Kas daro vyną sudėtingą? „Kompleksas“ yra žodis, kurį vyno profesionalai dažnai vartoja apibūdindami galingus vynus, ty tvirto skonio ir tekstūros vynus, dažnai turinčius daug alkoholio. Bet koks yra sudėtingo vyno skonis? Ar vynas, kuriam trūksta sudėtingumo, yra blogesnis? Iš visų klaidingai suprantamų ir prieštaringiausių vyno žargonų „sudėtingumas“ yra be abejonės.

Galbūt taip yra todėl, kad nėra standartinio „sudėtingumo“ apibrėžimo. Tačiau pagrindiniai vyno ekspertai turi savo nuomonę.

Ką sako ekspertai

„Vyno sudėtingumas reiškia, kad vynas yra daugialypis“, – siūlo Nova Cadamatre , Napoje įsikūręs vyno meistras ir konsultuojantis vyndarys. „Jis gali turėti įvairių rūšių aromatų ir skonių arba gali turėti gilių gomurio sluoksnių – paprastai visa tai, kas išdėstyta pirmiau, yra tikrai sudėtingas vynas“, – sako ji. „Laikui bėgant ji turi prisistatyti lėtai ir nedėti ant stalo visų kortų iš karto.

Vertimas: Sudėtingas vynas paprastai nėra vienos natos ir tikrai nenuobodus. Gausu daugybė skonių, o tekstūros dažnai yra apčiuopiamos. Sudėtingo vyno skonis gali išsivystyti tiek taurėje, tiek atidarytame butelyje, nuo minučių iki valandų.

Ką vyne reiškia „senasis pasaulis“ ir „naujasis pasaulis“?

Daugelis puikių pasaulio vynų laikomi sudėtingais: Burgundija , Šampanas ir vynai Vokietija Išvardyti kelis. Tai taip pat vynai, kurie yra amžiaus vertas ir tinkamai laikant gali tarnauti metų metus. Be tinkamumo amžiui, sudėtingi vynai yra subalansuoti, ty struktūriniai komponentai: taninai , rūgštys ir cukrus – nekonkuruoja vienas su kitu.

„Didžiausi derliaus yra tie, kuriuose pasiekiama harmonija ir tobulas brandumas“, – pritaria vyndarys Ray McKee. Trothe in Vašingtonas valstybė.

„Vyno sudėtingumas man yra vyninių vynuogių veislės išraiška, kai jos auginamos su terroir ir veislės charakteriu“, – sako jis. „[Jie] renkami tuo metu, kai rūgštingumas, briksas , odos skoniai ir sėklų taninai suranda harmoningą pusiausvyrą, o tada iš jų gaminamas vynas, turintis tą patį harmonijos ir veislės išraiškos tikslą.

„Sudėtingumo“ istorija

Žinoma, ne visi sutinka su „sudėtingumo“ apibrėžimu. Pagal dvigubą someljė ir vyno meistrą Dougas Frostas , sudėtingumas, kaip ir vyno atveju, yra subjektyvus.

„Sudėtingi vynai dažnai turi daugiau savybių nei paprastas vaisiškumas – tai pats gero, bet dažnai paprasto vyno apibrėžimas“, – sako Frostas. Istoriškai vynai nebuvo nei švieži, nei vaisiniai, tęsia jis. „Norint sukurti grynai vaisinius vynus, prireikė XX amžiaus nerūdijančio plieno išradimų, temperatūros kontrolės ir anaerobinės fermentacijos sąlygų. Taigi, tiesą sakant, visi vynai kažkada buvo sudėtingi, tai yra, jie buvo kupini įvairių skonių, aromatų ir tekstūrų, kurios buvo ne tik vaisinės.

Kaip statinės ir butelio senėjimas veikia skonį

Įvairios įrangos rūšys gali suteikti vynui sudėtingumo. Tarp jų yra medinės statinės, kurios suteikia skonį viduje esantiems skysčiams. Statinės konstrukcija gali turėti didelės įtakos galutiniam gėrimui: Statinės kubeliai gali būti lengvai, vidutiniškai arba stipriai apskrudę arba tik statinės viršus gali būti apskrudęs. Medžiaga taip pat svarbi. Įvairių tipų ąžuolas – prancūzų, vengrų, slavų, amerikiečių ir t. t. – kiekviena suteikia skirtingą skonio profilį.

Ką vyne reiškia „griežtas“?

Maišymas siekiant sukurti sudėtingumą

Daugelis sudėtingų vynų yra kelių derlių mišinys. Pvz., išpilstant šampaną ne arba kelių derlių, vynai, pagaminti kitais metais nei dabartiniai derliaus metai, gali būti dedami į pagrindinį vyną.

Kodėl? Kiekvienas derlius turi savo su klimatu susijusių iššūkių, kurie dažnai atsispindi vyno skonyje. Juos derindami vyndariai gali sukurti sudėtingumo sluoksnius, dar žinomus kaip skonių ir tekstūrų derinys. Kai kurie šampano gamintojai stulbinančiu laipsniu taiko šią techniką, įskaitant šimtus metų rezervinio vyno į vieną butelį. (Taip, tai yra dalykas!)

Ar tikrai čia apibrėžėme „sudėtingumą“? Mįslingas termino pobūdis rodo, kad „sudėtingumas“ skirtingiems geriantiems gali reikšti skirtingus dalykus. Galbūt sudėtingas vynas yra toks, kokio norite jūs ir vyndarys. Ir jei tai verčia susimąstyti, tai tuo geriau.