„Chianti Classico“ yra sausas, raudonas vynas, gaminamas tik konkrečioje Toskanos dalyje, esančioje vidurio Italijoje. Štai kaip įsitikinti, kad jūs gaunate tikrą sandorį.

1. Jį galima pagaminti tik vienoje pasaulio vietoje

Tiksliau Toskanos centre, kalnų oru aušinamose kalvose tarp Sienos ir Florencijos prie Monti Chianti. Viduramžiais Chianti daugiausia vyko nuolatinės dviejų miestų kovos, tačiau rašytiniai paminėjimai apie vyną iš Chianti pateikiami rankraščiuose ir istoriniuose dokumentuose nuo 1200-ųjų. Tada, saugomos XIV amžiaus karinės lygos „Lega di Chianti“, šios kalvos buvo skirtos vietinių vynuogių, tokių kaip „Sangiovese“ ir „Canaiolo Nero“, auginimui. 1398 m. Teisiniame dokumente šiai vietovei būdingas raudonasis vynas naudojamas pavadinimu „Chianti“. 1716 m. Ji tapo viena iš ankstyviausių teisiškai apibrėžtų vyno gamybos zonų pasaulyje, kai Toskanos didysis kunigaikštis Cosimo III paskelbė žemę, esančią Gaiole, Radda, Castellina ir Greve miesteliuose, oficialia visų vynų, turinčių Chianti pavadinimą, gamybos vietove. Nuo 1984 m. Šių dienų atitikmuo, teisėtas vyno pavadinimas „Chianti Classico DOCG“, apibrėžia tas pačias ribas kaip vienintelę vietą, kur galima pagaminti šį vyną. Visoje vietovėje vynuogynai nuo 200 metrų virš jūros lygio pakyla iki maždaug 600, kartais statūs šlaitai, pasodinti įvairiuose dirvožemio tipuose, padengtuose seklioje akmenuotoje žemėje ir per kuriuos eina upelių, upių ir upelių serija. Čia pridėkite vasaros karštų dienų, vėsių naktų ir šaltų žiemų, kad gautumėte lengvos struktūros „Chianti Classico“ vyno vizitinę kortelę ir koncentruotų laukinių braškių, gėlių ir medienos aromatus.

2. Jis pagrįstas Sangiovese vynuogėmis, kilusiomis iš Centrinės Italijos

Šimtmečius Chianti Classico srities vynas buvo tik šioje vietovėje auginamų vynuogių mišinys: įvairus raudonųjų procentų, tokių kaip „Canaiolo Nero“, „Colorino“, „Sangiovese“, ir baltųjų, tokių kaip „Trebbiano“ ir „Malvasia“, procentas. Tada 1800-ųjų viduryje daugiau kaip tūkstantį metų šiose kalvose gyvenęs didikų šeimos baronas Bettino Ricasoli tyrinėjo dirvožemį, eksperimentavo su mišiniais ir nusprendė, kad Sangiovese ištikimiausiai atstovauja Chianti šaliai. Jis pasiūlė, kad „Chianti“ vynuose pagrindinis vaidmuo tenka vynuogėms, sutiko žymūs šiuolaikiniai vyno kritikai, o šiuolaikinis „Chianti“ gimė su „Ricasoli“ etikete - šiandien vyninė naudoja tuos pačius „Sangiovese“ klonus, kuriuos darė jų įkūrėjai. Barono „formulė“ taip pat yra DOCG pagrindas: visi „Chianti Classico“ vynai turi bent 80% Sangiovese. Kai kurie maišomi su vietinėmis vynuogėmis, tokiomis kaip „Canaiolo Nero“ ir „Colorino“, kiti su visame pasaulyje žinomomis vynuogėmis, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“ ar „Merlot“, dar kiti „Chianti Classico“ buteliai yra pripildyti 100% Sangiovese.

3. Kiekvienas „Chianti Classico“ butelis pažymėtas juodu gaidžiu

Alkanas juodas gaidys. Pasak legendos, vienas iš daugelio Chianti žemės ginčų tarp Sienos ir Florencijos bus išspręstas ankstyvą rytą vykstančiose žirgų lenktynėse iš jų miestų: ten, kur susitiko abu raiteliai, bus nubrėžta nauja siena. Kiekvienas miestas išsirinko gaidį, kurio raiteliui pirmiausia reiktų išsiruošti, kad apsemtų ir pareikalautų daugiau teritorijos: sakoma, kad Siena pasirinko gerai maitinamą baltą, tikėdamasi, kad tvirčiau giedos, o netrukus nugalės Florencija rėmėsi savo niūriu anksčiau kylančiu nedalyvaujančiu kolega. Žinoma, kad XIV amžiaus „Lega di Chianti“, saugojusi pagrindinius Chianti miestus Gaiole, Radda ir Castellina nuo Sienos atakų, laikė „gallo nero“ - juodąjį gaidį - budrumo simboliu ir oficialia jo emblema. Kjanto kalvos tapo žinomos kaip „Gallo Nero“ žemė, o 1932 m. Pirmasis šio regiono vynų konsorciumas, įsteigtas klasikiniams „Chianti“ vynams reguliuoti, apsaugoti ir populiarinti, greitai buvo pavadintas „Consorzio del Gallo Nero“. Juodasis gaidys buvo oficialus „Chianti Classico“ vyno butelio žymeklis nuo 2005 m.

4. Raudonos uogos ir žibuoklės yra „Chianti Classico“ užuominos užrašai

Pagal DOCG taisykles „Chianti Classico“ pagal laukinių uogų, žibuoklių, rainelės, žemiškumo ir prieskonių aromatą teisiškai apibrėžia kaip pikantišką vyną, kuriame yra pastebimų taninų ir pakankamai rūgštus. Kai kiekviename butelyje šios savybės garantuojamos, vynas pažymimas juodu gaidžiu. „Chianti Classico“, seniai suvienytas istorijos, geografijos ir stiliaus, dabar taip pat pripažįstamas dėl savo skirtumų, pavyzdžiui, Gaiole miestelis aukštinamas dėl vynuogynų, sodinamų dirvožemių mišinyje, kuris gali skirtis metrą, svyruoja nuo garsaus regiono schist-y galestro iki kompaktiško molio ir kalkakmenio mišinio, vadinamoalberųir pakilti nuo 150 iki 650 metrų virš jūros lygio, kad gautų ypač sudėtingą vyną, kai jis sumaišomas, arba patrauklų masyvą Sangiovese išraiškų vieno vynuogyno buteliuose. Raddoje,du trečdaliaižemės ploto užima miškai, o medžių apsupti vynuogynai, apsodinti kalkakmeniu, gamina ilgalaikius vynus, kurie su amžiumi minkštėja. Castellinoje, kur vynuogynai sodinami iki 600 metrų, iš šiaurės atsiveria švieži mineraliniai kalnų vynai, o molio pagrindu pagamintuose pietuose siūlomi vaisių aromato vynai. „Chianti Classico“ visada yra šviesios spalvos, švelni raudona su rudos spalvos atspalviu. Nors kitus vynus galima apibūdinti kaip galingus, dar kitus kaip subtilius, „Chianti Classico“ geriausiai apibūdina kaip elegantiško ir kaimiško balanso su sultingais, nesudėtingais taninais, o vos 12% alkoholio kiekis yra lengvesnio vyno - gaivus maisto papildymas.

5. Tai pritaikyta pomidorams

„Chianti Classico“ ypač tinka prie dviejų kaimo įkvėptų Toskanos skanėstų, kurių pagrindas yra pomidorai ir koncentruoti vienadienės duonos skoniai. Pastovi vyno rūgštingumo ir taninų struktūra bei pikantiškas intensyvumas yra ypatingas atitikimas tiek „Pappa al pomodoro“, tiek „Panzanella“. Pirmoji yra maistinga žiemos sriuba iš tyrės pomidorai (pomidorai), sustiprinti lėtai kepant su skrudintomis pasenusios duonos riekelėmis, sultiniu, alyvuogių aliejumi, česnaku ir baziliku. Pastarajame yra tų pačių ingredientų (vietoj kapotų pomidorų, česnakai parduodami raudonuoju svogūnu, įdedami agurkai ir baltojo vyno actas), suplakami vėsinančiose, vasarą palaikančiose salotose.