Maždaug prieš 10 metų Scottas Zoccolillo išgyveno atsivertimą. Skepticizmas virto nuostaba, po kurio sekė ieškojimai, užsidegimas ir galiausiai evangelizacija. Tai patirtis, kuria dalijasi daugelis someljė: įvertinimas Pensilvanija vynas.

„Zoccolillo“ butelis buvo „Va La“ šilkas Rosado. Tuo metu jis dirbo valgyklos direktoriaus padėjėju Viešbutis DuPont Delaveryje, kai „Va La“ vyndarys Anthony Vietri padovanojo jam butelį po to, kai jis padėjo surengti šeimos vestuvių priėmimą.

'Aš daug apie tai negalvojau', - sako Zoccolillo. „Apie Pensilvanijos vynus žinojau tik lipnius saldžius, braškinius vynus ir„ Moscatos “. Aš gėriau praėjus mėnesiui po to, kai jis man jį padovanojo, ir mane taip sužavėjo kokybė, kad man kilo motyvacija ieškoti kitų “.

Įsikūręs Avondale, maždaug valandą už Filadelfijos, Eina yra agrarinė operacija, vykdanti vos 6,7 ha vynuogynų. Vietri naudoja vietinės mielės fermentacijai praktikuoja tvarų žemės ūkį, pirmavo Italijos lauko mišinius valstybėje ir gamino pirmąjį Pensilvanijos vyną, kontaktuojantį su oda.

Nežinodamas jis sukūrė įvykių grandinę, kuri Pensilvanijos vynus atneš į kai kuriuos labiausiai gerbiamus valstijos valgomuosius.

Pensilvanijos vyno raida

Jau dešimtojo dešimtmečio viduryje sauja Filadelfijos someljė pradėjo įtraukti Pensilvanijos vynus į savo sąrašus. „Sommelier Marnie Old“ primena, kad pamatė Pensilvanijos vynus pirminiame penktadienio, šeštadienio, sekmadienio įsikūnijime ir uždarytą fontaną „Four Seasons“. Tačiau turint per mažai butelių, kurie buvo prieinami ir pakankamai išskirtiniai, kuriuos galėjo pasiūlyti taurė, valstybės vynai niekada nepakilo.

„Tai man buvo lūžio taškas. Šie vynai buvo gerai pagaminti, įdomūs ir įdomūs, jie atkeliavo iš 30 mylių už miesto. “ –Alexandra Cherniavsky, „The Love“ gėrimų vadybininkė

'Juos geriantys žmonės buvo turistai', - sako Oldas. 'Man nesisekė bandyti įtikinti filadelfiečius juos išbandyti'.

Praėjus daugiau nei dešimtmečiui po to, kai „Old“ užėmė jo kovą Šardonėjus ir Chambourcin, Zoccolillo savo meniu pradėjo kurti valstijos pasirinkimus Nektaras priemiestyje Berwyn. Jis taip pat pradėjo daugybę aklų degustacijų renginių, kurie taptų PA someljė sprendimas , daugiau nei 20 valstybinių someljė ir gėrimų specialistų kasmet degustuoja 100 vynų vynus.

„Tai man buvo lūžio taškas“, - sako pažengęs someljė Alexandra Cherniavsky, užaugusi Česterio grafystėje. „Šie vynai buvo gerai pagaminti, įdomūs ir įdomūs, jie atkeliavo iš 30 mylių už miesto.“

Alexandra Cherniavsky / Tedo Nghiemo nuotrauka

Kasmetinė degustacija netgi patikslino Oldo požiūrį į valstybę.

'Kiekvienu iš trijų kartų, kai vertinau įvykį, tai pakeitė mano ankstesnį sprendimą', - sako ji. „Aš sakiau, kad Chardonnay turėjo daugiausiai galimybių Pensilvanijoje. Aš tai sakiau žurnaluose. Bet dabar, manau, Rieslingas ir Grüneris Veltlineris rodo didžiausią kokybės potencialą “.

Kaip ir daugelis besiformuojančių vyno regionų, Pensilvanija vis dar gamina nemažą saldžiųjų kekių dalį, kartu su vynais iš tarptautinių vynuogių, tokių kaip: „Cabernet Sauvignon“ kad nesiseka valstybės mikroklimatuose. Tačiau vyninės vystosi, ypač kai ūkininkai sodina veisles, tinkamesnes Pensilvanijos vėsiam, drėgnam orui.

„Galer Estate“ ir Klevo šaltiniai padaryti apdovanojimus pelniusius Albariños. Galenas Glenas išparduota iš 2018 m. pagamintų raudonųjų vokiečių niekšų, Cabernet Dorsa, Zweigelt ir Regent mišinių. Sotus hibridas Chambourcin jau seniai buvo viena iš valstybės sėkmės istorijų.

Dabar „Carmine“, kryžminantis Cabernet Sauvignon ir Karignanas , papildė savo gretas. Vyndariai Česterio apygardoje, į vakarus nuo Filadelfijos, augina itališkas veisles, tokias kaip Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano ir kt. „Merlot“ ir „Cabernet Franc“ parodė pažadą, o ezoterinėje pusėje - „Fero Vineyards“ Saperavi buvo paskelbtas vienu geriausių valstijos raudonųjų vynų 2019 m. PA „Sommelier“ sprendime.

Pensilvanijos vynas randa dėmesį

Vietos šaknys, pasaulinė įtaka

Mario Mazza šeima beveik 50 metų gamino vyną netoli Erie „Mazza“ vynuogynai ir matė, kad prioritetai ir praktika laikui bėgant keičiasi. Daugelis įdarbino kvalifikuotų vyndarių iš kitų pasaulio šalių.

Kitais atvejais vietiniai gyventojai prieš grįždami namo studijavo kitur. Prieš grįždamas į savo šeimos vyninę, Mazza gamino vyną Barosos slėnis ir Adelaidės kalvos , Australijoje, kur Adelaidės universitete baigė enologijos magistro laipsnį.

Erin Troxell, „Galen Glen“ įkūrėjų Sarah ir Galen Troxell duktė, Kornelio universitete įgijo vynuogininkystės ir enologijos laipsnį, o vėliau - magistro laipsnį. „Vinifera EuroMaster“ programą Vokietijoje ir Prancūzijoje. Ji internavosi Netoli , Napa ir Naujoji Zelandija ir keletą metų dirbo E. ir J. Gallo .

'Antroji ir trečioji vyndarių kartos, taip pat nauji žmonės, ateinantys į pramonę, yra tikslingi ir turi daug tikslingesnius planus', - sako Mazza.

Kai Jennifer Eckinger, šiuo metu Pensilvanijos vyno gamyklų asociacija , pradėjo dirbti grupėje prieš 15 metų, valstijoje buvo 54 vyninės. Dabar jų yra daugiau nei 300.

Girtos močiutės gyvenimo dėklas kavinėje „Bloomsday“ / Caroline Hacthett nuotr

Geriausi buteliai, atrodo, pirmiausia nusileidžia Filadelfijoje. Timas Kweederis vykdo gėrimų programą Žydėjimo diena , ir jis buvo vienas pirmųjų Filadelfijos someljė natūralūs vynai ir šviesti apie jų vertę, istorijas ir kerus.

„Du didžiausi mūsų prašymai yra kontaktas su oda [vynai] ir pet-nat“, - sako jis. „Jie tapo terminais, kuriuos žmonės žino, pavyzdžiui, kažkas sako:„ Aš noriu tavo IPA ar „Cabernet“. “

„Vis dar yra daugybė vyno daryklų, kurios maitina senamadiškus skonius ir giriasi, kad viskas smarkiai ąžuolinė. Tačiau daugelis vyninių eina teisingu keliu. Galų gale mes susisieksime, kai tai įvyks “. –Timas Kweederis, gėrimų direktorius / generalinis direktorius, kavinė „Bloomsday“

Per pastaruosius kelerius metus „Kweeder“ matė keletą panašių vyninių Veivinas ir Balsas Vineti pereiti prie žemesnės intervencijos vyno gamybos praktikos. Iš dalies taip yra dėl atviro dialogo tarp tų vyndarių ir someljė.

'Vis dar yra daugybė vyno daryklų, kurios maitina senamadiškus skonius ir giriasi, kad viskas smarkiai ąžuolinė', - sako jis. „Tačiau daugelis vyninių eina teisingu keliu. Galų gale mes susisieksime, kai tai įvyks “.

Pensilvanijos revoliucija

Gėrimų programa Marta Filadelfijoje Fishtown kaimynystė remiasi mikrobų terroir (dar žinoma natūralios fermentacijos) samprata.

Marta turi platų vietinio alaus pasirinkimą ir vynų sąrašą, kurį sudaro daugiausia Pensilvanijos patiekalai. Sąrašą sudaręs Jonas Medlinskis ieškojo nedidelių vyno daryklų ir įtikino jas parduoti barui.

„Evoliucijos dalis yra tai, kad randu šiuos vynus“, - sako Medlinsky. 'Tiek daug jų tiesiog nėra tiek daug kalbama'. Jis cituoja „Pinnacle Ridge“, kuris beveik 20 metų gamino apdovanojimus pelniusį putojantį vyną.

Vynuogės auga Pinnacle Ridge / Nuotrauka mandagumo Pensilvanijos vynuogynų asociacija

Kiekvieną vyną „Martoje“ galima įsigyti prie taurės. Galite atsisėsti ant baro kėdės ir suvalgyti itališką vaaginį vaflį greta 30 USD vertės „Va La“ skrydžio.

'Dalis to, kodėl mes siūlome vynus iš taurės, yra ta, kad nenorime, kad Pensilvanijos vynai būtų šis retas dalykas', - sako Medlinsky.

Senos abejonės, kad Pensilvanija kada nors taps vertingu vyno šaltiniu. Auginimo sąlygos yra per sudėtingos, o žemė - per brangi. Tačiau išaugęs Pensilvanijos vynų skaičius restoranų sąrašuose padėjo sumažinti jų populiarumą. Filme „The Love“ Filadelfijoje Cherniavsky komanda greitai išpilsto mėginius svečiams, dvejojantiems užsisakyti Pensilvanijos vyno.

„Žmonės visada atviri gurkšnoti“, - sako ji.

Filadelfijos „The Love“ darbuotojai vedami vyno degustacijos / Kelly Smith nuotrauka

Perrašyti pasenusius alkoholinių gėrimų įstatymus

2016 m. Valstybė atnaujino kai kuriuos savo slaptų alkoholinių gėrimų įstatymus. Vienas pakeitimas leido alaus darykloms kreiptis dėl licencijų parduoti vyną ir alkoholinius gėrimus už nedidelę tradicinių alkoholinių gėrimų licencijos kainą, jei produktai buvo iš Pensilvanijos gamintojų.

Kaip rezultatas, Blogis genijus ir Žmogaus roboto alus Filadelfijoje, Pavargusios rankos Ardmore ir „Levante Alus“ Vakarų Česteryje visi patiekia Pensilvanijos vynus po taurę.

Naujieji įstatymai paskatino Kelly Peterson Bates grįžti namo į Pitsburgą. Dešimtmetį ji dirbo Čikagoje, įskaitant metus, praleistus „Alpana Singh“ pensionato gėrimų direktore.

„Kiekvieną kartą tai gali pamatyti jų veiduose. Jie galvoja: „Tai jokiu būdu ne Pensilvanijos vynas“. –Kelly Peterson Bates, „Cinderlands Beer Co.“ generalinis direktorius

Prisijungė Petersonas Batesas „Cinderlands Beer Co.“ , o dviejose jo vietose prie taurės dabar yra nuo aštuonių iki 10 Pensilvanijos vynų. Norėdama rasti tuos vynus, panašiai kaip „Medlinsky“, ji praleidžia savaitgalius važinėdama po Pensilvanijos kaimą, medžiodama puikius gamintojus ir butelius.

Į jos įprastos rotacijos vynus įeina „Mazza's Chambourcin“, „Perfect Bubbly“ ir „Teroldego“ Karamoor's „Sauvignon Blanc“, „Merlot“, „Meritage“, „Pinot Gris“ ir „Chardonnay“ bei Galeno Gleno „Riesling“, „Grüner“, „Cabernet Franc“, „Merlot“ ir „Stag Red“ mišiniai.

„Žmonės vis dar klausia, ar turime Kim Crawford“, - sako Petersonas Batesas. Tačiau darbuotojai nukreipia svečius link vietinių galimybių.

„Kiekvieną kartą tai gali pamatyti jų veiduose“, - sako ji. 'Jie galvoja:' Tai jokiu būdu ne Pensilvanijos vynas '.'

Vynmedžiai dygsta Vox Vineti / Nuotrauka mandagumo Pensilvanijos vynuogynų asociacija

Dabar gamintojai taip pat gali išsiųsti klientams valstybėje, o svarbiausia - maisto prekių parduotuvėms buvo leista parduoti vyną. Tai didžiausia vyninių, tokių kaip „Mazza“, augimo sritis, siūlanti aukščiausios kokybės vynus ir „pigius ir linksmus“ butelius, pritaikytus maisto prekių lentynoms.

Jaunas Pitsburgo verslininkas Christianas Simmonsas rado spragų valstybiniuose alkoholinių gėrimų įstatymuose, leidusiuose jam atsiverti Pensilvanijos laisvės , butikų alkoholinių gėrimų parduotuvė, kurioje yra 100% Pensilvanijoje pagamintų produktų. Tai vienintelė privačių alkoholinių gėrimų parduotuvė valstybėje ir veikia kaip didmeninė prekyba restoranais ir barais.

Simmonsas ir jo generalinis direktorius Jeremy Noahas yra paskutiniai Pensilvanijos vyno parduotuvės atidarymo su atskiru alaus baru, kurį prižiūri „Helltown Brewing“, įsikūręs toje pačioje vietoje, atidarymo ir didmeninės prekybos etapais. Iki šiol pasirašė keturiolika vyno daryklų kartu su keletu midaus gamintojų.

Didelė valstybė, didesnės svajonės

Kai jis bus atidarytas, nauja „Pennsylvania Libations“ įmonė turėtų supažindinti vartotojus su įvairesne valstijos vynų įvairove. Tai taip pat galėtų padėti iš mažų gamintojų išpilstyti į restoranus butelius.

Nors restoranai gali pirkti tiesiogiai iš vyno daryklų, tai ne visada yra lengvas sandoris. Vyninės ir AVA yra paskirstytos per didelius atstumus. Va La nesiunčia. Komanda Valsų vynuogynai Manheime pasiūlė važiuoti pusiaukelėje į Pitsburgą mesti vynų su Petersonu Batesu, tačiau ji negalėjo praleisti dvi valandas per savaitę, kad gautų atvejus.

Statinės Pinnacle Ridge / Nuotrauka mandagumo Pensilvanijos vynuogynų asociacija

'Jūs turite suprasti, kad kaip pirkėjas Pensilvanijoje dirbate su ūkininku, kuriam gali būti atliekama trijų asmenų operacija, o pristatymas gali būti atliekamas kas porą savaičių', - sako Steve Wildy, 'Urban Outfitters' gėrimų direktorius restoranų portfelis .

Pirmą kartą Wildy prieš aštuonerius metus Karamoorą išpylė iš statinių „Alla Spina“. Dabar jis vadovauja gėrimų programoms Filadelfijoje, Glen Falls ir Devone, pagrindinėje vyno šalyje.

'Tai didelė kliūtis bet kurioje vyno scenoje', - sako Wildy. „Jūs turite jaunų pirkėjų įgulą, kuri turi sieną prieš bet ką vietinį. Tai suvokiama kaip neatvėsusi. Aš buvau tas pats.

„Bet sunku poopoti dalykus savo kieme, ypač jei nesusiekite su ūkininkais. Jaunesnių someljė bendruomenė pradeda suprasti, kad gali užmegzti šiuos tiesioginius santykius. Mes turime galimybę padėti derliui ir apsilankyti vyninėse “.

„Tai didelė kliūtis bet kurioje vyno scenoje. Jūs turite jaunų pirkėjų, turinčių sieną prieš bet ką vietinį, įgulą. Tai suvokiama kaip neatvėsusi. Aš buvau tas pats “. –Steve'as Wildy, gėrimų direktorius, URBN

Pitsburge, „Allegheny“ vyno maišytuvas kartais apima vynus iš Klevo šaltinių, Briar slėnio vynuogynas ir Galenas Glenas į savo griežtą 40 etikečių sąrašą. Harisburgo užkandžiai gali mėgautis Pensilvanijos vynais Malūnų gamyklos .

Marnie Old tariasi dėl sąrašų „Nitro“ baras ir netrukus atsidarys Vakarų Redingo automobilių klubas Vakarų Redinge. Pastarajam ji numato apie 20 Pensilvanijos vynų savo 150 etikečių sąraše. Virėjas Jeremy Nolenas specializuojasi vokiečių ir Pensilvanijos olandų virtuvės patiekaluose, todėl akivaizdus pasirinkimas iš vokiečių veislių pagamintus vynus.

Stephenas Woodas vadovauja gėrimų programai Spaudos kambarys , vienas seniausių restoranų Lankasteryje. Kaip ir Wildy, jis metų metus pylė Pensilvanijos vynus įvairiuose miesto restoranuose, tačiau tik neseniai jį įkvėpė pertvarkyti „The Pressroom“ vynų sąrašą.

„Per pastaruosius kelerius metus svečiai tapo labiau linkę išbandyti vietinius vynus“, - sako Woodas. „Visi manė, kad Pensilvanijos vynas yra saldus produktas ... Tačiau žmonės turi suprasti, kad tai ne vieninteliai vynai, gaminami Pensilvanijoje.

„Šiuo metu esu aistringas ir pirmą kartą turiu galimybę priimti pirkimo sprendimus, kurie ne tik svečius, bet ir mūsų barmenus bei serverius mokys apie Pensilvanijos vynus.“