Niujorko „Finger Lakes“ gali pasigirti gyva nepriklausomų ūkininkų, auginančių gyvulius, valdančių pienines ir auginančių vaisių, grūdų bei daržovių masyvą, bendruomene, gali didžiuotis, kad vietinis valgymas buvo įprasta dar prieš tai, kai buvo madinga. Ūkio stendai yra taškuoti kiekviename kelio ruože ir siūlo viską: nuo paimtų mėlynių iki amatininkų patiekalų ir sūrio. Tai nuostabi vieta medžioti epikūro lobius ir iš tikrųjų pasinaudoti „nuo stalo iki stalo“ patirtimi. Pirmiausia pateikiame keletą rekomenduojamų gurmanų, kuriuos nenorite praleisti savo kitoje kelionėje į Pirštų ežerus.

Pirštų ežerų sūrio takas

„Finger Lakes“ sūrio takas yra daugiau nei dešimtys rankų darbo, amatininkų sūrių, gaminančių įvairiausiais stiliais - nuo probiotikų turtingo kefyro sūrio iki gausaus olandiško stiliaus „Gouda“. Sūrio takas, kurį visų pirma sudaro šeimos valdomi gamintojai, kurie naudoja pieną iš savo karvių, avių ir ožkų bandų, pirmiausia yra aplink Senekos ir Kajugos ežerus, tačiau yra palei ežero bendruomenes į pietus nuo I-90. Norėdami mėgautis puikiu ožkos pieno chèvre, mėlynuoju sūriu (kaip ir jų garsioji „Cayuga Blue“) ar feta, apsilankykite „Lively Run Goat“ pieninėje Interlakene. Jei esate senas, aštrus Čederio ar jalapeño Monterey lizdas yra labiau jūsų stilius, išbandykite „Sunset View Creamery“ netoliese esančiame Odesoje. Dauguma Sūrio tako sustojimų siūlo sezonines ekskursijas po fermas ir sūrio gaminimo operacijas bei galimybes susitikti su daugybe žavių, tačiau darbščių ožkų, karvių, kiaulių ir kitų ūkio gyvūnų. Skambinkite iš anksto valandoms ir informacija apie kelionę.

Pennas Yanas Mercantile'as

Kiekvienas produktas, išskyrus kavą ir cukrų, yra Pennas Yanas Mercantile'as , universali parduotuvė, kurios specializacija yra ekologiški ir natūralūs produktai, gaminama už 100 mylių nuo Penn Yan kaimo, esančio į šiaurę nuo Keuka ežero. Savininkai Elžbieta ir Danielis Hooveriai, kurie abu užaugo pieno ūkiuose, augindami galvijus ir ekologiškus produktus, praėjusių metų gegužę atidarė „Mercantile“. Danielius, buvęs vietinio ekologiško malūno vadovas, įsigyja egzotiškų kviečių ir grūdų asortimentą, kuriuos galima nusipirkti sveikus, malamus pagal užsakymą arba pačių namuose keptas duonas. Norėdami rasti unikalią rudųjų ryžių ar kvinojos alternatyvą, ieškokite „fricka“ - ekologiškos žaliosios speltos, išaugintos tiesiai Penn Yane ir skrudintos kaip freekeh - senoviniai žalieji kviečiai, susiję su Viduriniais Rytais. Virti kaip rudieji ryžiai ir pridėti prie plovo ar šiltų grūdų salotų, jie suteikia maloniai riešutų skonį ir tekstūrą. Jų namie pagaminti ekologiški ledai yra didelis hitas vasarą, tačiau taip pat yra puiki vieta įsigyti tokių pagrindinių prekių kaip vietiniai kiaušiniai, pieno produktai ir medus.

Stony Brook Butternut moliūgų sėklų aliejus

Perimdami meną kurti kažką iš nieko, buvę bostonai Gregas Woodworthas ir Kelly Coughlinas iš vietinių ūkių išgelbėjo sviestmedžio moliūgų sėklas, anksčiau sukurtas komposto dėžėje. „Stony Brook“ visos širdies maistas , subtilių sviestmedžio moliūgų sėklų aliejų gaminanti įmonė. „Stony Brook“ parduotuvėje švelniai paskrudintos moliūgų sėklos spaudžiamos mažomis partijomis ir išpilstomos rankomis. Dūminis ir turtingas, su šiltu riešutų skoniu, jų gintaro spalvos aliejai yra skani alternatyva alyvuogių aliejui ir puikiai tinka panardinti duoną arba užpilti ant salotų, žuvies ar skrudintų daržovių. „Stony Brook“ aliejų rasite degustacijų kambarių dovanų parduotuvėse ir restoranuose visame Pirštų ežeruose, taip pat vis daugiau restoranų Bostone ir Niujorke.

Receptai iš „Ravinous Kitchen“:

Šį balandį Lisa Hallgren ir jos brolis virėjas Abelis Gonzalezas iš Vagų rūsiai , atidarys „Ravinous Kitchen“, degustacinės kavinę, kurioje patiekiami įvairūs naminiai, iš vietos pagaminti kišiai, sumuštiniai ir nedideli lėkštės gaminiai. Jų meniu, organizuotas pagal vyno poras, yra skirtas pabrėžti vyndarės Morten Hallgren elegantiškai sausus, senojo pasaulio stiliaus vynus.

Šurmuliuojančios Penno Yano žemės ūkio bendruomenės centre įsikūrę Hallgren ir Gonzalez labai priklauso nuo šviežių, ekologiškų ir vietoje pagamintų ingredientų, kurių dauguma yra prieinami Pennas Yanas Mercantile'as , esančią tiesiai nuo tarpeklių. Norėdami pagaminti šį saldų ir pikantišką obuolių ir svogūnų pyragą, jie naudoja sodybos kremą iš Evan's Farmhouse Creamery Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre from Gyvas „Run Dairy“ Interlakene ir ekologiškų kiaušinių iš Ada Mae Hoover, Penn Yan Mercantile savininko Danielio Hooverio motinos.

Hallgren ir Gonzalez augina visas savo žoleles ir perka hickory rūkytą šoninę iš „Shirks Meats“, menonitų ūkio Dundee mieste (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel .: (607-243-5581).

„Ravinous“ virtuvėje Lisa siūlo patiekti šį pyragą su sausu, aromatingu Rieslingu, kaip jų 2008 m. „Argetsinger Vineyard Dry“ (25 USD). Norėdami susieti su savo elegantiškai vaisiais 2010 m. Sausu „Pinot Rosé“ (15 USD), Lisa siūlo obuolį pakeisti dideliu pomidoru ir „frac14“ malta saldžia raudona paprika.

„Ravinous Kitchen“ saldus ir pikantiškas pyragas

1 didelis saldus svogūnas, supjaustytas kubeliais
Jūros druska ir šviežiai malti baltieji pipirai pagal skonį
1 didelis šviežias obuolys, supjaustytas arba supjaustytas plonai
4 juostos rūkytos šoninės (obels ar hikorio), susmulkintos į 12 colių gabalėlius
2 šaukštai sviesto
4-5 uncijos gero naminio chèvre
2 šaukštai šviežio čiobrelio ar rozmarino
2 ūkio švieži kiaušiniai
& frac34 puodelio kremas
1 paštetinio pyrago apvalkalas (receptas pateiktas toliau), nors ir užšaldytas tiks truputį

Ant vidutinės stiprios ugnies svieste apkepkite svogūnus, jūros druską ir baltuosius pipirus, kol lengvai karamelizuosis. Įpilkite obuolių ir toliau virkite 2 minutes, tada atidėkite atvėsti. Ant apkepto pyrago lukšto dugno išdėliokite patroškintus obuolius ir svogūną, šoninę, Chévre ir žoleles. Pagal skonį sumaišykite išplaktus kiaušinius su grietinėle ir druska bei pipirais, tada supilkite į pyrago lukštą.
Kepkite 30 minučių 375 ° temperatūroje (ilgiau, jei norite, kad tai būtų gerai padaryta).

Smiltainių tešla (pagaminti du pyrago lukštai)

2 puodeliai nebalintų miltų
1 šaukštas druskos
2 lazdelės nesūdyto sviesto, supjaustyto 12 colių kubeliais ir užšaldytos
& frac12 puodelio ledinio vandens

Įkaitinkite orkaitę iki 450 °. Į virtuvinį kombainą suberkite miltus ir druską. Įpilkite sviesto ir penkis kartus pulsuokite. Įjunkite procesorių ir greitai įpilkite vandens, kol tešla pradės kauptis. Jei reikia, įpilkite dar kelis lašelius vandens. Išmeskite tešlą ant darbinio paviršiaus ir greitai įspauskite į du vienodus diskus. Dėkite diskus į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas (jei gaminate tik vieną pyragą, antrąjį diską galima laikyti šaldiklyje iki vieno mėnesio).

Atvėsus tešlai, iškočiokite diską į apvalų 1 & frac12 colių, platesnį už jūsų pyrago apskritimą, maždaug 1/8 colio storio. Dirbkite greitai, kad tešla liktų atšalusi. Dėkite tešlą ant torto keptuvės, tešlos perteklių įkiškite išilgai keptuvės šonų, kad sutvirtintumėte šonus. Subadykite šakute skylutes dugne ir vėl 20 minučių laikykite šaldytuve. Atšaldyto pyrago lukšto paviršių ir šonus išklokite kepimo popieriumi ir padėkite pyrago svarmenis ant viršaus, kad pyrago lukštas nepūstų ir šonai nesugriūtų. Kepkite 15 minučių. Prieš užpildydami išimkite pergamentinį popierių ir svorius ir leiskite atvėsti.