Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Košerinis Vynas

Dabar visame pasaulyje gaminamas puikus košerinis vynas

Išaiškinkime vieną dalyką: košerinis vynas nereiškia vyno, kurį palaimino rabinas. Veikiau šis terminas reiškia, kad jis pagamintas pagal žydų įstatymus. Su daugiau nei 300 vyninių, Izraelis jau seniai yra pagrindinis košerinio vyno gamintojas, tačiau dabar galite jį gaminti visame pasaulyje.



Kai kurios vyno daryklos gamina tik košerinį vyną, o kitos gamina ribotus košerinius vynus, ypač Kalifornijoje , Prancūzija ir Italija .

Iš arti nušautas tvarkingo baltos odos vynuogių vynuogynas, paruoštas derliui

Bartenuros vynuogynai / Tzvi S. Coheno nuotr

Skirtumas tarp košerio ir įprasto vyno

Košerinį vyną reglamentuojančios taisyklės įsigalioja sutraiškius vynuoges. Nuo to laiko, kol vynas bus išpilstytas į butelius, vyną gali tvarkyti tik šabą stebintys stačiatikių žydai. A mashgiach , arba košerinis vadovas, užtikrina, kad viso proceso metu būtų laikomasi religinių įstatymų.



Košerinio vyno priežastis kyla iš prieš judaizmą paplitusių papročių. Dauguma rabinų vyną sieja su pagonių ritualais, kurie paskatino jį naudoti tokiuose žydų ritualuose kaip kiddushas , arba vyno palaiminimas kiekvieną sabatą, taip pat vestuvės ir briuseliai. Kadangi vynas tapo neatskiriama šių ritualų dalimi, jam buvo taikomi griežti religiniai įstatymai.

Daugiausia košerinio vyno parduodama prieš didžiąsias žydų šventes - Rosh Hashana (žydų Naujieji metai) ir Paschą. Abi yra sudėtingos vaišės, o per Paschą žydai ritualinio valgio, vadinamo Sederiu, metu išgeria keturis puodelius vyno. Daugelis ne stačiatikių žydų šioms šventėms naudoja košerinį vyną.

Kita taisyklė yra dar sudėtingesnė. Kadangi daugelis serverių, kurie pila vyną, nėra žydai, kai kurie ekspertai sako, kad prieš išpilstant į butelius, vynas turi būti pasterizuotas arba „flash détente“. Šie du procesai keičia dvasinę vyno esmę, kuri tada būtų svarstoma mevušalas arba virti.

JAV visi košeriniai vynai, patiekiami košeriniuose restoranuose ir maitinimo salėse, turi būti mesvushal. Izraelyje daugumai vyno šis procesas nevyksta. Vyndariai diskutuoja, ar greita pasterizacija daro įtaką vyno kokybei ar senėjimo galimybėms.

Izraelis: Naujieji pasaulio vynai su Bordo ryšiu

Ar brangus košerinis vynas?

Neseniai vyno renginyje Tel Avive Šmulikas Zuras, Į vynų pasaulį , pristatė košerinius vynus iš viso pasaulio. Buvo atstovaujama daugiau nei 150 vynų iš 40 Izraelio vyninių, taip pat daugiau nei 70 vyninių iš visos Europos. Kai kurie Bordo košeriniai vynai netgi buvo eksponuojami pirmą kartą.

„Aš turiu iš anksto nusipirkti visą vyną ir pasiimti visą [vyninės] talpą“, - sako Zur. „Aš siunčiu [vyndariams] košerinius prižiūrėtojus, kurie yra kaip jo rankos [nes tik jie gali paliesti vyną]. Tai tos pačios vynuogės, tas pats vyndarys ir tas pats vynas “.

Vienintelis skirtumas, žinoma, yra kaina. Gabriel Geller, viešųjų ryšių ir vyno švietimo direktorius Karališkoji vyno korporacija , importuojančios košerinį vyną į JAV, teigia, kad papildomas darbas gali padvigubinti vynų kainą.

Tačiau kai kuriais atvejais už prieinamą kainą pagamintas košerinis vynas užklupo plačią populiaciją. Šiuo atveju: putojanti versija Bartenura „Moscato“ iš Italijos, žymiame mėlyname butelyje. Saldus ir putlus, jis parduoda 500 000 dėklų per metus po 12–14 USD už butelį.

Didžioji dauguma „Bartenura“ pirkėjų nėra žydai ir dauguma net nežino, kad tai košerinis vynas.

Paschos metu gausu visuotinių košerinio vyno galimybių

Priešingame gale yra košeriniai buteliai iš Šampano baronai de Rotšildai , kurių butelis parduodamas daugiau nei už 120 USD. Per metus iš jo pagaminama apie 30 000 butelių košerinio šampano.

„Košeriniuose vynuose naudojame tas pačias vynuoges, kaip ir ne košeriniuose vynuose“, - sako Fredericas Mairesse'as, „Champagne Barons de Rothschild“ generalinis direktorius. 'Pirmiausia darome košerinę versiją, o po dviejų ar trijų dienų pereiname prie ne košerinio'.

Priešingai, Elvi vyninė Ispanijoje gamina košerinius vynus šešiose vietose, iš viso pagaminta 130 000 butelių. Jo flagmano vynas „Clos Mesorah“ apima Carignan, pagamintą iš daugiau nei 50 metų senumo vynmedžių.

Mėnesio trukmės žydų šventosios dienos dažnai sutampa su rugsėjo derliaus įkarštimi. Daugeliu švenčių visi darbai sustabdomi. Žydų švenčių datos skiriasi, nes jos krinta pagal hebrajų lunisolar kalendorių. Bet kai jie atsiranda rugsėjo pradžioje, gali būti sunku.

'Eli Gauthier', savininkas ir vyndarys „Giuliano“ vyninė Italijoje sako, kad jis samdo stačiatikių žydų darbininkus iš Prancūzijos, kurie padėtų rinkti vynuoges ir gaminti jo vyną. Gauthieras, kuris taip pat vadovauja košeriniam restoranui savo vyninėje, sako, kad jo valgytojai yra pasirengę mokėti už gerą košerinį vyną. Tai net hitas tarp žydų, gyvenančių mažame kaime, kuriame yra jo vyninė.