Korėjiečių kepsninė yra mano kraujyje. Tai mano kulinarinio smalsumo ir jaudulio pagrindas. Vienas pirmųjų prisiminimų - stebėjau, kaip mama į marinatą sumaišė sojos padažą ir cukrų, kad užpiltų gerai marmuruotas trumpų šonkaulių plokštes. Net kai persikėliau į maisto žurnalistikos pasaulį, atradau geriausius mėsos gabalus ir valgiau išradingas lėkštes, kurias gamino pasaulinės klasės virėjai, radau, kad mano savaitgalis, bet kuriuo paros metu patiekiama korėjietiška kepsninė su taure vyno. Vis dėlto dauguma žmonių, kurių paprašiau prisijungti prie korėjietiškų kepsnių ir vyno, šaipėsi ir pasakė: „Jūs tikrai negalite porinti korėjietiško maisto su vynu“.

Yra keletas didelių klaidingų supratimų, susijusių su vyno derinimo su korėjiečių kepsnine menu. (Daugiausia, kad tai neįmanoma.) Manau, kad tai kyla dėl žinių apie Korėjos virtuvę trūkumo. Prisimenu valgį, kurį turėjau su kolegos draugu, kuris apskritai buvo naujas azijietiškas maistas. Kai padavėjos ruošė mūsų stalą, jis labai skubiai protestavo: „Mes neužsakinėjome šių užkandžių! Tai ne mūsų! “ Liepęs padėti lazdeles, nes pasirodė, kad jis nori jas naudoti kaip ginklus, aš jį nuraminau ir pasakiau: „Tai valgio dalis. Tai banchan [korėjietiški patiekalai] ir jie patiekiami kartu su jūsų vakariene “.

Korėjietiškas maistas įgimtas leidžia jums susikurti savo skonio derinius. Prie kepsninės galite įtraukti daugiau salotų, mažiau pupelių daigų ir tik čili pastos smiltelę, tada atitinkamai suporuokite savo vyną.

Be to, jums nereikia valgyti aštrių, fermentuotų, baisiai raudonų kopūstų, vadinamų kimchi su korėjietiška šašlykine. Pašalinkite kimchi ir pašalinsite daug poravimo sunkumų. Nesupraskite manęs neteisingai, aš myliu kimchi, bet jis yra Korėjos stalo karalius ir sugeba viską įveikti savo aštrumu. Dėl kimchi ir kitų aštraus, sūraus skonio variantų ant tradicinio korėjiečių stalo korėjiečių kepsnių gėrimų pasirinkimas dažniausiai yra soju, distiliuotas gėrimas, tradiciškai gaminamas iš ryžių. Jis stipriai skonis alkoholio su šiek tiek saldumo. Tai grubus sakės variantas, kuris priešinasi rūkytiems, saldiems ir pikantiškiems korėjiečių kepsnių skoniams.

Didelio intensyvumo soju derinimas su drąsiais korėjietiškų kepsnių skoniais yra vienas iš būdų, taip pat gali pasiteisinti tvirtas Kalifornijos „Zinfandel“ ar sodrus „Malbec“, tačiau aš norėčiau rasti vynų, kurie papildytų gardų umami ir prabangius riebius patiekalo skonius. Aš iš tikrųjų labai mėgaujuosi putojančiu vynu su šiek tiek saldumo. Tai yra lengvų korėjietiškų alų, tokių kaip OB ir Hite, pavyzdžiai, kurie yra pagrindinis ant šašlykų stalo. Rūgštis ir burbuliukai perpjauna jautienos karamelizuotus cukrus ir intensyvius riebius skonius. Taip pat manau, kad ryškesnis „Syrah“ ar „Shiraz“ suteiks šiek tiek gilesnės jūsų kąsnelės, išryškindamas tuos sviestinius jautienos skonio elementus, kartu pagardindamas jos saldumą. Pagaliau labiausiai paplitusi pora, kurią neseniai įsimylėjau, yra prieskonių ir chinino žievės užpiltas vynas, kurį atradau per vakarienę maistu. Barolo Chinato stebina prieskoniais pagardintomis žolelių natomis, kurios prideda azijietiško skonio komponento visai patirčiai.

Michelle Park yra žurnalistė, dirbusi abiejuose krantuose, pristatydama vyną ir maistą, pradedant puikiais valgiais ir baigiant nardymais. Šiuo metu ji praneša apie geriausius Niujorko restoranus, barus ir naktinius klubus NY1. Sekite ją „Twitter“ @michellewpark.

---

Mano motinos korėjietiški kepsnių šonkauliai:

Privalau tai pavadinti lengva mamos versija, nes tikrąjį receptą marinuoti reikia tris dienas, ir aš net neturiu tam kantrybės!

5 svarai trumpų šonkaulių (pageidautina LA galbi)
3 puodeliai sojos padažo
3 puodeliai cukraus
½ puodelio „Coca Cola“
1 svogūnas, sumaltas
5 smulkintos česnako skiltelės
2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
1 šaukštas sezamo aliejaus

Sumaišykite visus ingredientus ir marinuokite mėsą mišinyje mažiausiai 8 valandas, geriausia per naktį. Kepkite ant grotelių ir patiekite.