Natūralus vynas arba mažai intervencijos vynas per pastaruosius kelerius metus sprogo ir įrodė, kad yra čia, kad pasiliks. Iš Meksika ir Austrija , į Naujoji Zelandija ir Puerto Rikas, natūralus vynas prasiskverbia per visas vyno pramonės poras. Dabar Vokietija yra naujausia šalis, kurioje po judėjimo atsirado daug gamintojų.

Kas yra natūralus vynas?

Nėra oficialaus natūralaus vyno apibrėžimo. Tačiau paprastai pripažįstama, kad terminas „natūralus vynas“ apibūdina vynus, pagamintus iš ekologiškas (arba biodinaminės) vynuogės, kurios yra spontaniškai fermentuojamos. Tada rezultatas išpilstomas be jokių priedų, išskyrus ribotą sieros dioksido kiekį iki 50 miligramų litre (nors daugelis jo visai nenaudoja). Norėdami gauti daugiau informacijos, peržiūrėkite mūsų natūralaus vyno vadovas pradedantiesiems .

Perėjimas prie natūralaus vyno Vokietijoje

Kaip ir dauguma šalių, Vokietija neturi teisinio natūralaus vyno apibrėžimo. Paprastai vynai žymimi Landwein arba Deutscher Wein (vokiškas stalo vyno atitikmuo) pavadinimais, nes neatitinka griežtesnės Qualitätswein kategorijos taisyklių.

„Niekada nenaudojau sieros, bet galėčiau priimti [ribotą naudojimą] kaip apibrėžimą“, - sako Jakobas Tennstedtas, iš to paties pavadinimo vyninės Vidurio Mozelyje, kuri gamina geriausius Rieslingai šiandien mažai įsikišęs.

Tennstedtas tęsia: „Man labai svarbu, kad jei sakai, kad gamini natūralų vyną, vynuogės būtų iš ekologiškų vynuogynų. Tai ypač pasakytina apie Mozelis, nes dauguma vietų yra padalintos tarp daugelio augintojų ir daugelis dirba įprastiniu būdu.

Vyno entuziastų podcast'as: natūralaus vyno pavyzdys

Be to, labai stačiuose, terasiniuose Terrassen Mosel vynuogynuose visas purškimas atliekamas regioninės sraigtasparnių tarnybos, kuri nenaudoja organinių purškalų.

„Taip yra dėl to, kad mūsų baisiausiuose ir seniausiuose vynuogynuose su ribota darbo jėga yra sunku purkšti rankomis“, – sako Kanadoje gimęs Derekas Labelle. Madame Flöck vyninė įsikūręs Viningene, Terrassen Mosel mieste. Nuo 2019 m. jis kartu su savo Amerikoje gimusiu verslo partneriu Robertu Kane'u dirba prie ekologinės konversijos.

„Tikimės turėti visiškai ekologišką Terrassen Mosel, ir mus labai palaiko mūsų kolegos Winningen vyndariai, tačiau mūsų bendraamžiai laikosi išmintingesnio, apdairesnio požiūrio „palauk ir pamatysi“, o ne pasinerti į potencialiai rizikuojant viskuo“, – sako Labelle.

Natūralaus vokiško vyno poveikis

Natūralūs vyndariai atlieka svarbų vaidmenį išsaugant senus vynuogynus, ypač Mozelyje. „Jie dirba vynuogynuose, kuriuos tikrai sunku ūkininkauti, bet turi neįtikėtinai svarbią istorinę genetiką [senų, neskiepytų, iki filokseros vynmedžių]“, – aiškina Stephenas Bitterolfas, Niujorke įsikūrusios vyno importo įmonės įkūrėjas. nuo grindų , kurios specializacija – vokiškas vynas.

„Jie tiesiogine prasme išsaugo regiono istoriją ir apibrėžia naują Mozelį, [bet svarbu paminėti, kad] tai daro ir daugelis klasikinių dvarų“, – pažymi Bitterolfas.

Ta prasme, vengiant kenksmingų cheminių medžiagų ir išsaugant senus vynmedžius, natūralūs vyndariai yra svarbūs ekologiniu požiūriu. Imk Brand Bros , vyno darykla šiaurėje Pfalcas valdo broliai Danielis ir Jonas Brandas, kurie 2014 m. ūkininkavimą pavertė ekologiniu. Šiandien jų vynuogynai primena vienus gražiausių sodų, įkvėpusių daug jaunų vynuogių augintojų rajone.

Natūralūs vynai taip pat papildo bendrą vokiško vyno vaizdą. Natūralūs vyndariai dirba su istorinėmis, bet mažiau populiariomis veislėmis, tokiomis kaip Elbling, Dornfelder ir Frühburgunder. Kai kuriais atvejais jie dirba su senais šių veislių vynmedžiais, pavyzdžiui, Jonas Dosteris Obermoselyje (Aukštutinis Mozelis), kurio Elbling pilstymas priverčia persvarstyti viską, ką žinote apie šią kuklią vynuogę.

Be to, natūralūs vyndariai iš naujo apibrėžia vokišką rieslingą kaip visumą. Paskutinius 50 metų vokiečiai kovojo be sauso ir saldaus stiliaus rislingo , pavyzdžiui, Kabinett, Spätlese ir Auslese. Saldesnių vynų vyno gamybos procesas apima fermentacijos sustabdymą pridedant daug sieros dioksido – priešingo natūralaus vyno.

Vadinasi, natūralūs vyndariai gamina tik sausus vynus. Tačiau jie nėra sauso stiliaus pradininkai. Žymiausi pionieriai yra Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) nariai – daugiau nei 200 Vokietijos vyno dvarų asociacija, propaguojanti privalomus kokybės standartus ir savo narių ekologinį valdymą. Kai kurie VDP nariai kuria žinomiausius Vokietijos sausus vynus, tokius kaip Grosses Gewächs (GG), kilusius iš Grosse Lage (arba grand cru) vynuogynų.

Plieniniai, sausi ir elegantiški: aštuoni vokiški „puikaus augimo“ rislingai

Tačiau dauguma GG gamintojų vis dar naudoja procesą, kai prieš tai prideda sieros dioksido malolaktinė fermentacija (malo) baigta. Tai blokuoja malo procesą, gaminant vyną, kuris išsaugo su vokišku rislingu susijusius aromatus ir skonį. Palyginimui, natūralus vynas praeina per malo, nes turi įvykti norint subrandinti ir išpilstyti stabilų vyną nepridedant sieros dioksido.

„Tai natūralus dalykas, kuris nori įvykti, tad kam tai sustabdyti? klausia Alexo Saltareno Castro, kuris gamina natūralų vyną Rheingau tuo pat metu dirbdamas pas garsųjį biodinaminį augintoją Peterį Jakobą Kühną.

„Jei leidžiate malo, prarandate šviežumą, bet man tai patinka, kaip prideda sudėtingumo ir tekstūra “, – sako Janas Matthiasas Kleinas, septintos kartos vyndarys 32 arų plote Staffelter Hof vyninė .

Nauja natūralių vyndarių banga

Nuo 2014 metų Kleinas taip pat gamina savo vardu vynus, pilstomus į butelius nefinuotus, nefiltruotus ir be jokių priedų. Jis sako: „Įdomu gaminti vynus tik iš vynuogių“.

Kleinas yra retas pavyzdys, kai vyndarys vadovauja vyno daryklai, turinčiai šimtmečių istoriją, tačiau vis dar yra pakankamai drąsus išbandyti naujus dalykus. Daugeliui kitų nėra lengva eksperimentuoti su nežinomybe, ypač jei yra tikimybė sugadinti šimtmečius skaičiuojančią reputaciją. Taigi dauguma natūralių vyndarių Vokietijoje yra arba vyndariai, kurie anksčiau neturėjo didžiulės šlovės tarptautiniu mastu, arba užsieniečiai, arba vokiečiai, atvykę iš ne vyno šalies.

„Jie neturi šimtmečių tradicijų“, – sako Kleino importuotojas Evanas Spingarnas, valdantis Vokietijos portfelį. Boulerio vynas , nacionalinė vyno ir stipriųjų gėrimų importo ir platinimo įmonė. „Tačiau atsiradus natūraliam vynui, dabar jie gali eksperimentuoti ir už tai nebausti“.

Vienas iš kitų vietinių gyventojų ir natūralaus vyno pradininkų yra Rudolfas Trossenas, kuris 1978 m. visą savo dvarą Mozelyje pavertė biodinaminiu ūkininkavimu. Trossenas ilgus metus gamino klasikinius vynus iš biodinaminių vynuogių, o iki 2010 m. mažai kas apie jį girdėjo. Tada someljė žinomas Kopenhaga restoranas Arba paskatino jį gaminti natūralius vynus ir pradėjo sklisti žinia.

Trosseno amžininkas daktaras Ulli Stein, taip pat iš Mozelio, taip pat buvo paskatintas Noma someljė. Ohne (vokiškai reiškia „be“), jo cuvée yra vienas pirmųjų vokiškų rislingų, išpilstytų į butelius nepridedant sieros dioksido.

Šiandien prie Steino vynuogyne ir rūsyje prisijungia Suomijoje gimęs Amsterdame užaugęs Philipas Lardot, kuris regione taip pat turi to paties pavadinimo vyninę. Lardot gamina keturis skirtingus rislingus, bet taip pat dirba su Miuleris-Turgau , Pinot Gris ir Pinot Noir . Jis savo vynus brandina mažiausiai metus be jokios sieros, o prieš išpilstymą į litrą įpila tik 20 miligramų sieros dioksido.

Nuo Riesling iki Pinot Noir – 12 tinkamų išbandyti vokiškų vynų

Kitas vertas dėmesio užsienietis Mozelyje yra suomių kilmės Petra Kujanpää iš Shadowfolk Vineyards. Kujanpää daugiausia dėmesio skiria rislingui, kurį ji augina rankomis stačiuose 60–100 metų senumo vynuogynuose. Savo darbe ji taiko biodinaminius principus ir kuria vynus su ilgai trunkančia odos maceracija (kartais iki 270 dienų), išpilstytus į butelius be sieros dioksido.

Už Mozelio ribų dauguma vyndarių daugiausia dėmesio skiria kitoms veislėms nei Riesling. Į Badenas , ieškokite vynų iš Enderle ir Moll, ypatingą dėmesį skirdami jų Pinot Noirs, kurie rodo pasityčiojantį sudėtingumą. Florianas Mollas ir Manfredas Enderle vyno daryklą įkūrė 2007 m. ir buvo vieni iš originalių natūralių vyndarių šalyje.

Nuo 2018 m. jie turėjo tam tikrą konkurenciją. Tai yra tada, kai Alexas Götze ir Christophas Wolberis yra aistringi Burgundija mėgėjai išleido pirmuosius Pinot Noirs iš savo Wasenhaus vyninės. Vynai greitai sukėlė neįtikėtiną šurmulį, pagrįstai, nes tai vieni patraukliausių Pinot Noir Vokietijoje.

Nors natūralus vynas ir toliau plinta per Vokietijos vyno sceną, tai tikrai yra regionas, į kurį reikia atkreipti dėmesį į aplinką tausojančią sąžinę ir įdomų liejimą. Jei jus domina Vokietijoje klesti natūralaus vyno scena, verta stebėti šiuos papildomus gamintojus.

Bianka ir Danielis Schmittas („Rheinhessen“)

Taikant biodinaminį požiūrį į vyno gamybą, šiame vynuogyne gaminami puikūs vynai su minimaliu įsikišimu ir ilgesniu odos kontaktu.

Danielis Schweizeris (Badenas-Viurtembergas)

Įkurtas 2014 m., vyndarys Danielis Schweizeris panaudojo tvarią praktiką ir spontanišką fermentaciją su natūraliomis aplinkos mielėmis, kasmet gamindamas unikalius vynus.

2 Gamtos vaikai (Frankonija)

Ši miesto šeimos vyno darykla buvo įkurta 1842 m. šiaurinėje Bavarijos dalyje, tačiau 2012 m. perėjo prie natūralaus vyno gamybos. Vynai auginami ekologiškai, be priedų ir išpilstomi į butelius be smulkinimo, filtravimo ar sulfitų.

Andi Weigand (Prancūzija)

Andi Weigand natūralius vynus kuria nuo 2018 metų. Vynuogynai, kurių derlius nuimamas rankomis, yra sertifikuoti ekologiški ir jiems net 60 metų. Jie auginami labai senoje ir unikalioje akmenuotoje dirvoje, sukuriant žolelių, aštrų ir šviežią vyną.