Nuo pat įkūrimo 2011 m. Smorgasburgas išaugo į vieną iš populiariausių maisto vietų Brooklyne, demonstruodamas keletą novatoriškiausių Niujorko pardavėjų kartu su vietiniu alumi, spiritais ir vynais savaitinėse lauko rinkose tiek Brooklyno Williamsburgo, tiek Prospect Park rajonuose. su keliais miesto mastu.

Šią vasarą Smorgasburgas smarkiai išaugo, išsiskirdamas iš „Big Apple“ sienų dviem skirtingais būdais. Įkūrėjai Jonathanas Butleris ir Ericas Demby neseniai paleido Los Andželo Smorgasburgą, o šį šeštadienį, rugpjūčio 6 d., Prasideda pirmasis Smorgasburgas Niujorko Hadsono slėnyje.

Šiame interviu su Butleriu jis pateikia naujausią Smorgasburgo įsikūnijimą, kuris vyks 10 ha žemės šalia Hadsono upės Kingstone, Niujorke, istorinių Huttono plytų statinių vietoje.

Kodėl Hudsono slėnis ir kodėl dabar?

Akivaizdu, kad Hudsono slėnyje jau keletą metų vyksta neįtikėtinas kūrybinis ir kulinarinis renesansas, ir mes jau kelerius metus galvojome apie tai, kaip padaryti rinką. Kai naujasis „Hutton Brickyards“ savininkas pakvietė mus pasitikrinti senosios pramoninės nuosavybės, mes buvome priblokšti ir pamanėme, kad tai yra ideali vieta Smorgasburge. Pradėję braižyti paviršių, mes taip pat labai džiaugėmės dalyvaudami tame, kas vyksta Kingstone, kur yra dinamiškas jaunas meras [Steve'as Noble'as], kuris veda miestą per savo renesansą. Didelė mūsų veiklos dalis iš esmės yra ekonominė plėtra, todėl tai atrodė labai tinkama.

Pasirinkote intriguojančią Smorgasburgo valstijos vietą. Ar galite mums apie tai papasakoti?

„Hutton Brickyards“ yra unikali vieta, kuri turėtų puikiai veikti Smorgasburge. Tai didelė vieta su ketvirčio mylios upės priekine dalimi ir 50 hektarų miško žemės. Vaizdai upe iki Rhinecliff tilto ir per upę į dvarus rytinėje upės pusėje yra kvapą gniaužiantys, kaip ir senos plieno konstrukcijos, kurias restauravome kaip milžiniški paviljonai. Aš tikrai manau, kad „Hutton Brickyards“ taps viena svarbiausių renginių vietų valstijoje - mano galva, kur kas geriau, nei ankstesnio savininko planai visa tai nugriauti ir pastatyti apartamentus. Ačiū Dievui, kad krateris atsidūrė finansų krizės metu!

Tu ' Per daugelį metų mes sulaukėme daugybės teigiamos spaudos apie Smorgasburgą, tačiau Gregas Morabito ' s neseniai pasigirdo Valgytojas rodo, kad ne visi turi tolerancijos ištverti minias, trūksta pavėsio ir retų vietų, bent jau Bruklino įsikūnijimuose. Ar Smorgasburgo valstija bus kitokia ir jei taip, kaip?

Jonathanas Butleris ir Ericas Demby

Na, visų pirma, aš nesu tikras, kas tą rytą nužiūrėjo Grego Cheerios, bet aš tikrai sutinku su jūsų apibūdinimu, kaip jo pašaipa. Valgytojas nepaprastai palaikė viską, ką mes padarėme per tuos metus, ir aš buvau patikinta, kad jis sukčiavo dėl šio! Kaip pabrėžė vienas iš komentatorių, Smorgasburgas vyksta parkuose - šeštadieniais East River State Park Williamsburg ir sekmadieniais Prospect Park - ir abiejose vietose yra daug žolės.

Visiškai pagrįstas dalykas sakyti, kad jums nepatinka susidoroti su minia, tačiau likusi dalis buvo gana kvaila ir visiškai nepaisyta Smorgasburgo vaidmens miesto maisto ekosistemoje. Tai iš tikrųjų yra ekonominis inkubatorius, kuris leido ir įkvėpė šimtus besikuriančių maisto profesionalų pradėti savo verslą - šį efektą tikimės pakartoti LA ir valstijoje. Mes sumažinome įėjimo kainą ir suteikėme jiems didžiulę rinkodaros platformą ir bandymų virtuvę. Ir jei šio savaitgalio minios ką nors rodo, dešimtys tūkstančių žmonių nesutinka su Grego nuomone.

Matydamas kaip ' Pirmo karto, kai visuomenė galėjo naudotis [Kingstono] nuosavybe, ko gali tikėtis lankytojai?

Tai vis dar gana kaimiškas. Mes stengėmės jį išvalyti ir padaryti saugų, neprarandant magijos jausmo, kurį jaučiate žengdami į laiku sustingusią erdvę. Du pagrindiniai paviljonai, kuriuose vyks turgus, yra tiesiogine prasme už dešimties metrų nuo kranto, o tai yra gana neįprasta perspektyva.

Be vietinio maisto bumo, Hadsono slėnis ' Vyno, alaus ir stipriųjų gėrimų scena taip pat klesti. Kas bus Smorgasburge?

Be savo pačių pagaminto „Brooklyn Smorgasbeer“, atidarymo savaitgalį dalyvausime „Pull Brewing“ iš „New Paltz“ ir „Suarez“ šeimos alaus darykloje iš Livingstono, su kuo sekti dar daug kitų. Mes turėsime specialų sidro barą, kuriame dalyvaus tokie vietiniai gamintojai kaip „Naked Flock“ [Warwicke], Maeve‘s [Staatsburge] ir Brooklyn Cider House.

Tai vis dar gana kaimiškas. Mes stengėmės jį išvalyti ir padaryti saugų, neprarandant magijos jausmo, kurį jaučiate žengdami į laiku sustingusią erdvę.

Ar geriate Hadsono slėnio vynus, o jei taip, kokius?

Istoriškai sakyčiau, kad buvau labiau susipažinęs su East End gaminamais vynais, ypač su rožėmis, tačiau per pastaruosius metus pradėjau domėtis kai kuriomis Hudsono slėnio vyninėmis, kurios orientuojasi į natūralių vynų gaminimą - tokiose vietose kaip „Amorici“ vynuogynas Valley Falls, „Bashakill“ vynuogynai Wurtsboro mieste ir „Benmarl“ vynuogynas bei „Stoutridge“ vynuogynas Marlboro mieste.

Gėrimai nuošalyje, kokie esate pardavėjai ' vėl labiausiai džiaugiatės, kad pakavotės į Smorgasburgo valstiją?

Kiek turėčiau pirkti, tikriausiai daugiausiai pinigų išleisiu baldų pardavėjui „So Mid-Century“ ir įrašų pardavėjui „Vinyl Rescue“, tačiau mes turime tikrai gerą senovinių drabužių, namų dizaino ir antikvarinių daiktų, todėl turėtų būti kažkas kiekvienam. Kiekvienas, kuris atves savo vaikus, neišvengiamai pateks į Dano tėvų namus - vieną iš visų žvaigždžių iš Bruklino, kuris parduoda puikų 1970-ųjų veiksmo figūrų, linksmų senų aukštųjų laikinų efemerų ir įvairių asortimento elementų derinį.

Smorgasburgo valstija bus atidaryta kiekvieną šeštadienį nuo 11 iki 18 val. Spalio mėn. Kingstono Huttono plytų gamyklose.