Pasiklyskite į legendinio L. A. Cole's French Dip centro galą ir sustokite prie slapto ąžuolo įėjimo. Mandagiai nurodykite durininkui savo verslą: tinkamai pagamintą kokteilį, kurį sukūrė Ericas Alperinas arba jo įgula. Jei pasiseks, durys atsivers ir atskleis gintaru apšviestą duobę, laiką iškreipiant įmantrių kokteilių gamybos klestėjimą.

Lakas 2009 m. atidarė Alperinas ir jo partneriai Ceddas Mosesas ir Sasha Petraske. Netoli slidžių palapinių ir įmonių dangoraižių tai yra gausi anomalija ir pasveikinimas buvusiose Alperino Niujorko kokteilių rezidencijose „Milk & Honey“ ir „Little Branch“.

Vyno entuziastas neseniai turėjau progą pabendrauti su Alperinu, kuriam reikia šiek tiek daugiau nei pagrindo, viršutinės natos ir kelių sekundžių, kad pritaikytum tavo skonį atitinkantį gėrimą.

Vyno entuziastas: „Lakas“ yra seniausio L.A. restorano gale. Kaip tai siejasi su „speakeasy“ stiliaus baru?
Erikas Alperinas: Paprastas „speakeasy“ apibrėžimas buvo silpnai apšviestas kambarys mažai tikėtinos įstaigos gale, drabužinė su svyruojančia lempute, stalas, kelios kėdės ir neteisėtas butelis alkoholio. Mes padarėme keletą atnaujinimų iš svyruojančių lempučių dienų, tačiau išlaikėme tą patį jausmą. Žmonės spėliojo, ar Cole‘e buvo kalbama. Galiu pasakyti tik tiek, kad kažkada jame buvo laisva sandėliavimo patalpa, kurioje viskas galėjo atsitikti.

MES: Kokie „Milk & Honey“ ir „Little Branch“ elementai buvo perkelti į „The Lakk“?
JIS: Idėja buvo atnešti „Milk & Honey“ atmosferą ir [kokteilių] stilių L. A. Mes naudojame tik rankomis pasirinktus stipriuosius gėrimus, naminius sirupus ir šviežias sultis. Net mūsų naudojamas ledas yra sukurtas atsižvelgiant į tai, kaip jis veikia jūsų kokteilio skonį. Mes užšaldome savo ledą, ir kiekvieną dieną atidaromas barmenas dvi valandas susmulkina ledą penkiomis skirtingomis formomis ir dydžiais.

MES: Ar visi „The Varnish“ nariai gali būti ir mixologai, ir maître d ’?
JIS: Visi sugeba dirbti vienas kito darbą. Mūsų talentingi barmenai taip pat yra intuityvūs barbakai ir maloningi šeimininkai.

MES: Kaip jūs pavadinote laką?
JIS: „Lakas“ buvo geležinkelio žargonas nuo 20 amžiaus pradžios, apibūdinantis privačius geležinkelio vagonus, priklausiusius dienos magnatams - tai nuoroda į aukštą medienos blizgesį, kuris išskyrė pliušinius asmeninius automobilius nuo autobusų.

MES: Vadinasi, vežimėlio stiliaus būdelės. Kodėl pasirinkote stovintį barą?
JIS: Aš visada apkabinau solo stovintįjį. Kai visi stalai yra pilni, arba jūs tiesiog norite išgerti greitą kokteilį,
baras yra kviečianti vieta pasilenkti ir pasižvalgyti. „Milk & Honey“ visada laikėsi taisyklės, kaip likti sėdint, bet aš norėjau, kad „The Varnish“ dalis veiktų kaip stovintis baras. (Juokiasi.) Ši koncepcija taip pat atsitiko, kad mums trūksta pinigų barams.

---

Išbandykite keletą šių skanių koncentratų, kuriuos sukūrė Ericas Alperinas:

Meksikos vienuolis

Erico Alperino sutikimas

Ounce uncija benediktinas
¼ uncijos kavos likeris „Cafe Lolita“
½ uncijos „Lustau Dry Amontillado Los Arcos“ cheresas
2 uncijos Reposado Tekila
Citrinos žievelė, garnyrui

Sumaišykite visus ingredientus į atšaldytą maišymo stiklinę ir išmaišykite. Perkoškite atšaldytą kupė. Papuoškite citrinos žievelėmis.

Kolonijiniai kaklaraiščiai, paruošti „Sazerac“ stiliumi

Erico Alperino sutikimas

1 „Peruche“ rudojo cukraus kubas
2 brūkšneliai apelsinų trauktinės
2 šaukštai klubinės sodos
1 uncija „Appleton Estate“ Jamaikos romo
1 uncija „Sazerac Rye“ 6 metai
¼ absentas skalavimui
Citrinos žievelė, garnyrui

Atšaldykite viskio taurę įdėdami ją į šaldiklį. Tuo tarpu į stiklinę įmaišykite cukrų, trauktines ir kepimo sodą. Sumaišykite į pastą. Tada pridėkite romą, rugius ir ledo kubelį ir maišykite 75–100 kartų. (Įpusėjus įpilkite daugiau ledo, kad užpildytumėte maišymo stiklinę).

Atšaldytą viskio taurę praskalaukite absentu. Maišymo taurės ingredientus perkoškite į viskio taurę. Papuoškite ilga citrinos žievele.