

„Crémant“ yra prancūziškas terminas, apibūdinantis tradicinius putojančius vynus, pagamintus ne Šampanėje. Tai reiškia, kad antroji fermentacija, suteikianti vynui burbuliukus, turi vykti butelio viduje. Vėliau seka minimalus devynių mėnesių senėjimo laikotarpis panaudotose mielių ląstelėse arba nuosėdose. Šis brandinimas suteikia vynams kreminę tekstūrą.

Šampanas dažniausiai gaminamas iš „Pinot Noir“, „Pinot Meunier“ ir „Chardonnay“ pagal griežtas rekomendacijas. Dauguma „Crémant d'Alsace“ yra pagaminti iš švelnios, traškios „Pinot Blanc“, nors leidžiama naudoti „Auxerrois“, „Pinot Gris“, „Riesling“, „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ vynuoges.

Crémant d’Alsace Rosé atveju įstatymai reikalauja, kad jis būtų 100% Pinot Noir. Kai kurie „Alsace Crémants“ yra vienos rūšies vynai, kiti - mišiniai. Bet visi yra sausi ir švieži.

Įstatymas tuo nesibaigia. Siekiant užtikrinti kokybę, „Crémant skirti vynmedžių sklypai turi būti nustatyti kovo mėnesį, todėl vynmedžiai yra tam tikslui skirti“, - sako Thierry Fritschas iš Elzaso vyno tarybos. „Vynuogių gaminimas„ Crémant “neturi būti atsitiktinis“.

Iš tiesų, vynuogės turi būti apdorojamos švelniai: rankomis nuimamos, gabenamos dėžėse, kurios neleidžia sutraiškyti, ir, patekusios į vyninę, visos kekės spaudžiamos. Galima naudoti tik lengvai spaustas sultis, ty pirmuosius 100 litrų iš kiekvieno 150 kilogramų vynuogių. Atsižvelgiant į visa tai, „Crémant d’Alsace“ turi fantastišką vertę.

Tradiciniai namai Kolmare, Elzasas / Getty

Kremantas Aukščiau ir anapus

Daugelis vyndarių peržengia šias taisykles. Jie gamina „Crémant“ iš vienų metų, atskirų vietų ir senesnio senėjimo, kuris vis dėlto suteikia plonesnių ir sodresnių skonių liekniems vynams.

Jean-Christophe Bott iš Domaine'as Bott-Geylas nori suteikti savo „Crémantams“ tą patį „lengvumą, subtilumą ir geriamumą“, kaip ir savo negazuotiems vynams. Jis senina savo „Crémant“ mažiausiai 24 mėnesius.

„Manau, kad ilgas nuosėdų brendimas suteikia„ Crémant “daugiau sudėtingumo, asmenybės ir harmonijos“, - sako jis. „Noriu sukurti„ Crémant “su skrudintų, sviestu pateptų brioche ir marcipanų kvapais.“

Nors Elzasas yra beveik taip pat į šiaurę kaip Šampanas, jis yra daug sausesnis, šiltesnis ir saulėtesnis. Taip gaunamos šiek tiek prinokusios vynuogės ir labiau suapvalinti, dosnūs skoniai. Tai taip pat reiškia, kad daugybė kremantų turi mažai arba neturi dozavimas , kuris yra cukraus pridėjimas prieš išpilstymą, kuris subalansuoja daugumos putojančių vynų pyrago rūgštingumą. Tokie žiburėliai ženklinami „extra brut“, „brut nature“ arba „brut zéro“.

Marie Zusslin iš Domaine Valentin Zusslin gamina vienos vietos „Crémant“ iš sienomis apipinto, į pietryčius nukreipto vynuogyno, vadinamo Closas Liebenbergas . „Kai vynuogės yra šiek tiek sunokusios, rūgštumas yra geras ir prinokęs, o maža dozė suteikia daugiau balanso ir harmonijos„ Crémant “, - sako Zusslinas.

Thomas Boeckel pagamina vieną iš savo „Crémants“ iš seniausių Elzaso „Chardonnay“ vynmedžių ir savo 2012 metų derliui dozavo tik 2 g / l (gramus litre) cukraus.

'Ilgas laikas, praleistas ant nuosėdų, sukuria elegantišką putą ir viską suapvalina', - sako jis. 'Manau, kad labai svarbu, kad Elzase galėtume gaminti labai malonų rūgštumą ir beveik be cukraus turinčią' Crémant '.'

Kiek yra kremantų?

Be Crémant d'Alsace, taip pat yra Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux ir net Crémant de Bordeaux, apimantys visą Prancūziją. Gamybos taisyklėse reikalaujama nuimti rankomis, švelniai spausti, fermentuoti buteliuose ir ne mažiau kaip devynis mėnesius brandinti nuosėdas, tačiau jos skiriasi atsižvelgiant į vyraujančias atitinkamų regionų vynuogių veisles.

Du žymesni kremantai po Elzaso krušos iš Luaros ir Burgundijos. „Chenin Blanc“, pasižymintis svarainių skoniu, pasižymi labai smulkiais kaulais ir įtūžusiais „Crémants de Loire“, tačiau taip pat naudojami „Chardonnay“ ir „Cabernet Franc“.

Didžioji produkcijos dalis sutelkta nuostabiame Saumur mieste, kur patinka daugeliui seniai žinomų gamintojų Bouvet-Ladubay ir Langlois-Chateau , abu priklauso šampano namams, senėja savo kremantus didžiuliuose požeminiuose rūsiuose, iškaltuose į minkštą tufo akmenį.

„Crémant de Bourgogne“ yra vertinga alternatyva šampanui, nes ji taip pat yra pagrįsta „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“, turinčių panašų skonio profilį, jei sudėtingesnis. Nors Crémant de Jura gamybai galima naudoti neįprastas vietines veisles, tokias kaip Poulsard ir Savagnin, dauguma jų yra pagrįsta traškia Chardonnay, išauginta šio kalnuoto rytinės Prancūzijos regiono kalnuose.

Dvi vietinės Jacquère ir Altesse veislės kartu su Chardonnay sudaro Crémant de Savoie. Šis Alpių regionas taip pat turi ilgą laiką putojančių gėrimų gaminimo istoriją, tačiau tik 2014 m. Jam leidžiama žymėti savo putojančius vynus „Crémant“.

Tinkamai vėsesniame aukštyje Pietų Prancūzijai atstovauja Crémant de Limoux iš Langedoko. „Limoux“ garsėja savo istoriniu putojančiu vynu „Blanquette de Limoux“, pastatytu prieš Šampaną, remiantis vietinėmis Mauzac vynuogėmis. Crémant de Limoux turi būti pagamintas iš mažiausiai 50 procentų Chardonnay arba Chenin Blanc. Čia „Blanquette“ reiškia vietos tradicijas, o „Crémant“ - modernų, tarptautinį stilių.

Jei šis putojantis sąrašas priverčia susimąstyti, nuo ko pradėti, tiesiog nepamirškite, kad putojantis vynas yra pagrindinis prancūzų gyvenimo būdas. Niekam nereikia jokio pasiteisinimo, kad spragtumėte kamštį ar du.

Riquewihr kaimo vynuogynai Elzase / Getty

Rekomenduojamas Crémant d'Alsace

„Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay“ („Crémant d’Alsace“) 22 USD, 93 taškai . Ant šio griežto, santūrio, nedozuoto derliaus kremanto priešakyje iškyla kreidos, akmeninės natos. Įtempta tekstūra pasižymi žalių obuolių ir citrusinių vaisių tonais, o fonas yra sotus ir sotus. Tai yra pasirengęs ir tikslus, gaivus ir gaivus, švarus ir struktūrizuotas - tai Chardonnay bajorų liudijimas.

Domaine'as Bott-Geylas NY Paulas-Edouardas („Crémant d'Alsace“) 24 USD, 93 taškai . Subrendęs žieminis obuolių, avižų dribsnis ir įmantrūs tamsaus pušies medaus aromatai suteikia šiam kremantui kompleksinę, sodrią nosį. Mielos natos su oru išryškėja ir sukuria jaudinantį priešpriešą citrinų gaivumo ruožui, persmelkiančiam gomurį. Putėsiai yra integruoti, smulkūs ir minkšti, o autolizė suteikia brioche, avižinių dribsnių, žemės ir mielių sluoksnius. Jis turi stuburą, charakterį ir gražiai ilgą apdailą.

„Zusslin 2012 Clos Liebenberg“ („Crémant d’Alsace“) 58 USD, 93 taškai . Puikios „Golden Pearmain“ obuolių natos kvepia nosį su sojos padažo užuominomis. Kūnas ir gomurys yra šviesūs, rodantys žalių obuolių gaivumą, kurie yra lengvi, grakštūs ir autentiški. Šiame vyne yra kažkas sąžiningo ir gaivaus veido, kuris gana nuginkluoja. Tai labai gražus, madingas kremantas, pagamintas iš Riesling ir Auxerrois mišinio.

Domaine Barmès-Buecher 2012 m. „Brut Zero“ dozė („Crémant d’Alsace“) $ NA, 90 taškų . Šviežiai supjaustyti žali ir geltoni obuoliai yra aromatiniai šio sauso, švelniai putojančio kremo žymenys. Iš mielinės autolizės esanti medžiaga ir kūnas atsiranda kaip auksinė kvietinės duonos pluta, pro kurią visada žvilgčioja obuoliai. Elegantiškas aperifas be dozių ir visas prinokusių, skanių vaisių grynumas.

„Lucien Albrecht NV Brut Rosé“ („Crémant d’Alsace“) 17 USD, 90 taškų . Aitrūs raudonieji serbentai, rabarbarai ir braškės yra labai gaivūs, suapvalinti ir apetiški. Putojantis, putojantis putas yra gausus ir puikiai pabrėžia šiuos braškių pyragų skonius, o visiškai sausas gomurys užtikrina, kad tai išliktų stilingas. Tai yra labai malonu, įdomu ir vaisių varoma, turinti rimtą šerdį ir ryškią citrininę apdailą.