Nuo komercinės degtinės iki kultinis burbonas , visi spiritiniai gėrimai yra distiliuoti. Tai mokslinis ir dažnai kūrybingas procesas kuris atšiaurų etanolį paverčia saugiai geriamu ir, jei pasiseks, be galo skaniu.

Tačiau kai kalbama apie distiliavimą, metodai skiriasi. Du dažniausiai pasitaikantys distiliavimo tipai yra pavadinti pagal naudojamus įrenginius: puodo ir kolonėlės distiliatoriai. Skirtumai tarp puodo ir kolonėlės distiliavimo apima įrangą, efektyvumą ir našumą. Diskutuojama, ar vienas metodas iš esmės geresnis už kitą, o profesionalūs distiliuotojai sako, kad svarbiausia yra niuansas.

Čia pateikiamas trumpas vadovas, kaip suprasti, kaip puodo ir kolonėlės distiliavimas padeda pasigaminti mėgstamų spiritinių gėrimų.

Kaip veikia distiliavimas ?

Distiliuoti galima bet kokį skystį. Pavyzdžiui, distiliuoti vandens , supilkite į indą su dangteliu, kaitinkite, kol vanduo taps garais, tada atvėsinkite ir surinkite susikondensuotus garus, kad jie vėl virstų skysčiais. Gautame distiliuotame vandenyje nėra jokių pirminių priemaišų ar mineralų.

Šiek tiek sudėtingiau yra distiliuoti skysčių, turinčių skirtingą cheminę struktūrą, mišinį, pavyzdžiui, derinant vandenį ir etanolį, kad būtų distiliuojamas skystis. Etanolis yra lakesnis ir jo garų slėgis didesnis nei vandens, todėl greičiau virsta garais. Distiliuotojai turi kalibruoti šiuos komponentus, nes jie sukuria skonius, tekstūras ir įrodymai jų trokštamos dvasios.

Čia pradedamas distiliuoti puodą ir kolonėlę, taip pat kitų tipų nejudančius vaizdus.

Kas yra puodo distiliavimas?

Puodų stovai yra senoviniai. Archeologai atrado ankstyvą iteraciją Tepe Gawra (5000–1500 m. pr. Kr.), Mesopotamijos gyvenvietėje, esančioje šiuolaikiniame Irake.

Šiuolaikinį puodą vis dar sudaro į kubilą panašus pagrindas, apsuptas šilumos šaltinio, pavyzdžiui, liepsnos, garų apvalkalo ar elektrinių gyvatukų. Dažnai iš vario pagamintas kubilas jungiasi su pailgu vamzdžiu, kartais vadinamu gulbės kakleliu. Be to, jis jungiamas prie kondensatoriaus ir tam tikros talpyklos, kurią galite išgirsti vadinamą baseinu, papūgos ar spiritiniu seifu.

Norėdami naudoti puodą, distiliuotojai supila skystį į kubilą ir pakaitina. Po to, kai jis virsta garais, jis pakyla per gulbės kaklą ir susitinka su kondensatoriumi. Ten aušinimo skystis sumažina temperatūrą, o garai vėl kondensuojasi į skystį, kuris kaupiasi baseine.

Šis procesas paprastai kartojamas kelis kartus, kad būtų pasiektas įrodymas ir skonis. Dėl to puodų distiliatoriai dažnai naudojami smulkiems ir amatininkų darbams, ypač toms, kurios specializuojasi gausaus skonio spiritinių gėrimų, tokių kaip škotas , Airiškas viskis , Konjakas ir tekila .

„Puodas vis tiek suteikia jums visus tuos turtingus javų skonius ir esterius, kurių skonis beveik vaisinis“, – sako Isaacas Winteris, įmonės maišymo ir distiliavimo vadovas. Aukštųjų Vakarų spirito varykla in Juta . „Distiliatas taip pat būna sunkesnis.

Joe O'Sullivanas, distiliuotojo meistras Skaidrus upelis ir Hudo upės distiliuotojai , tiek viduje Oregonas , lygina puodo distiliavimą su rankų darbo baldu. „Jis gali turėti netobulumų, bet kupinas charakterio“.

Kas yra kolonėlių distiliavimas?

Dar vadinami ištisiniais, patentuotais arba Coffey distiliatoriais, stulpeliai buvo sukurti pradžioje 19-tas amžius . Jie naudoja tuos pačius garų kūrimo ir surinkimo principus, kaip ir puoduose, tačiau mašinos atrodo ir veikia skirtingai.

Vietoj pritūpimo vonia yra stačias stulpas, kuris gali būti pagamintas iš vario arba iš nerūdijančio plieno ir vario derinio. Jame yra keli sluoksniai perforuotų plokščių, aplink kurias kondensuojasi ir telkiasi garai.

„Stulpelis vis dar veikia kaip virtinė puodų distiliatorių, pastatytų vienas ant kito, skysčiams išgaruojant ir kondensuojantis vis dar ir vėl kiekviename kolonos viduje esančiame padėkle“, – rašo Nicole Austin. Oksfordo alkoholinių gėrimų ir kokteilių kompanionas .

Kadangi skystis nuolat garuoja ir kondensuojasi kolonėlėje, šis metodas yra greitesnis ir laisvesnis nei puodelyje. Tai ypač efektyvus būdas pamėgti dvasias degtinės nes mašina gali iš esmės sumažinti bazinį mišinį iki neutraliausios esmės, sako O'Sullivanas. „Tačiau tai nereiškia, kad craft viskio negalima gaminti ant kolonėlės, nes jis tikrai gali“, – pažymi jis.

Skirtumas tarp puodo ir kolonėlės distiliavimo

Puodiniai kadrai nėra geresni už stulpelių kadrus, jie tiesiog tarnauja skirtingiems tikslams. Jei norite sukurti a neutrali dvasia greitai ir nuosekliai, stulpelis vis tiek jums pasitarnaus geriausiai. Jei norite sukurti kažką išskirtinio ir sunkesnės tekstūros, rinkitės su puoduku. Jei norite atlikti pastarąjį mastelį, galbūt norėsite naudoti hibridinį statinį, kuriame po bokštu sujungtas į kubilą panašus pagrindas, veikiantis panašiai kaip stulpelis.

Šešių bendrų kokteilių terminų vaiduokliška etimologija

Tačiau nėra universalaus požiūrio į distiliavimą, sako O'Sullivanas. „Aš turėjau keletą tikrai baisių gaminių, pagamintų ant puodų distiliatorių, ir aš turėjau nuostabių gaminių, pagamintų ant stulpelių fotografavimo.

Galiausiai viskas priklauso nuo distiliuotojo, jo medžiagų ir nuo to, ką jie geriausiai naudoja. „Turime nustoti priskirti vertę įrankiui ir suprasti, ką įrankis gali mums padaryti“, – priduria jis. „Kai kurie žmonės gali lipdyti su grandininiu pjūklu, o kiti – su skalpeliu.