Restorano valgomajame skonis gurkšnoja ilgai troškintus patiekalus, pradedant nuo troškintuvų ir kasečių iki kitų patogių vadovėlių valgių, kurie patiekiami gausiausiai - ypač artėjant šaltam orui.

Kiekviena troškintuvas turės savo asmenybę, todėl reikia savo vyno poros. Tačiau iš pietvakarių Prancūzijos kilęs kasosuletas turi pagrindinį mėsos, pupelių, daržovių ir žolelių pagrindą, dėl kurio vynas tampa šiek tiek paprastesnis.

Kai kurie virėjai išlaiko kasosuletą su pupelėmis ir daržovėmis, kurių skonio profilis priklauso tik nuo puokštės garni, o kiti virėjai patiekalą užpilia sultingais mėsos gabalėliais, įskaitant kiaulieną, antieną, dešrą, avieną ir jautieną.

Receptai, pabrėžiantys pupeles ir daržoves, puikiai dera su raudonu priekiu, pavyzdžiui, Côtes du Rhône ar kitu Syrah pagrindu pagamintu vynu. Kasosuletui, kuriame yra pomidorų ar ilgai troškintos mėsos, ypač antienos ar kiaulienos, reikia kažko šiek tiek agresyvesnio, galbūt „Madiran“ (remiantis nepakankamai vertinamomis „Tannat“ vynuogėmis) arba „Cahors“ (daugiausia „Malbec“, su trupučiu „Tannat“).

Vašingtone, „Bistrot Lepic“ ir vyno bare patiekiamas klasikinis ir nuostabiai širdžiai mielas kasosuletas su ančių konfitais, aviena, Tulūzos česnakų dešra, cannellini pupelėmis ir pomidorais, paryškintais gundančia žolelių ambrozija. Šį patiekalą puikiai papildė Jean Luc Colombo 2007 m. Les Abeilles Côtes du Rhône ir Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes iš Madiran. Abi turėjo gylį ir kūną, kad atsistotų prieš daugybę kassouleto skonių ir išgautų geriausius patiekalo patiekalus.

Bistro Lepic Cassoulet

1 svaras sausų canellini pupelių
1 ispaniškas svogūnas, supjaustytas kubeliais
2 morkos, supjaustytos kubeliais
1 visa galva česnako, sumalta
& frac14 svarų šoninė, supjaustyta kubeliais
2 15 uncijų skardinių supjaustytų pomidorų
1 šaukštas pomidorų pastos
3 kadagio uogos
Lauro lapas
2 vnt dobilai (nebūtina, jei naudojami, pirmiausia reikia išvirti)
& frac14 svarų aviena, kubeliais
& frac12 svarų Tulūzos dešra, supjaustyta vieno kąsnio dydžiais
Čiobreliai, lauras, jūros druska ir pipirai pagal skonį
5 anties kojos konfit

Pamirkykite pupeles per naktį. Kasosuleto paruošimo dieną pradėkite virti pupeles 15 minučių, tada nusausinkite, bet pasilikite sulčių. Patroškinkite svogūnus, morkas, česnakus ir šoninę su supjaustytais pomidorais ir pomidorų pasta, kol jie prakaituos. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus antį „confit“, prieskonius ir lauro lapus, dideliame puode, sudrėkinkite jį pupelių sultimis, įberkite druskos, pipirų, čiobrelių ir lauro lapų ir virkite 1–1 ir 12 valandų, kol pupelės visiškai iškeps. Kepimo pabaigoje pridėkite antį confit, kruopščiai pašildykite ir patiekite. Patiekia 4–6 .

Sužinokite daugiau apie vyno poravimą „Wine 101“ >>>