Nesu didelis šūkių mėgėjas, tačiau po neseniai vykusios kelionės į Conegliano Veneto, kur gyvena „Prosecco Superiore“, turiu pripažinti, kad konsorsijaus šūkis apibūdina jų auginimo zoną kaip vietą, kur „Prosecco yra pranašesnis“.

Pasaulį audringai užvaldžiusi „Prosecco“ yra dvi šeimos grupės: „Prosecco DOC“ - iš devynių Veneto ir Friuli-Venezia Giulia regionų provincijų - ir „Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG“, kuriuos galima pagaminti tik Trevizo saloje. Veneto provincija ant kalvų tarp tų pačių pavadinimų miestų. Taip pat yra labiau neaiškus „Superiore DOCG“ šeimos filialas „Asolo Prosecco Superiore DOCG“, gaminamas netoli Asolo miesto. Tačiau labiausiai švenčiami „Proseccos“ yra iš kalvų Conegliano Valdobbiadene vynuogynų, istorinės „Prosecco“ gamybos vietovės.

Matydamas, kad visi „Proseccos“ gaminami iš ne mažiau kaip 85 procentų natūralių vynuogių „Glera“ ir naudojami vienodais gamybos būdais, pagrindinis skirtumas tarp dviejų „Prosecco“ kategorijų yra jų auginimo vieta. Nors didžioji dalis „Prosecco DOC“ („Denominazione di Origine Controllata“) auginama žemose lygumose 20 000 hektarų plote, „Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG“ („Denominazione di Origine Controllata e Garantita“) auginama tik ant kalvos šlaitų, daug mažesnėse vietose. užaugo 6 586 hektarai. Nors pagal Italijos įstatymus visi DOCG vynai yra griežčiau kontroliuojami nei DOC, „Prosecco“ atveju skirtumas yra ne G, o kur gaminamas vynas. Tiksliau, tai laukinės, stačios kalvos ir jų atsitiktinė vieta.

Pusiaukelėje tarp Dolomitų ir Adrijos jūros esantys saulėti šlaitai turi unikalų mikroklimatą, kuris naudingas vynuogių nokimui, tuo tarpu didelis aukštis praktiškai garantuoja gaivumą net ir karščiausių metų derliaus metu. Nuolatiniai vėjeliai padeda išlaikyti vynmedžius sveikus ir gali būti viena iš priežasčių, kodėl rajone puikuojasi neįprastai daug senų vynmedžių. Kalvų statumas taip pat reiškia, kad viskas - nuo genėjimo iki skynimo - daugiausia atliekama rankomis. Rankinis aspektas, ypač derliaus nuėmimo metu, dar labiau padidina kokybę, tačiau taip pat kelia iššūkių.

„Prosecco DOC reikia 100–250 darbo valandų vienam hektarui priežiūros, tačiau Conegliano reikia 300–500 valandų. Šis skaičius siekia 600–1 000 valandų priežiūros kiekvieno Valdobbiadene esančio hektaro, kur kalvos yra statesnės, hektaro. Ant vertikalių Cartizze šlaitų, kur dėl sunkių sąlygų vynuogių auginimas tampa sudėtingas, jums reikės 1000 valandų priežiūros vienam hektarui “, - pareiškia enideras ir technikos direktorius Desiderio Bisolis. Bisolis .

Ne tik brangu dirbti augančios zonos vynuogynus, jų įsigyti būtų praktiškai per daug.

„Kainos pagal nominalą yra vienos brangiausių Italijoje, jos svyruoja nuo 1,5 iki 2 milijonų eurų už hektarą„ Cartizze “, - pareiškia vietos konsorciumo direktorius Giancarlo Vettorello. Tačiau jis priduria, kad kadangi niekas niekada neparduoda, kainos yra daugiau teorija nei praktika.

„Cartizze“ - legendinis kruizas, sudarytas iš 106 hektarų stačių kalvų vynuogynų Valdobbiadenėje, yra beveik stebuklingas žodis augančioje vietovėje. Vynuogės čia pasiekia didžiausią prinokimą, ir ši vietovė laikoma „Prosecco“ gamybos viršūne. „Cartizze“ tradiciškai gaminamas sausas (o tai klaidinančiu putojančio vyno kalbėjimu iš tikrųjų reiškia, kad jis saldus), tačiau kelios vyninės gamina skanias „Brut“ versijas, kurios yra sausesnės su sultingais vaisiais, pavyzdžiui, „Terre di San Venanzio“ ir „Villa Sandi“ „Vigna La Rivetta“. Bisolis taip pat pateikia stulbinančią interpretaciją „Private Cartizze Non Dosato“. Nurodytas buteliuke (šiandien dauguma „Prosecco“ gaminamas naudojant plienines talpyklas, kad susidarytų burbuliukai), be jokių papildomų dozių, jis yra sausas, trapus, su prinokusiais vaisiais ir energija suteikiančia mineralinę gyslą.

Nors „Cartizze“ vainikuoja nominalo kokybės piramidės viršūnę, „Prosecco Superiore“ neseniai pristatė savo oficialius „Rive“ atribojimų subzonus, kurie pavadinti miesto ar kaimelio, iš kurio kilusios vynuogės, vardu. Jie pabrėžia skirtingus mikroklimatus ir skirtingus terorus, aptinkamus visoje auginimo zonoje, pavyzdžiui, gyvybingą Mionetto Rive di Santo Stefano.

Be pavydėtinų auginimo sąlygų, „Conegliano Valdobbiadene“ gali pasigirti šmaikščiu šimtmečių senumo vyndarystės deriniu (pirmasis Italijos enologijos institutas buvo įkurtas 1876 m. Conegliano mieste, o „Prosecco“ gamintojas Carpenè Malvolti buvo pionierių gaminant putojančius vynus Italijoje). -30s, kurie vynus pakelia į visiškai naujus lygius. Be tausesnių vynuogynų metodų, kai kurie jaunesni vyndariai atgaivina įprastą „Col Fondo Prosecco“, nurodytą butelyje. Bet ne vynai, o vynai paliekami ant nuosėdų. Šios mielinės liekanos dugne palieka smulkias nuosėdas ( fonas italų kalba), kuris suteikia daugiau sudėtingumo ir skonio. Šie fantastiški vynai šiuo metu ženklinami „Conegliano Valdobbiadene DOCG“, be pridėto termino „Superiore“, kuris skirtas vynams, kurių burbulų yra daugiau. Techniniu požiūriu, neatidarytame butelyje „Superiore Proseccos“ slėgis turi būti bent 3,5 baro, o „Col Fondo“, klasifikuojamas kaip putojantis (putojantis) paprastai turi 2,5 baro. Gamintojų teigimu, netrukus bus pakeistos taisyklės, leidžiančios tradiciniams išpilstymams ant etiketės pasigirti ir „Superiore“. Ieškokite „Cà dei Zago“, „Perlage“ ir „Marchiori“.

Negalite kalbėti apie „Prosecco Superiore“, nepaminėdami Nino Franco - vieno geriausių šios srities gamintojų. Per pastarąjį mano apsilankymą vyninėje Primo Franco ir jo dukra Silvia atidarė 15 fantastinių Proseccos, datuojamų 1992 m., Tai įrodo nuostabią ir stebinančią Conegliano Valdobbiadene aukščiausio lygio Proseccos evoliuciją.

15 itališko vyno piktogramų