Prieš kelerius metus amatininkų alaus pirkėjai Niujorke turėjo mėnesinį ritualą. Brianas Gundellas, pardavimų ir platinimo direktorius „Greenpoint“ alus , susisiektų su jais, norėdamas pasakyti, kad jis vyksta su Indijos blyški aliai (IPA) kad alaus darykla tą rytą buvo konservuota. Ar jie norėjo kelių atvejų?

Atsakymas visada buvo teigiamas. Šių alų nuotraukos beveik iškart atsidūrė „Instagram“. Kai kuriose parduotuvėse dešimtys skardinių buvo parduota, kol brūkšninį kodą nebuvo galima įvesti į duomenų bazę.

Scenarijus yra Niujorko simbolis amatų alus bumas, kuris per pastarąjį dešimtmetį tik augo ir tęsiasi ir šiandien, nors ir sumažėjo dėl naujos koronaviruso pandemijos. Prieš pandemiją entuziastai išsirikiavo prie alaus daryklų, kad vieni pirmųjų gautų naujausios IPA skardines ir augintojus. Net specializuotos parduotuvės buvo pamišusios dėl šviežumo. Atrodė, kad alaus mylėtojų svajonė - netrukus prisitraukti prie bako su taure, rankos pakavimas į ką tik konservuotą IPA.

Šviežias apynių aluje vadovas

Viena iš priežasčių yra ta, kad IPA yra nepaprastai temperamentinga. Kai kurie gerai sensta savaites, net mėnesius. Kitais geriausia mėgautis kuo greičiau. Tai paskatino daugelį entuziastų ieškoti konservuotų datulių, dažniausiai randamų ant skardinių dugno, patikrinti šviežumo.

Bet ar tai geriausia praktika? Ar IPA galima vartoti per anksti?

Optimalaus šviežumo grafikas priklauso nuo IPA tipo, sako Gundellas.

'Naujosios Anglijos IPA turi apytiksliai dvi su puse ar tris savaites, kol apynių savybės pradeda smarkiai kristi', - sako jis. 'Kaip sako vienas iš mūsų aludarių Mikey Fishbone'as,' NEIPA yra kaip ūkininkų alaus sūris: greitas ir nešvarus. '

Gundellas atkreipia dėmesį į aromato kiekio mažėjimą dienomis ir savaitėmis po konservavimo.

Laiko juosta išlieka griežta, kai kalbama Vakarų pakrantės IPA , žinomas dėl sausesnio skonio profilių, kuriuose paprastai yra greipfrutų kauliukai, dūmai, derva ir pušis, priešingai nei vaisių ir vaistažolių kvapų pavidalo elių skoniai.

„Tą akimirką, kai įdedame į skardines, tai yra tiksinti bomba, kur ji kasdien tampa vis nuobodesnė ir ne tokia skani“, - sako Evanas Price, vienas iš „Green Cheek“ alaus įmonė Oranže, Kalifornijoje. 'Kažkada gyvybingi ir jaudinantys apynių aromatai ir toliau nyksta.'

Kai kurie barai labai stengiasi gauti IPA kuo šviežesnius. Venturoje, Kalifornijoje Skystas valstybinis alaus sodas , Bendrasavininkas Jenas Schwertmanas nusipirko šaldytuvą „Sprinter“, kad pikapai būtų pagaminti tiesiai iš aludarių.

„Kai kurie mūsų pasididžiavimo momentai yra tai, kai tą pačią dieną, kai jis buvo pririštas, galime pasinaudoti nuostabia IPA“, - sako ji. „Tada mes žinome, kad mūsų klientai gauna kuo geresnę skonio patirtį.“

Tačiau daugeliui nacionalinių prekių ženklų reikia laiko, kad jų produktas pasiektų tolimas rinkas.

Mahaliahas Duncanas, alaus daryklos atstovas Mikkeller San Diego , sako, kad kai kurie amatinio alaus rinkos sektoriai yra labiau apsėsti betarpiškumo nei kiti. 'Gerai žinoma, kad IPA gali trukti maždaug tris mėnesius, tačiau daugelis mažmenininkų yra pavargę pristatyti tai, kas buvo paruošta daugiau nei prieš tris ar keturias savaites.'

Lawsono labai ieškomas „Sip of Sunshine“ / „Photo courtesy“ - „Lawson's Finest Liquids“

Seanas Lawsonas, savininkas / aludaris Vermonte Geriausi Lawsono skysčiai , daro Gurkšnis saulės , viena iš geidžiamiausių šalies IPA.

'Mes turime 60 dienų šviežumo kodą visuose savo IPA, o tai reiškia, kad jei alus visada laikomas šaldytuve, užtikriname klientą, kad jis bus puikios būklės mažiausiai 60 dienų', - sako jis.

Kai kurie amatų alaus obsesikai siekia vidurio kelio.

„Mano asmeninis pasirinkimas yra gerti IPA, kol jie nepasiekė trijų savaičių ribos“, - sako mados prekės ženklo personalo vadovas Jasonas Rappaportas. Universalus standartas . Daug šeštadienio rytų jį galima rasti eilėje už Pusė alaus Brukline, NY. 'Po to, atsižvelgiant į alaus daryklą, paprastai žymiai sumažėja šviežumas.'

Rappaportas mano, kad kai kuriuos alaus gėrimus galima vartoti per anksti. „Per pirmąsias kelias dienas po konservavimo alaus skonis gali būti šiek tiek„ karštas “arba„ žalias “ir jam gali prireikti šiek tiek laiko įsitvirtinti“, - sako jis.

Eno Sarris, nacionalinis beisbolo rašytojas Atletika ir amatinio alaus gerbėjas mano, kad skubėjimas išgerti alų per kelias valandas po konservavimo šiek tiek sulėtėjo.

„Jau nebejaučiu, kad per pirmąsias porą savaičių turėčiau išgerti alaus iš bako“, - sako jis. „Paprastai mėgstu gauti alaus, kuris buvo išvirtas per pastarąjį mėnesį. Aš eisiu į šešias savaites kažko ypatingo “.