Picos vakarėlis
Tarsi jūs dar nepakankamai mylėtumėte picą, virėjai šėlo apie begales vyno ir pyrago derinimo galimybių.
„Kai kuriuos sudėtingiausius vynus galima derinti su paprasčiausiais patiekalais“, - sako vykdomasis virėjas Christopheris Thompsonas iš „A16“ San Franciske, žinomas dėl malkomis kūrenamų picų su vynais, kuriuos pasirinko atitikti bendrasavininkė ir vyno direktorė Shelley Lindgren.
„Picos vyno greitas maistas be pastangų egzistuoja, tačiau tinkamas gurkšnis su tinkama pica yra akimirka paragauti“, - sako Lindgren.
Šių metų 100 geriausių vyno restoranų yra keletas kitų žymių picų šalininkų, kurie siūlo savo patarimus namų virėjams, pradedant nuo vynui tinkamos Azijos įkvėptos picos, kurią galite pasigaminti namuose, iki patepimo ir vyno derinimo patarimų.
A16
San Franciskas
„Pica galima mėgautis ir suprasti įvairiais lygmenimis, ji visada kelia komfortą ir pasitenkinimą“, - sako vykdomasis virėjas Christopheris Thompsonas. Šiuo metu San Francisko A16 meniu yra devyni malkomis kūrenamos picos, Thompsonas ir bendrasavininkas / „Wine & shyDirector“ Shelley Lindgren yra puikus duetas, siūlantis užpilo ir vyno derinimo patarimus.
Thompsono kūdikių aštuonkojo picai su pomidorais, česnakais, čili dribsniais, raudonėliais ir šviežia rukola Lindgrenas laukia Apulijos „Negroamaro“, kuris dažnai turi „Medjool“ datulę, juodųjų alyvuogių ir druskos-sūrymo charakterį “, kuris yra puikus su pipirine rukola ir saldūs pomidorai, bet pakankamai turtingi švelniai, bet tankiai ir & # x2019;
„Klasikinė„ Margherita “pica įkūnija paprastus skonius, tokius kaip saldus pomidorų padažas, šviežios mocarelos gausumas ir žolinis bazilikas“, - sako Lindgren. 'Ir kartu su saulės nubučiuotu siciliečiu Nero d’Avola tai tiesiog veikia.'
Arba „bianca“ pica be pomidorų padažo yra sūri, su sūrio, „Castelvetrano“ alyvuogių ir baziliko sluoksniais, reikalaujanti sveriančios raudonos spalvos.
„Čia einu klasikinio prodiuserio Montepulciano d’Abruzzo, pavyzdžiui, Masciarelli Marina Cvetic“, - sako Lindgren. 'Drąsūs taninai išpjauna pyrago sodrumą, tačiau turtingi vaisiai papildo bendrą porą, todėl jis nuostabiai įkandamas ir gurkšnojamas kartu'.
Oceana
Niujorkas
Šiame šviežių jūros gėrybių restorane siūlomos kelių rūšių picos, įskaitant populiarų moliuskų pyrago pyragą.
'Mes siūlome picą, nes smagu valgyti', - sako vykdomasis virėjas Benas Pollingeris. „Mūsų baro minia pirmiausia yra skirta gerti ir bendrauti, todėl gali būti, kad čia nėra sotaus patiekalo, todėl siūlau baro užkandžius, kurie atitinka sąskaitą: lengva dalintis, lengva valgyti atsistojus, lengva valgyti rankomis“.
„Oceana“ vyno direktorius ir drovusis Pedro Gonçalvesas, laikydamasis picos ir vyno poravimo, laikosi panašaus „ne & shynonsense“ požiūrio: „Tai neturėtų būti sunki užduotis, gerkite tai, kas jums labiausiai patinka. Pagalvokite apie raudoną, baltą, rožinę ar net putojančią spalvą. Taip, sakiau putojantis. Kiek kartų prie picos gėrėte alų ar kokakolą? “
Susiedamas abu, Gonçalvesas mano, kad prieš rinkdamiesi vyną, valgytojai turėtų atsižvelgti į plutą, užpilus ir sūrius.
'Prie tirštos plutos picos tokia širdinga raudona kaip Chianti riserva turėtų būti puiki su priedais, pavyzdžiui, pomidorais, bazilikais, paprikomis, svogūnais ir mocarela', - sako Gonçalvesas. Dėl plonos plutos picos su vištiena, grybais, alyvuogėmis ar Parmigiano Reggiano Gonçalvesas žiūri į pietinę Ronos pusę, pavyzdžiui, Châteauneuf-du-Pape ar Rioja rezervuarą.
„Ir su bet kokia pluta, turinčia jūrinės įtakos, pavyzdžiui, austrių, moliuskų, ančiuvių ar vytintų žuvų, turite šiek tiek„ Chablis “ar beveik baltos spalvos iš„ Friuli “, - sako Gonçalvesas.
Geltonoji uodega
Las Vegasas
„Pica yra universalus maistas: visi, nuo vaikų iki suaugusiųjų, ją žino ir mėgsta“, - sako vykdomoji virėja Akira Back. „Kaip ir didžioji dalis [mūsų] meniu,„ Big Eye Tuna Pizza “atspindi mano vaikystę, keliones ir patirtį. Patiekalas tapo „Yellowtail“ Las Vegase sinonimu ir tapo mėgstamiausiu „shycustomers“. “
„Big Eye Tuna Pizza“
4 8 colių miltinės tortilijos
1 uncija aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Juodieji pipirai, labai stambiai malti, pagal skonį
Ponzu majonezas (receptas, kurio reikia laikytis)
6 ir frac12 uncijos raudonojo svogūno, plonai supjaustyto grūdais, nuplaunamo
Maldon jūros druska, pagal skonį
7 ir frac12 uncijos „Big Eye“ tunai, išvalyti, apipjaustyti, plonai supjaustyti grūdais
& frac34 uncijos baltųjų trumų aliejus
& frac12 uncijų „shiso“ mišinio mikrovežiai
& frac14 uncijos bulių kraujo mikrograizdžiai
Iš abiejų pusių aptepkite tortilijas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Skrudinkite tortilijas iki labai traškių broileriuose arba ant keptuvės. Ištrinti į kitą darbinį paviršių. Vienoje tortilijos pusėje užtepkite gausų ponzu majonezo kiekį ir papuoškite raudonaisiais svogūnais.
Padėkite tuną ant svogūnų ir majonezo, įsitikindami, kad tortilla visiškai uždengta. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir jūros druska. Užpilkite triufelių aliejumi ant pagardinto tuno, tolygiai pagardindami visą picą. Pabarstykite picos viršų mikro shiso ir mikro bulių krauju. Įsitikinkite, kad žalumynai yra tolygiai paskirstyti. Supjaustykite picą į 8 lygias riekeles. Švelniai perkelkite ant plokštelės. Patiekite iškart. Patiekia 4.
Dėl ponzu majonezo:
5 uncijos sojos padažas
5 uncijos Širagiku acto
& frac12 uncijos šviežių citrinų sulčių
9 uncijos majonezo
Sumaišykite sojos padažą, actą ir citrinos sultis ir kruopščiai išmaišykite. Sulenkite majonezą ir gerai sumaišykite.
Vyno rekomendacija:
Someljė Yukiko Kawasaki rekomenduoja poruoti tuno picą su „Cloudy Bay“ 2012 m. „Sauvignon Blanc“. „Gražus citrinžolių aromatas puikiai derinamas su mikro shiso“, - sako Kawasaki. 'Debesuotos įlankos vidutinis sausumas nepanaikins tuno ir triufelių aliejaus skonio grožio, skirtingai nei didelis ąžuolinis Chardonnay.'
