Kita

Dan Dan makaronai, apibarstyti čili aliejumi, yra pagrindinis Sičuano patiekalas

Gamindami šį mėgstamą makaronų patiekalą, norėdami pasiekti geriausių rezultatų, naudokite čili aliejų, kuris yra naminis arba kurio stiklainyje yra daug gerų „gundukų“. Makaronus, padažą ir žalumynus galite paruošti iš anksto ir patiekti kambario temperatūroje, o kiaulienos mišinį įpilti prieš pat patiekiant.

Dandanmian (Dan Dan Noodles)

Ingridientai

Padažui

¼ puodelio čili aliejaus ir daugiau pagal skonį
3 česnako skiltelės, susmulkintos
3 šaukštai sojos padažo
2 šaukštai sezamo pastos (tahini)
1 valgomasis šaukštas cukraus
½ arbatinio šaukštelio penkių prieskonių miltelių
½ arbatinio šaukštelio šviežiai malto
Sičuano pipirai, neprivaloma

Dėl mėsos

1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
6 uncijos. malta kiauliena
¼ puodelio suì m yá cài (konservuotų garstyčių žalumynų)
2 šaukštai Shaoxing vyno
1 valgomasis šaukštas hoisin padažo
2 arbatiniai šaukšteliai tamsaus sojų padažo
½ arbatinio šaukštelio penkių prieskonių miltelių

Pabaigti

¾ svarų šviežių plonų kvietinių miltų makaronų
1 maža krūva kiniškų žalumynų, tokių kaip choy sum, bok choy arba kiniški brokoliai, grubiai pjaustyti
2 šaukštai kapotų žemės riešutų
2 laiškiniai svogūnai, plonais griežinėliais

Instrukcijos

Sumaišykite visus padažo ingredientus dideliame maišymo dubenyje ir atidėkite.

Norėdami kepti mėsą, wok keptuvėje arba keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite kiaulieną ir kepkite, kol paruduos. Įpilkite suì m yá cài, vyno, hoisin, sojos ir penkių prieskonių ir virkite, kol didžioji dalis skysčio išgaruos. Atidėkite į šalį, uždenkite, kad būtų šilta.

Pabaigai: kol kiauliena kepa, išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Kai baigsite, suberkite žalumynus į puodą, palaukite 30 sekundžių, tada gerai nusausinkite ir supilkite į maišymo dubenį su padažu, išmeskite, kad apsemtų.

Padalinkite makaronus į keturis dubenėlius, ant viršaus uždėkite kiaulienos ir papuoškite žemės riešutais bei laiškiniais svogūnais. Tarnauja 4.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. gegužės mėn žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!