Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Spiritai

Žingsnis po žingsnio, Tekilos vadovas pradedantiesiems

Jei kadrai kolegijoje ir sumaišyti margaritai yra jūsų patirtis su Tekila, tai laikas grįžti į mokyklą. Ši meksikietiška dvasia yra sudėtingesnė, nei galite tikėtis. Juo galima mėgautis įvairiai, jei žinote, ko ieškoti ir kaip užsisakyti. Laikykite tai savo „Tequila 101“ vadovu.



Kas yra Tekila?

Tekila yra labiausiai žinomas ir pripažintas spiritas, gaminamas Meksikoje. Nors jos atsiradimo istorijos skiriasi, daugelis mano, kad dvasia buvo gaminama tūkstančius metų.

Kad dvasia būtų teisiškai vadinama Tekila, dvasia turi atitikti tris reikalavimus, sako Iliana Partida, distiliavimo meistrė Trys agavos .

Pirma, jį galima pagaminti tik penkiose konkrečiose Meksikos valstijose: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit ir Tamaulipas. Antra, jis turi būti pagamintas su mėlyna agava arba Tekilana agava , viena iš daugiau nei 200 pripažintų agavos augalų veislių. Galiausiai tai turi patvirtinti Meksika Tekilos reguliavimo taryba (CRT) , arba Tekilos reguliavimo taryba.



Mėlyna agava, laukianti derliaus nuėmimo Jalisco mieste, Meksikoje / Getty

Mėlyna agava, laukianti derliaus nuėmimo Jalisco mieste, Meksikoje / Getty

Ar tekila atitinka šiuos reikalavimus, galite sužinoti patikrinę jos etiketę. CRT sertifikuota „Tekila“ turės mažą stačiakampį, kurio raidės yra užrašytos kažkur ant nugaros.

Nors aukščiausios kokybės buteliai gaminami iš 100% mėlynosios agavos, jie turi turėti tik 51%, kad teisėtai kvalifikuotųsi kaip Tekila. Likę ingredientai gali būti bet koks kitas cukrus arba neutralus spiritas, kuris gali žymiai paveikti skonio pobūdį.

'Tai svarbu, nes daugelis tekilų nėra 100% mėlynosios agavos', - sako Partida. „Jūs turite mokėti tai atpažinti kaip vartotoją“.

Jimadores arba Meksikos agavos ūkininkai derliaus nuėmimo metu / Penny De Los Santos nuotrauka

Jimadores arba Meksikos agavos ūkininkai derliaus nuėmimo metu / Penny De Los Santos nuotrauka

Kaip gaminama Tekila?

Gaminimo procesas Tekila prasideda lauke su mėlynosios agavos augalu, kuriam subręsti reikia mažiausiai septynerių metų. Prieš ruošiant vieną iš keturių būdų, jis vis dar nuimamas rankomis, ypač daug darbo reikalaujančios pastangos. '[Agavė] yra tikrai sudėtingas cukrus, todėl jis nebus skonis, kol nebus išviręs', - sako Partida.

Pirmosiomis dienomis dauguma gamintojų virė agavą po žeme. Distiliuotojai iškasdavo duobę, užpildydavo ją agava, ant viršaus sukraudavo medieną ir uolienas ir padegdavo. Šis metodas suteikia Tekilai dūminį skonį, kurio pageidauja kai kurie, nors Partida sako, kad kiti jį laiko „nešvariu“.

Vadinamas antrasis metodas krosnis , o tai reiškia, kad agavą lėtai virti plytų orkaitėje apie 24 valandas. Tai taip pat tradicinė technika, tačiau švaresnė ir efektyvesnė nei virimas po žeme.

Mėlyna agava

Mėlyni agavos „ananasai“, skrudinti ragelyje arba plytų krosnyje / „Getty“

Autoklavas arba kepimas iš nerūdijančio plieno orkaitėje yra šiuolaikinė technika, kuri yra efektyvesnė, verdama agavą maždaug per 9–11 valandų.

Moderniausias ir pigiausias būdas gaminti agavą yra difuzinis metodas, kuris nuplauna ir supjausto neapdorotą agavą, po to išverda gautą skystį, sako Partida. Vos per tris valandas šis procesas gali pagaminti tūkstančius litrų netrukus tekilos. Tačiau šis metodas lemia, kad visos agavos dalys, net ir vaškas, patenka į galutinę dvasią, o tai gali pakenkti skoniui.

Nepriklausomai nuo naudojamos technikos, kepant agavą, cheminė reakcija skaido cukrus, kad jie būtų valgomi. Agavos sultys iš augalo spaudžiamos tradiciškai naudojant didelį akmeninį ratą, vadinamą a tahona . Išgautas cukraus turintis skystis fermentuojamas ir distiliuojamas į Tekilą.

Suskirstyti skirtumą tarp Mezcal ir Tekila

Šiuo metu distiliuotojas nusprendžia, kokio tipo tekilą jie nori pasigaminti. Kai kurie įpila truputį vandens, kad galutinė spirito koncentracija pasiektų norimą alkoholio kiekį, ir tuoj pat jį išpilstykite į butelius. Kiti savo tekilą sendina statinėse.

'Nuo to laiko jūs galite žaisti su juo', - sako Partida. 'Taip jūs susikuriate savo formulę'.

Naudojamos statinės tipas turės įtakos Tekilos profiliui. Kai kurie distiliuotojai naudoja senas statines iš Jack Daniels ir Keturios rožės , pavyzdžiui. Pirmasis suteikia šiek tiek daugiau saldumo, o antrasis - pikantiškesnes natas. Daugelis „Tequilas“ yra pagaminti iš statinių mišinio, kad būtų sukurti nuoseklūs, unikalūs skonio profiliai.

Skrudinta agava perkeliama spaudai / Getty

Skrudinta agava perkeliama spaudai / Getty

Kas veikia tekilos skonį?

Kur auginama agava, daro didelę įtaką tekilos skoniui. Daugelis distiliuotojų savo agavą gauna ir iš Aukštaitijos, ir iš Žemikalnių (arba „Slėnio“, kaip sako vietiniai gyventojai) iš Jalisco. Teritorija yra žinoma dėl savo vulkaninio dirvožemio, tačiau pagrindinis skirtumas yra aukštis. Aukštikalnės vidutiniškai siekia apie 6000 pėdų virš jūros lygio, o Žemumos - apie 3800 pėdų.

Jei distiliuotojas naudoja tik slėnio agavą, tekila turės daugiau žolelių ir citrinų. Aukštikalnių agava linkusi suteikti aštresnį, pikantiškesnį skonį, sako Partida.

Taip pat svarbu tai, kiek laiko Tekila yra sendinama. Apskritai, neveikianti Tekila ( Balta ) turi citrusinių ir gėlių natas. Šiek tiek pagyvenusi Tekila ( ramus ) yra šiek tiek aštrus, su saldžiais karamelės ir vanilės aromatais. Pagyvenęs ( senas ) yra saldus ir ąžuolinis, stiklinėje storesnės „kojos“, sako Audila Formisano, „Tequila“ someljė „Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa“ .

Kelionė tekilos taku

Dažni Tekilos terminai

Pasiruošę kalbėti Tekila? Štai žodžiai, kuriuos reikia žinoti.

Agava: Sausrai atsparus, lėtai augantis sultingas augalas. Viena veislė, mėlyna agava, yra pagrindinis tekilos ingredientas.

Mezcal: Tekila yra mezkalo forma, platesnė stipriųjų gėrimų kategorija, gaminama iš daugelio agavos rūšių. Visi tekilai yra mezkalai, bet ne visi yra tekilai.

Jalisco: Vakarų Meksikos valstija, iš kurios, sakoma, atsirado Tekila. Čia gyvena Tekilos miestas, kuriame yra raudonos vulkaninės žemės, idealiai tinkančios auginti mėlynąsias agavas. Nors Tekila gaminama dar keturiose valstijose, daugelio manymu, Jalisco turi geriausią terroir.

PAVARDĖ: Oficialus Meksikos standartas , reguliuojanti vyriausybės įstaiga, prižiūrinti oficialius Meksikos Tekilos standartus. Norėdami garantuoti autentiškumą, „Tequila“ etiketėse ieškokite NOM numerio. Kiekvienam gamintojui šis numeris yra unikalus, tačiau jį galima naudoti keliems produktams, jei jie yra tos pačios varyklos.

Balta: Taip pat vadinamas baltąja ar jauna Tekila, ji nėra senstanti, prieš išpilstant į butelius išleidžiama ne daugiau kaip du mėnesius ilsintis plieninėse talpyklose. „Blanco Tequila“ dažnai idealiai tinka kokteiliuose ir puikiai dera su tokiais maisto produktais kaip žuvis ar krevetės.

Ramus: Šiek tiek pasenusi Tekila, medinėse statinėse praleidusi bent du mėnesius, bet mažiau nei vienerius metus.

Senas: Pagyvenusi Tekila, praleidusi statinėse bent vienerius metus, bet mažiau nei trejus metus.

Papildomas Añejo: Santykinai nauja kategorija, sukurta Meksikos Consejo Regulador del Tequila 2006 m., Extra añejo žymi tekilą, vyresnį nei trejus metus. Anksčiau šie tekilai buvo tiesiog priskirti standartinei añejo klasifikacijai.

Mišrus: Mišri Tequila, kuri yra 51% agava, supjaustyta cukraus priedais arba neutraliais spiritais, dažnai gaunamais iš cukranendrių. Populiarūs prekės ženklai, pavyzdžiui Jose Cuervo auksas ir „Sauza Silver“ yra sumaišytas Tekilas.

Auksas: Paprastai vartojamas kaip tekilos terminas, kuris nebuvo sendintas statinėse, tačiau suteikė panašų atspalvį, paprastai pridedant karamelės ar kitų dirbtinių dažiklių.

Agavos širdys, laukiančios, kol bus paverstos Tekila / Getty

Agavos širdys, laukiančios, kol bus paverstos Tekila / Getty

Kuo gera Tekila?

Geriausias būdas įvertinti naują tekilą yra pradėti nuo blanco. 'Jis nebuvo ant statinės, todėl pasako viską, ką reikia žinoti - nėra jokio užmaskavimo', - sako Formisano.

Baltoji Tekila leidžia lengvai nustatyti tikrąjį agavos skonį. Senyvuose tekilose niuansus gali būti sunkiau aptikti, nes jie jau įgavo kitų skonių iš medžio. 'Jei jums patinka blanco ... galite tęsti reposado ir añejo, nes pagal nutylėjimą jie bus puikūs', - sako Partida.

Pirmą kartą bandant tekilą, reikėtų paragauti dviejų dalykų, sako „Jessica Sanders“, DrinkWell Ostine. Pirma, ar jis kvepia ir skonis kaip virta agava (saldi ir žemiška), ar kaip cukraus vata, zefyras ar perdirbtas cukrus? „Geriausias tekilas turėtų kvepėti ir skonis kaip jį gaminantis žemės ūkio produktas“, - sako Sandersas.

Susipažinkite su „Pechuga“, „Mezcal“, pagamintu iš žalios vištienos

Antra, apsvarstykite tekstūrą. 'Ar tai sodrus, prabangus burnos kvapas, kuris šokinėja per visą tavo gomurį, ar plonas, aštrus, vienos natos skonis?' - klausia Sandersas. Gerai negaminamos tekilos būna karčios ir jaučiasi beveik į vandenį panašus burnos pojūtis. Kaip ir kiekvienai dvasiai, jos teigimu, pirmiausia turėtumėte užuosti ir gurkšnoti, tada pakartoti, kad ištrauktumėte visus skonius.

Brangu ne visada reiškia kokybę, kalbant apie Tekilą, sako Miranda Breedlove, baro direktorė Laimė Čikagoje. Vietoj kainos tyrinėkite spirito varyklą, kad sužinotumėte, kaip jie gamina tekilą. „Geriausia [technika] visada bus ragas ... autoklavas yra antras pagal gerumą“, - sako Breedlove'as. 'Jei radote difuzorių' Tequila ', jis nėra taip gerai pagamintas.'

Gali

Negalima suklysti su klasikine margarita / Getty

Kaip sumaišyti Tekila

„Margaritas“ gali būti daugelio žmonių supažindinimas su Tekila, tačiau yra daug būdų išplėsti savo repertuarą. Jei jums patinka kokteiliai, išbandykite a balandis , pagamintas iš blanco Tequila, kalkių, greipfrutų, paprasto sirupo ir soda. Tekilos rifas ant klasikinio dviejų ingredientų maišytuvo taip pat kyla. 'Mes sutrypėme per tekilos gazą', - sako Breedlove'as. Ji sako, kad tai yra aromatingesnė tradicinių degtinės ir sodos gėrėjų galimybė. Suradusi patinkančią tekilą, ji tikriausiai patiks pati, sako ji.

Kiti kokteiliai puikiai tinka añejo ir reposado Tequilas. „Manau, kad žmonėms gali sugalvoti išbandyti„ Old Fashioned “su añejo Tequila“, - sako Breedlove'as. 'Jis turi tą patį kūną, prieskonį ir šilumą, kokį turėtų Burbonas, tačiau šiek tiek daugiau saldumo'.

Tekila taip pat įgijo naują pavidalą, palyginti su ankstesniais dešimtmečiais, nes kažkas turi būti gurkšnojamas tvarkingai, o ne žemyn kaip šūvis. 'Mes išgyvenome epochą, kai žmonės norėjo užmaskuoti alkoholio skonį', - sako Sandersas. 'Dabar jie nori paragauti to, ką geria'.