Raktas į Sicilijos gastronomiją yra vaisingumas. Nuo senų senovės buvo sakoma, kad ši sala su savo vulkaniniais dirvožemiais, švelniais jūros vėjeliais ir ypač ilgais, saulės skandinamais ūkininkavimo sezonais yra Kereros (Romos žemės ūkio deivės), Afroditės (graikų meilės deivės) ir daugelio pamirštama vieta. kitos vaisingumo dievybės. Įrodymų buvo visur: citrinos yra ryškesnio geltonos spalvos atspalvio, baklažanai užauga tris kartus didesni nei kitur, žolelės yra aštresnės, o jūra gausu nesuskaičiuojamų Viduržemio jūros žuvų rūšių.

Sicilijoje gausu ir kulinarinių įtakų atžvilgiu. Graikų, romėnų, normanų, ispanų ir prancūzų okupacijos paliko kulinarinį pėdsaką.

Arabai, vyravę Sicilijoje nuo 827 iki 1091 metų - kai visa Europa sunkiai brido per tamsųjį amžių - atnešė kulinarinį apšvietimą įvedę citrusinius vaisius, kmynus, šafranus, kuskusą, ryžius, migdolus, pistacijas ir cukranendres. Jie derino saldų ir rūgštų skonį, pavyzdžiui, baklažanų kaponatose, o garsųjį Sicilijos smaližių įkvėpė kanoliai, kasata ir skonio sutrintas ledas ar granita. Rafinuota ir skani arabų-siciliečių virtuvė yra visiškai unikali maisto gaminimo filosofija.

Tie, kurie neturi įtakos, sklandžiai susilieja su daugybe saloje esančių ingredientų. Pasta con le sarde gaminama iš laukinių pankolių, sardinių, pušies riešutų, razinų ir šafrano. „Involtini di pesce Spade“ - tai kapotažolėmis, bazilikais ir alyvuogėmis apvoliota kardžuvė, apkepta ir kepama. Sicilijos miestai taip pat švenčiami dėl gatvės maisto. Pavyzdžiui, „Palermo“ siūlo sfincione (pica su caciocavallo sūriu, svogūnais ir duonos trupiniais), panelle (kepti avinžirnių blyneliai), arancino (ryžių rutuliukai) ir milce (karvės blužnis) sumuštinius.

Pagrindiniai ingredientai

Baklažanas: Beveik Sicilijos virtuvėje patiekiami baklažanai buvo atvežti arabų ir yra raktas į kaponatą, parmigianą ir makaronus alla Norma.

Mirta: Mirtos uogos yra populiarių Sardinijos gėrimų po vakarienės „Mirto Rosso“ ir „Mirto Bianco“ pagrindas, o lapai naudojami užpilti iešmuose keptos žindenės mėsai.

Bronte pistacija: Bronte yra miestas ant kalno šonų. Etna, garsi savo pistacijų medžiais. Riešutas yra ledų, sausainių ir maltos plutos pagrindas žuviai ar baltai mėsai.

Pachino pomidoras: Šis vyšninis pomidoras, auginamas pietryčių Sicilijoje, netoli Noto, turi puikų kvapą ir saldumą gražiai kvepiančiuose, raudonai rubino spalvos vaisiuose.

Rikotos sūris: Geriausia pavasarį, kai avys gali ganytis ant šviežiausios žolės, šis minkštas sūris yra saldinamas arba sumaišomas su cinamonu, cukruotu apelsinu ar šokoladu.

Tunas: Tunų mokyklos migruoja pro Siciliją ir istoriškai paskatino vietinę žvejybos pramonę, kuri savo ruožtu finansavo didžiąją salos meno ir architektūros dalį.

Pasta alla Norma

1 puodelis plius 1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalytas
2 skiltelės česnako, supjaustytos griežinėliais
1 svaras nuluptų pomidorų, šviežių arba konservuotų
Druska ir pipirai, pagal skonį
10–15 didelių baziliko lapų, išvalytų, padalytų
2 vidutiniai baklažanai, nelupti, supjaustyti colio ilgio kubeliais
14 uncijų „Maccheroni“ makaronų (arba didelių mėgintuvėlių)
7 uncijos rikotos salotos

Didelėje keptuvėje kepkite česnaką šaukšte alyvuogių aliejaus, kol jis taps minkštas ir šviesiai aukso spalvos. Suberkite pomidorus, druską, pipirus ir pusę baziliko lapų ir troškinkite 25 minutes. Į antrą keptuvę įpilkite visą puodelį alyvuogių aliejaus, kol jis užpildys ½ colio keptuvės, kepkite kubeliais pjaustytą baklažaną, kol jis taps traškus ir auksinis.

Virkite makaronus dideliame puode pasūdyto vandens. Nusausinkite ir suberkite į didelį dubenį. Sumaišykite pomidorų padažą, kol makaronai bus tolygiai padengti. Iškepusius baklažanus išimkite iš aliejaus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kol pašalins aliejaus perteklių. Ant makaronų ir padažo pridėkite baklažaną, kad kubeliai liktų traškūs ir karšti. Naudodami sūrio tarka tą pusę, kuri gamina storas skilteles, ant makaronų ir keptų baklažanų sutarkuokite šviežią rikotos salatą. Papuoškite likusiais baziliko lapeliais. Patiekia 4.