Dabar, jau 82-uosius metus, NYC legendinis klubas „21“ dvelkia atnaujinta energija dėl švelnaus atnaujinimo ir naujojo baro „21“ poilsio. Šios salotos atspindi nepakartojamą prabangos ir komforto susiliejimą. „21“ salotos yra meistriškai sukomponuotos, nors elementus namuose galima derinti atsainesniais būdais.

„Beefsteak“ pomidorų bokštas

Receptas mandagus klubo ‘21’, Niujorke, vyriausiajam virėjui Johnui Greeley

2 šaukštai sendinto chereso acto
2 šaukštai maltų askaloninių česnakų
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų ir dar daugiau pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis maltos šviežios mairūno
& frac14 puodelio plius 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti
& frac14 puodelio vynuogių sėklų ar kito neutralaus skonio aliejaus
2 & frac12 puodeliai mėlynojo sūrio, susmulkinti, padalinti
2 šaukštai pasukų
& frac14 puodelio sveikų baziliko lapų, plius 2 šaukštai kapotų baziliko lapų ir dar daugiau sveikų lapų garnyrui
2 jautienos kepsniai arba dideli paveldėti pomidorai, blanširuoti ir nulupti
2 šaukštai kapotų šviežių kerelių
Druska, pagal skonį
8 griežinėliai storio pjaustyto šoninės, perpus perpjautos, virtos iki traškios
2 puodeliai smulkintų žalių lapų salotų
1 puodelis naminių skrebučių ir dar daugiau garnyrui (receptas pateikiamas žemiau)

Nedideliame dubenyje sumaišykite actą, askaloninius česnakus, pipirus ir mairūną. Lėtai suplakite & frac14 puodelio alyvuogių aliejaus ir vynuogių sėklų aliejaus, kad susidarytumėte vinegretą.

Virtuvės kombainu tyrės ir frac12 puodelio mėlynojo sūrio su pasukomis iki vientisos masės. Mėlynojo sūrio tyrę padėkite į šalį inde.

Nuvalykite virtuvinį kombainą, tada tyrę ir „frac14“ puodelį sveikų baziliko lapų su 2 šaukštais atšaldyto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Baziliko tyrę atidėkite į laikymo dubenį.

Nupjaukite kiekvieno paruošto pomidoro galus ir rezervuokite, tada supjaustykite kiekvieną pomidorą 4 storais griežinėliais. Kiekvieną pomidorų griežinėlį pagardinkite 2 šaukštais kapoto baziliko, šalavijų, druskos, pipirų ir šiek tiek vinetės. Leiskite pomidorams keletą minučių pasimarinuoti.

Norėdami patiekti, įdėkite pomidorų skiltelę į 4 salotų lėkščių vidurį. Sukurkite rietuvę, užpildami pomidorų skiltelę šonine, trupintu mėlynuoju sūriu, salotomis ir skrebučiais, paskaninkite druska ir pipirais. Sluoksniuokite ant antrojo pomidorų griežinėlio ir toliau tolygiai sukraukite ingredientus. Galiausiai padėkite pomidorų gabaliuką ant kiekvieno bokšto, kad pakeistumėte pomidorų formą. Apšlakstykite dar vinegrete ir aplink kiekvieną lėkštę patepkite mėlynojo sūrio ir baziliko tyrėmis. Papuoškite dar skrebučiais, baziliko lapeliais ir šviežiais juodaisiais pipirais. Patiekia 4.

Naminiai skrebučiai
1 maža šviežio raugo burbulas, pašalinta pluta, supjaustyta 34 colių kubeliais
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Druska ir pipirai, pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 400˚F.

Įdėkite duonos kubelius į vidutinį maišymo dubenį ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Paskaninkite duonos kubelius druska ir pipirais ir išmeskite, kad tolygiai pasidengtų.

Paskleiskite duonos kubelius ant didelės kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol skrebučiai taps maždaug 20 minučių aukso rudos ir traškios. Krutonus iki aptarnavimo laikykite hermetiškame inde.

Vyno poravimas : Klubo „21“ vyno direktorius Philas Prattas siūlo Lucien Crochet 2009 m. „Le Chene Sancerre“: „Jis turi nuostabų rūgštingumą, kuris panaikina pomidorų rūgštingumą, todėl pomidorų„ vaisiai “tampa akivaizdesni. O baltos spalvos gali būti puikus derinys su sūriu “.

Perskaitykite klausimus ir atsakymus su Philu Prattu ir gaukite dar vieną receptą.