Vynas Ir Sūris

Siekdami ekologiško sūrio, gamintojai taiko vyninių ūkininkavimo metodus

Kai pagalvoji vyno gamyba , galite įsivaizduoti šluojančius vynuogynus, kuriuos meiliai prižiūri ūkininkai, kurie save laiko žemės piemenimis. Kita vertus, gyvulininkystė galėtų užburti Uptono Sinclairo vizijas Džiunglės , gamyklų ūkiai ir metano tarša.

Abiejose vizijose yra šiek tiek tiesos, tačiau nė vienas nepateikia viso vaizdo. Mažos apimties, biodinaminis ir organinis vyno daryklos dažnai remiasi aplinkai nekenksminga praktika, kuri atnaujina dirvą. Tačiau egzistuoja ir pramoninės vyno daryklos, o kai kurios naudoja daugybę chemikalų savo vynams gaminti ir konservuoti.

Tuo tarpu dauguma JAV maisto sistemos gyvūnų gyvena ankštą, nelaimingą gyvenimą, sako dirvožemio mokslininkė Leslie Cooperband, palikusi akademiją, kad pradėtų Prairie Fruits Farm & Creamery su vyru Šampanėje, Ilinojaus valstijoje. „Tai yra 98% šalies gyvulių realybė“.

Tačiau ekologiškai mąstantys sūrio gamintojai gali atsakingiau elgtis su žeme ir gyvūnais. Jie fiksuoja metano išmetimą, stebi ir sumažina savo išteklius, taip pat naudoja regeneracinį žemės ūkį - žemėtvarkos metodiką, kurią taip pat naudoja kai kurios vyninės.

„Gyvūnų žemės ūkis gali būti problema, kai kalbama apie klimato pokyčius“, - sako Marshallas Webbas, anglies dioksido panaudojimo koordinatorius iš Šelburnės ūkiai Vermonte. 'Bet tai taip pat gali būti vienas iš didžiausių sprendimų, kai tai daroma gerai'.

Šelburno ūkiuose ir Oregone „Rogue Creamery“ abu ėmėsi priemonių tikėdamiesi per ateinančius 5–10 metų tapti neutralūs anglies dioksido kiekiui. Nors anglies neutralumas gali būti sunkus vartotojams , ekologiškai mąstančios vyninės, tokios kaip Kalifornijos Fetzerio vynai taip pat padarė tai prioritetu.

Kaip ir vyno srityje, sūrių gamintojai turi mokyti save, savo darbuotojus ir visuomenę apie tai, kaip jie priima tvarų ūkininkavimą.

„Gyvulininkystė yra suskirstyta į vieną kategoriją: pramoninė“, - sako Cooperbandas. 'Mes labai stengiamės šviesti žmones apie šį kitą variantą - ganyklų pienininkystę'.

Trys būdai apskaičiuoti jūsų vyno anglies pėdsaką

Žolės svarba

Andy Hatchas, bendrasavininkas ir sūrininkas Aukštumos sūrio įmonė Viskonsine, sako, kad yra įvairių klausimų, susijusių su tvaria sūrių gamyba. Tarp jų yra dirvožemio kokybė, gyvūno poveikis kraštovaizdžiui. „Visi šie klausimai atrodo geriau dėl žolinių gyvūnų valdymo“, - sako jis.

Sveiki žolynai yra neatskiriama ekologiško sūrio dalis.

Kai ganosi karvės, jos už šaknų patraukia žolę ir palieka mėšlą. Kad žolė būtų sveika ir maistinga, ūkininkai gali suskirstyti ganyklas į sekcijas ir pasukti jose esančias karves, kad žolė būtų optimaliai ataugusi.

'Mano tėtis dažnai sakys, kad jis nėra pieno ūkis, jis yra žolių ir purvo ūkininkas', - sako Jessica Little, Saldžios žolės pieninė Gruzijoje. „Jei turite maistinės žolės, karvės pasirūpina savimi“.

Žmonės kvėpuoja deguonimi ir iškvepia anglies dioksidą (CO2), o augalai įsisavina CO2 ir išskiria deguonį.

„Atrajotojai [kaip ir karvės] geriau nei bet kas, ką sugalvojo žmonės, iš oro išskiria anglį ir sulaiko ją dirvožemyje“, - sako Little. Nors ganymas gali nuimti dirvą ir ardyti kraštovaizdį, kruopščiai tvarkomas ganymas daro priešingai. Tai sukuria sveikus žolynus, kurie suriša anglį.

Dirvožemis nėra vienintelis sveikesnis dalykas. Pasak „Little Grass“, „Sweet Grass“ karvės gyvena tris – penkis kartus ilgiau nei vidutinė melžiama karvė.

Kaip sukurti sūrio lentą kaip profesionalą

Už ganyklos

Norint pakeisti klimato kaitą reikia daugialypio požiūrio, todėl aplinką tausojantys sūrių gamintojai taiko daug taktikų.

Kai kurie, pavyzdžiui, „Rogue Creamery“ ir Kalifornijoje „Cowgirl Creamery“ , ūkininkauja ekologiškai. „Tai darydami pašalinsite 750 chemikalų iš šio maisto gamybos proceso“, - sako Davidas Gremmelsas, „Rogue Creamery“ prezidentas.

Kalifornijos „Point Reyes Farmstead Cheese Co.“ ir Italijos Keturi vartai įsigyti metano pūdymo įrenginiai, kurie surenka į sistemą įdėtų mėšlo dujas ir paverčia jas paprastomis organinėmis medžiagomis ir tinkamomis naudoti biodujomis. „Shelburne Farms“ per Vermonto aplinkos apsaugos departamentą įsitraukė į programą „Žalioji pieno grupė“. Joje stebimos vandens, elektros ir kitų išteklių išlaidos, tada pateikiamos strategijos, kaip sumažinti jų poveikį aplinkai.

Svarbiausias būdas žmonėms sumažinti ekologinį pėdsaką gali būti vartoti mažiau gyvūninės kilmės produktų. Bet jei norite atsakingai mėgautis sūriu, ieškokite gamintojų, įsipareigojusių sumažinti savo poveikį klimato krizei.

Šeši ekologiškų sūrių gamintojai, kuriuos reikia išbandyti

Saldžios žolės pieninė

Bandyti: Žalias kalnas . Derinkite su tvariai gaminamais produktais „Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise“ („Carneros“) .

Šelburnės ūkiai

Bandyti: Vienerių metų Čedaras . Derinkite su paryškinta raudona spalva, pavyzdžiui, Domaine Bousquet 2019 „Virgen Organic Malbec“ (Tupungato) , kuris gaminamas iš ekologiškų vynuogių.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Bandyti: Šviežia ožka . Susieti su „Barker's Marque 2019“ trijų šluotų viengubas vynuogynas „Sauvignon Blanc“ (Marlborough) , zesty, sertifikuotas tvarus pasirinkimas.

Aukštumos sūrio įmonė

Bandyti: Malonus kalvagūbris . Pora su organiškai augančiu „Eyrie“ vynuogynai 2016 m. „Pinot Noir“ (Willamette slėnis) .

„Rogue Creamery“

Bandyti: Urvinis žmogus mėlynas . Suporuokite su tvariai gaminamais produktais Ramiojo vandenyno pakrantė, 2018 m. Saldus Rieslingas (Kolumbijos slėnis) .