Vyno viktorina: ar vokiški rizlingai saldūs ar sausi? Skamba kaip niekuo dėtas. JAV vyno gėrėjams klasikinis cukraus likučio stiklinėje pavyzdys yra vokiškas rizlingas. Tačiau paklauskite vokiečio arba peržiūrėkite vokiečių restorano vynų sąrašą, ir atsakymas yra toks: rizlingas yra sausas ir tampa vis sausesnis.

Tai vokiečių paradoksas. Stilius, vyraujantis JAV rinkoje, subalansuojantis cukraus gabalėlį su pakankamu rūgštumu, kad būtų aiškus, Vokietijoje išnyko. Ką mes galvojame apie vokišką vyną, dauguma vokiečių nustojo gerti prieš daugelį metų. Čia nėra nei „teisingo“, nei „neteisingo“ - abu stiliai gali būti skanūs, tačiau tikrai yra tam tikrų tarptautinių nesusipratimų.

Pusiau sausas stilius - vadinkite jį vaisiais arba, kaip vokiečiai labiau mėgsta, lieblich (žavingas) - dominuoja vokiečių vyndarystėje nuo Antrojo pasaulinio karo pabaigos iki 1970-ųjų. Tai buvo apledėjusių „Liebfraumilch“ ir „Blue Nun“, bet ir nuostabių, vertų mažų gamintojų vynų, klestėjimo laikai. Kai Vokietija pradėjo importuoti vis didesnius sausųjų baltymų kiekius iš Elzaso ir Italijos, sauso stiliaus rizlingas pasirodė.

1985 m. Austrijos vyno klastojimo skandalas - apreiškimas, kad kai kurie saldūs vynai buvo užpūsti dietitino glikolio užpilais - Vokietijoje turėjo šalutinį poveikį, o sausesnių stilių tendencija buvo aukšta. Rieslingas ir kiti baltymai laikėsi dietos su sumažintu cukraus kiekiu, o raudonos veislės sulaukė daugiau dėmesio. Vokietijos vyno spauda pamėgo naują kryptį, o vartotojų preferencijų pasikeitimas pasirodė nesustabdomas. Vokietijos informacijos apie vyną biuro duomenimis, trocken (sausieji) ir halbtrocken (vidutinio sausumo) vynai sudarė beveik 60% 2004 m. Kokybės vertinimui pateiktų vynų.

Apibrėžti „sausą“ vyno vyną reikia šiek tiek padirbėti. Gerai žinomos „Kabinett“, „Spätlese“ ir „Auslese“ kategorijos nurodo cukrų derliaus nuėmimo metu, o ne galutinio vyno saldumą - galima paragauti „Spätlese“. Jusliniu požiūriu, dauguma vokiškų stalo vynų, kurių sudėtyje yra likutinio cukraus, gomuryje baigiasi gana sausi dėl stipraus rūgštumo. Pagal Vokietijos įstatymus vynas, pažymėtas trocken, litre gali turėti iki devynių gramų cukraus - 0,9% - daugiau nei tikėtina, kad galima rasti, pavyzdžiui, sausame Sauvignon Blanc iš Kalifornijos ar Naujosios Zelandijos. „Halbtrocken“ vynuose gali būti 18 gramų cukraus.

Vis dėlto sausesni stiliai pastebimai, kartais dramatiškai skiriasi nuo saldesnių, ir abu namus randa visiškai skirtingose ​​rinkose. Dauguma Vokietijos nekilnojamojo turto vyninių gamina: sausą vidaus vartojimui ir sausą JAV, Japonijai ir JK. Sausieji stiliai vyrauja šiltesnėse vietovėse, tokiose kaip Pfalc, tačiau net ir šaltame Mosel-Saar-Rüwer, garsėjančiame sausais vynais, Hansas Selbachas (Selbach-Oster) padaro sausą trečdalį savo vynų, o Karl Loewen (Weingut Carl) 90% jo vynų yra sausi. Daugelis vyndarių, pavyzdžiui, Toni Jost iš Mittelrhein ir Daniel Wagner (Wagner-Stempel) Rheinhessen, pripažįsta, kad jie ir toliau gamina saldžius vynus tik todėl, kad turi užjūrio rinką.

Vokietijos vyndariai skiriasi tuo, kuris stilius sensta geriau, kuris labiau išreiškia terroir, kurį sunkiau pagaminti ir kurį vyną jie nori gerti. Tačiau visi sutinka, kad bėgant metams vynai tapo geresni. „Nahe“ vyndariui Helmutui Dönnhoffui: „9-ajame dešimtmetyje viskas buvo juoda ir balta. Dabar siekiame pusiausvyros ir pamiršome ideologiją “.

Tuo tarpu sausas išlieka sunkus pardavimas JAV. Tiek Terry Thiese, kurio garsius rinkinius importuoja Michael Skurnik Wines, tiek Thomas Haehn, nacionalinis „Rudi Wiest Selections“ pardavimų vadovas, praneša, kad apie sausus stilius kalbama daugiau nei apie paklausą jų klientų. Abi importuoja nemažai sausų rizlingų, tačiau jie beveik neišskrenda iš sandėlio.

Vartotojų skonis JAV yra dar viena vokiško paradokso pusė. Rieslingo gerbėjai čia yra įpratę prie šiek tiek cukraus savo vynuose ir jiems taip patinka, todėl gali atrodyti, kad plieninis trockeno vynų kąsnis yra tiesiog traumuojantis. Kita vertus, sausų baltų partizanai neturi supratimo, kad Rieslingas yra tokio stiliaus. Įspūdį sustiprina faktas, kad didžiausi JAV vietiniai rizlingo gamintojai palaiko ne sausą stilių. Haehn atkreipia dėmesį į tai, kad sunku pakeisti įsišaknijusį supratimą su mažais amatininkų gamintojų atvejais.

Nors jis gabena keletą sausų vynų, Thiese neskuba sukti rinkos ant galvos. „Šie [saldūs] vynai yra unikalūs pasaulyje“, - sako jis. „Mes ir mano kolegos esame iš esmės atsakingi už tai, kad šis vokiško rylingo stilius išliktų gyvas.“