Ryžių gėrimas, žinomas kaip sakė, pasižymi nepaprastai įvairiu skonio profiliu ir stiliumi, yra toks pat įvairus ir sudėtingas, kaip ir bet kuris iš vynuogių. Daugelis puristų imasi sumaišyti sakę su kitais ingredientais, kad sukurtų kokteilius, tačiau ja besinaudojantys mixologai palaiko jo lankstumą ir daugialypį pobūdį. Nesvarbu, ar užpilta, ar putojanti, ar nefiltruota, sakė yra stebėtinai šviežias būdas sukurti modernius kokteilius.

„Biwa“ restoranas (Portlandas, Oregonas)
Chrizantema, pagaminta iš sauso vermuto, benediktino ir Pernod, yra įkvėpimas „Biwa“ kokteiliui „Kiku“, kuris vermutą lengvai pakeičia „Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry“ sake.

„Mana“ maisto baras ( Čikaga)
Sakės pagrindu pagamintuose „Mana“ kokteiliuose „Ananasų imbieras“, „Arbūzų mėtoje“ ir „Migdolų Horchata“ yra „šviežių naminių ingredientų“, pažymi savininkė Susan Thompson ir papildanti vegetarišką virtuvę.

BE restoranas (Vašingtonas.)
Skystas vasabi prieskoniais pagardina šalies sostinę, naudodamas stiprų Sho Chiku Bai Nigori Nefiltruoto sakės, degtinės, kalkių ir habañero-imbiero užpilto paprasto sirupo derinį.

„Baumé“ restoranas (Palo Alto, Kalifornija)
Restorano parašas „Baumétinis“ keičiasi sezoniškai ir jame klesti molekulinė mikologija, pavyzdžiui, skystas azotas. Saldi, putojanti sakė, kurią jie naudoja - Ozeki Hana Awaka, pasižymi „putojančiu kutenimu ir ryškumu, tinkančiu aperifo stiliaus gėrimui“, sako vyno direktorius Timas Augello.

Bao makaronai (Niujorkas)
„Momokawa Organic Ginjo saké“, užpilta agurkais, braškėmis ir kivi, suteikia jaukumo Vietnamo užkandinėje papildomo gylio ir gaivumo tokiems gėrimams kaip „Cucumber Rosemary Sakétini“ ir „Summertime“, kurį sukūrė sakės specialistas Chrisas Johnsonas.

---

Mes pasivijome „Bao Noodles“ bendrasavininkį ir miksologą Chrisą Johnsoną, norėdami išsiaiškinti sakės užpilto kokteilių meniu pranašumus:

- „Naudojant infuzijos pagrindą, mažesnis sakės alkoholio kiekis leidžia kitiems skoniams išgauti labai švarų ir integruotą būdą. Jūs vis dar ragaujate sakės, tačiau papildomi skoniai išlieka akivaizdūs “, - sako Johnsonas.

- „Nereikia skiesti sakės pagrindo kaip degtinę ar kitus stipriuosius gėrimus, taigi skonio profilis eina tiksliai ten, kur norite“, - sako jis.

- „Lankstumas, kurį gaunate dėl„ sake “užpilų, suteikia galimybę gaminti įdomius, mažesnio kaloringumo ir mažesnio alkoholio kokteilius, tokius kaip sangrijos, aušintuvai, liepžiedžiai ir martiniai. Taip pat galite sukurti sudėtingus ir puikaus skonio kokteilius nenaudodami gausiai saldžių ingredientų “, - sako Johnsonas.

- „Restoranams ar barams, neturintiems visos alkoholinių gėrimų licencijos, turėkite sakės kokteilių!“ Pasak Johnsono, jie yra paprastas ir skanus sprendimas.

Žurnalas iš Saké Boot Camp