1985 m. Dominique'as Demarville'as nukirto dantis pramonėje dirbdamas vynuogių rinkėju šeimos draugo vynuogyne Charly-sur-Marne Šampanėje. Tai buvo pirmasis jo derlius, o patirtis įkvėpė jį tęsti vyndarės karjerą. Vynininkystės ir vynuogininkystės laipsnį jis įgijo „Lycée Viticole de la Champagne“ Avize, vėliau - papildomą vynininkystės laipsnį Burgundijos universitete, Dijone. Demarville'as tapo 10-uoju „Veuve Clicquot“ rūsio meistru 2009 m., Kur tęsia 240 metų senumo šampano namų palikimą.

VYNO ENTUSIASTAS : Koks sunkiausias gamybos aspektas dirbant didelio masto šampano namuose?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Sudėtingiausias gamybos aspektas yra atkurti tą patį stilių, tą patį skonį kiekvienais metais. „Veuve Clicquot“ turiu daugybę priemonių šiam iššūkiui įgyvendinti. Svarbiausios dvi yra vynuogių tiekimo iš mūsų pačių vynuogyno kokybė ir glaudūs ryšiai su tiekėjais, taip pat didžiulės atsarginių vynų atsargos, laikomos nuosėdose mūsų cisternose nuo 2011 m. Derliaus iki 1988 m. derlius. Maišymas yra labai svarbus šampane, kad pasiektume tikėtiną kokybės lygį.

MES. : Kokia yra jūsų asmeninė vyno gamybos filosofija?
DD: Pagarba gamtai. Mes niekada neturime pamiršti, kad šampanas yra vynas, o kokybė yra vynuogynuose. Šampano terroiro dėka mes galime pagaminti vynus su didžiuliu subtilumu ir elegancija. Viskas, ką darome, turi būti padaryta siekiant atsižvelgti į šią terroiro specifiką. Dėl šios priežasties mes gaminame vyndarystės kruizą, metus [pagal] metus ir vynuogių veislę [pagal] vynuogių veislę, kad įsitikintume, jog turime maksimalų pasirinkimą maišyti.

MES. : Ar galėtumėte apibūdinti naują „Cave Privée“ liniją, išleistą 2012 m. Rugsėjį?
DD: Su „Cave Privée“ mes pasirinkome keletą 20–30 metų amžiaus derlių ant nuosėdų [prieš], kai buvo pašalinta [įvyko 2008 m.]. Vynmedžiai yra 1990, 1989 rožiniai, 1980 ir 1978 rožiniai. Mes, žinoma, turime [750 ml] butelių, bet taip pat keletą magnumų ir Jeroboamų. [Ši] linija buvo įmanoma dėl nuostabios senų derliaus kolekcijos, saugomos mūsų privačiuose rūmuose Reimse. Vynai yra brandesni, sudėtingesni, turtingesni ir intensyvesni, tačiau vis tiek yra nuostabios gaivos. Norime pasiūlyti „Veuve Clicquot“ mėgėjams ir vyno kolekcionieriams galimybę už prieinamą kainą nusipirkti labai geromis sąlygomis saugomą seną šampaną mūsų privačiuose rūsiuose.

MES. : Kaip manote, kokie maisto produktai derinami su šiais sendintais šampanais?
DD: 1980-uosius mėgstu derinti su „Comté“ sūriu, „Parmigiano“ ir sena mimolete. Šį 1980 m. Mes pilame „Hôtel du Marc“ - „Veuve Clicquot“ svečių namuose - pasirinkdami 12 mėnesių, 18 mėnesių ir 24 mėnesių „Comté“ arba „Parmigiano“. 1978 m. „Cave Privée Rosé“ puikiai tinka su raudona mėsa, pavyzdžiui, ėriena ar jautiena.

MES. : Be šampano, kokius kitus vynus mėgstate gerti?
DD: Man patinka atrasti naujus vynus ir kurti naujas patirtis. Pavyzdžiui, praėjusį savaitgalį išbandžiau „Ardèche“ vynus. Tačiau mano širdis veržiasi dėl Burgundijos ... ir jei turėsiu keliauti į mėnulį, aš atnešiu vieną butelį „Château d’Yquem“ ir „Jeroboam“ iš [Veuve Cliquot] geltonos etiketės.