Šešių butelių meistriškumo klasė „Zinfandel“
Nors Zinfandelis kilęs ne iš JAV, daugelis meiliai vertina veislę kaip Amerikos paveldo vynuogę. Zinfandel buvo labai pasodintas Kalifornijoje XIX amžiaus aukso karštinės metu. Šiandien ši veislė atstovauja daugeliui seniausių išlikusių vynmedžių, galinčių intriguoti vynus.
Vartotojai gali palyginti įvairius stilius iš Kalifornijos regionų arba tyrinėti „Zinfandel“ iš Senojo pasaulio šalių, pvz Italija arba Kroatija .
Daugeliui „skaistalų“ vynas buvo pirmasis „Zinfandel“ teptukas. Vynuogės nuėjo ilgą kelią, tiesiogine ir perkeltine prasme, nuo aštuntojo dešimtmečio baltojo cinko iki įvairių šiandieninių pasiūlymų.
„Zinfandel“ vynmedis „Turley“ / Julijos Weinberg nuotr
„Zinfandel“ išreiškia įvairius aromatus ir faktūras. Buteliai yra nuo vaisių ir prieinamų iki tankių ir taninas . Skrydžių degustacija yra geriausias būdas išmokti atpažinti tuos skirtumus.
Organizuokite degustaciją pagal tris pagrindines kategorijas: italų Pirmykštis palyginti su Kalifornijos „Zinfandel“ baltos spalvos „Cin“ prieš sausą rožinis ir lengvas, ir šviežias, palyginti su dideliu ir koncentruotu. Skanaudamiesi ieškokite skirtingų aromatų, skonių ir tekstūrų. Ar vynas išreiškia raudonus ar juodus vaisius? Ar taninai yra slidūs kaip glicerinas, ar lipnūs kaip sutraukianti arbata?
Žinoma, jums reikės pasiimti kelis butelius, todėl pateikėme patarimų, ko ieškoti. Jei nerandate tikslių atitikmenų, paprašykite savo mėgstamo mažmenininko rekomenduoti alternatyvas.
Italijos „Primitivo“ vs. Kalifornija Zinfandel
Pirmykštės vynuogės ant vynmedžio / Getty
Zinfandelio ilga, epinė kelionė skamba panašiai Robinzonas Kruzas . Aukso karštinės metu ji tęsiasi nuo senovės Kroatijos, visoje Italijoje ir iki Kalifornijos. Įrodymai rodo, kad pirmasis „Zinfandel“ buvo pagamintas Kaukaze apie 6000 m.
Šiandien Kalifornijos Zinfandelis yra italų „Primitivo“ dvynis. Abu jie kilę iš Kroatijos „Tribidrag“ vynuogių, dar vadinamų „Crljenak Kaštelanski“. Nors šie klonai dalijasi genetine medžiaga, dėl terroir ir vyno gamybos jie elgiasi skirtingai.
Tiesa už jūsų mėgstamų vynų „Primitivo“ šviečia pietų Italijoje, ypač karštuose, sausringuose Italijos vynuogynuose Apulija . Tamsios odos vynuogės gamina vynus, kuriuose yra daug alkoholio ir tanino, gilių spalvų ir koncentruotų skonių, nors įvairiuose regionuose yra niuansų.
Svarbiausias vynuogių pavadinimas yra „Primitivo di Manduria“ „Denominazione di Origine Controllata“ (DOC). Netoli Jonijos jūros esantis itališkas „kulno“ plotas gamina tankius vynus, kurių skonis yra figų uogienė ir džiovinti citrusai. Raskite minkštesnių, vaisingesnių Salento vynų arba ieškokite Gioia del Colle DOC šviežumo ir prieskonių dėl vietų, kurios yra aukštesnės.
Dažnai Italijos vyndariai sendina „Primitivo“ ąžuolas . Apskritai vynai turi ryškesnį rūgštumą, sausesnius taninus ir pikantiškesnį, žemišką profilį nei Kalifornijos „Zinfandels“.
Zinfandel auga visoje Kalifornijoje, tačiau keletą seniausių vynmedžių galima rasti Lodi, Amadoro apygardoje ir net Napa , kur keli nebuvo išplėšti pakeisti „Cabernet“. „Zinfandel“ sugeria saulę ir subręsta iki aukšto cukraus kiekio, o tai savo ruožtu sukuria aukšto oktano vynus tarp 14–17% alkoholio tūrio (abv).
Skanūs taninai duoda Kalifornijos zinas saldus, blizgus lakas. Daugelis vynų yra sotūs, džemingi ir aštrūs - tai tiek klimato, tiek vyndarių, kurie siekia prinokusio, išgauto stiliaus, rezultatas.
Italijos „Primitivo“ ir Kalifornijos „Zinfandel“ skrydis
Vynas 1 : Jei norite klasikinės itališkos išraiškos, ieškokite paryškinto žodžio „Primitivo di Manduria“ butelis.
Vynas 2 : Zinfandelis iš Pagyrimas arba Amadoro apygarda parodys Naujojo pasaulio liepsnojimą kastuvėliais.
Baltasis Cinkas prieš sausą Zinfandel Rosé
Bille šuo Zinfandel vynuogynuose Turley mieste / Whitney Turley nuotr
Gilios atspalvio ir kvapnios „Zinfandel“ uogos puikiai tinka rožinei vynininkystei. Tiesą sakant, „Zinfandel“ prieš daugelį metų tapo pavadinimu ne dėl raudonų, o dėl skaistalų stiliaus vynų, vadinamų baltuoju „Zinfandel“.
Baltoji „Zinfandel“ iš tikrųjų yra rožinė, pagaminta iš raudonų „Zinfandel“ vynuogių. Jis buvo sukurtas netyčia Sutter Home aštuntajame dešimtmetyje, kai iš raudonojo vyno fermentacijos nukraujavusios misos partijos nepavyko fermentuoti sausai. Kitaip tariant, tai saldus rožinis, pagamintas kraujavimas metodas.
Ji peržengė savo kuklią pradžią, kad taptų JAV reiškiniu. Daugelyje pavyzdžių yra keli gramai cukraus likučių, pavyzdžiui, penki gramai cukraus Basomis išpilstymas į butelius. Vynų skonis yra sultingas, vaisinis ir atvirai saldus, su braškių, arbūzų, aviečių ir prieskonių natomis.
Kai kuriems tai mėgstamas vynas, kuris yra pigus, saldus ir lengvai geriamas. Kitiems tai sukelia vartotojų dvejones priimti rožinį, nes daugelis rožinį vyną sieja su cukatu.
Zinfandel iš Turley / Christina Turley nuotr
Tačiau neigiamas rožių suvokimas iš esmės išnyko. Net baltasis „Zinfandel“ mėgavosi renesansu kaip sausas vynas, turėdamas rimtų tokių gamintojų ketinimų Broc rūsiuose ir Turley .
Šie naujesni pavyzdžiai daromi tyčia, nes vynuogės anksti skinamos ir sausos fermentuojamos iš nerūdijančio plieno, kad išlaikytų šviežumą ir ryškų vaisių pobūdį. Šis stilius yra panašus į „Primitivo“ pagrindą rosatos iš Pietų Italijos.
Kadangi „Zin“ / „Primitivo“ vynuogės turi gilią spalvą, užtenka kelių minučių, kol odelės pavers vyną azalijos spalva. Vynų skonis yra raudonos uogos ir arbūzas, tačiau daugiau citrusinių ir žolelių natų, pavyzdžiui, mėtos. Geriausios versijos yra trapios ir gaivinančios.
„Baltasis cinkas“ prieš „Dry Zinfandel Rosé“ skrydį
Vynas 1 : Ieškokite plačiai prieinamų „White Zin“ butelių.
Vynas 2 : Sausa sausa Zinfandel rožinė iš Kalifornijos ar net a „Primitivo rosé“ iš Apulijos.
Lengvas ir gaivus, palyginti su dideliu ir susikaupusiu
Vynuogynai Turley mieste / Christina Turley nuotrauka
Kalifornijos Zinfandelis buvo apibūdinamas kaip „nerangus“, „drąsus“, „galingas“ ir „garsus“. Nors sunkiau gaminti santūrius vynus šiltose auginimo vietose, tokiose kaip Lodi ir Paso Roblesas , būdvardžiai atspindi apgalvotą stilių, kuris dominavo rinkoje kelis dešimtmečius.
Vyndariai, norintys atlikti aukšto oktaninio skaičiaus pasirodymus, leidžia vynuogėms kabintis ant vynuogynų ilgiau nei įprastai, kad sukauptų daugiau cukraus. Nors pakabinimo laikas kompensuoja vynuogių polinkį į netolygų nokimą, kai kurie vyndariai nusprendžia perbręsti.
Gamintojai taip pat gali naudoti saignée metodą „nukraujuoti“ sulčių dalį iš misos, kad sukoncentruotų likusių fermentuojančių sulčių spalvą ir skonį. Pailginta maceracija, kai vynuogės paliekamos ant odelių pasibaigus pirminiam fermentavimui, yra dar viena visko gilinimo technika. Dėl šių pastangų gaunamas sultingas, jaukus vynas su džemais, keptais tamsių vaisių skoniais ir saldžiu glicerino sodrumu, kuris artėja Uostas .
Senasis vynmedis Zinfandel Dry Creek slėnyje / Getty
Šis stilius turi savo gerbėjų. Tačiau „Zinfandel“ gali pagaminti lengvesnius, gyvybingus vynus, jautrius vietai, o ne technikai. Tai judėjimas jau keleri metai.
Dashe , Broc rūsiuose, Ridge ir „Turley“ yra įsigiję vaisių iš vėsesnių vynuogynų, anksčiau skynę vynuoges, kad būtų didesnis rūgštingumas ir mažesnis alkoholio kiekis, ir vyninėje pasirinko lengvesnes rankas.
„Zinfandel“ skonis ne tik šviežias, kai jame yra 12–14% alkoholio, jis gali jaustis visiškai, priartindamas prie „Pinot Noir“ . Skoniai ir aromatai sukelia blizgančias bramble uogas, žoleles ir pikantiškas natas. Vėsesnės vietos aplink Santa Kruzo kalnus, Sonoma ir Mendocino suteikti tanininę struktūrą, kuri labiau sukimba nei nugludinta gausybė.
