Pamirškite, kaip pyksta dėl besiverčiančių lapų: kriskite patiekalus spalvingomis, giliai pagardintomis daržovėmis, kad nugrimztumėte prie pietų stalo. Vyno entuziastas, atsižvelgdamas į sezoninę augalinę dovaną, paprašė Niujorko kritikų įvertintos, į daržoves orientuotos užkandinės šefo / savininko Amandos Cohen Purvo saldainiai padauginti mūsų derlių su gurkšneliais, kad atitiktų, suteikiant unikalias daržovių poras, kurias gali mylėti net mėsėdžiai.

Veggie Pick No. 1: Morkos

„Viena universaliausių daržovių pasaulyje yra kukli morkos“, - sako Cohenas. „Tai pikantiška šakninė daržovė, todėl galite ją paskrudinti, tačiau ji taip pat turi šiek tiek saldumo, leidžiančios ją naudoti desertuose. Morkos taip siejamos su jų traškumu, kad man patinka išgauti žmonių skonio receptorius ir suteikti jiems didelį skonį morkų be jų tekstūros, pavyzdžiui, rizoto patiekale “.

Paruošimas: morkų rizotas
„Šis patiekalas yra ryškiai oranžinis, atsižvelgiant į kritimo dvasią, ir jis suteikia jums skanaus, gausaus rizoto su galvą sukančiu morkų skoniu“, - sako Cohenas. „Eikite visur, kur gaminate šviežias sultis, ir nusipirkite krūva morkų sulčių, tada sumaišykite jas su atsargomis“.

Namų virėjai gali užpilti rizoto receptais rudens skonio, sumaišydami tris atsargas su viena šviežių morkų sulčių dalimi.

Susiejimas: „Pinot Noir“
„Morkų risotto yra sotus patiekalas, puikiai tinkantis šaltai rudens nakčiai, todėl derinkite jį su didele taure„ Pinot Noir “, - sako Cohenas. „Šiuo metu atlieku natūralų vyno smūgį, o kažkas panašaus į„ Burgundijos “„ Irancy Vini Viti Vinci 2011 “„ Pinot Noir “suteikia man patinkantį didelį, suapvalintą„ Pinot “skonį, tačiau jis turi mažiau vaisių ir daugiau funky žemiškumo. morkų saldumas, išryškinantis jos šaknų skonį “.

Veggie Pick No. 2: mangoldas

'Šardas yra daržovė, dėl kurios žmonės drovisi, nes ji tokia kieta, tačiau kai ji išvirta tinkama, ji sukuria daug daugiau skonio nei špinatai, kad įdomu, ką joje kada nors matė Popeye', - sako Cohenas. 'Be to, kadangi jis yra sunkus, jis gali atlaikyti kepimą ant grotelių, o tai tikrai išryškina žemišką skonį su geležies užuominomis.'

Paruošimas: Ant grotelių kepta ir kreminė menkutė
Cohenas pataria naudoti kepsninę, kad išryškėtų mangoldų mėsingumas. „Pirmiausia nuimkite stiebus ir grubiai suplėšykite lapus, tada sumeskite juos į alyvuogių aliejų, įberkite druskos pagal skonį ir numeskite mangoldą ant labai, labai karštos grotelės“, - sako Cohenas. „Žnyplėmis judinkite mangoldą aplinkui, o kai jis sugrius ir suformuos grilio žymes, nuimkite jį arba iškart patiekite, kuris yra skanus atskirai, arba ženkite dar vieną žingsnį ir kremą ir mangoldą kremuokite parmezanu. “

Jei planuojate pridėti grietinėlės, Cohenas sako, kad pirmiausia leiskite mangoldams atvėsti. Švelniai pakaitinkite grietinėlę keptuvėje, kol jos sumažės trimis ketvirtadaliais, tada prieš patiekdami suberkite mangoldą ir šaukštą šalto sviesto.

Poravimas: Nacionalinė „Touriga“
„Kadangi ant grotelių keptame mangolde yra labai daug mėsos, o dėl to, kad ant grotelių keptas ir kremuotas mangoldas yra kaip geriausi kreminiai špinatai, kokius tik teko kepsnių namuose, šį patiekalą norėsite susieti su dideliu, kepsniams tinkamu raudonuoju vynu, pavyzdžiui, Churchillio valdos. „2012 m.„ Touriga Nacional ““, - sako Cohenas. „Tai tapo mano mėgstamiausiu raudonuoju vynu, kurį patiekiame„ Dirt Candy “. Pagaminta iš vynuogių, naudojamų uostui kurti, skonio ir skonio kaip rūkytų šokolado uolienų “.

Veggie Pick No. 3: Burokėliai

'Ruduo yra susijęs su šakninėmis daržovėmis, ir nors aš visada bandau naujus jų virimo būdus, vis tiek neradau geresnio burokėlių kepimo būdo nei kepimas', - sako Cohenas. „Bet nereikia kiekvieną kartą jų kepti vienodai. Skrudinimas druska iš tikrųjų išgauna jų skonį, ir tai yra daug lengviau, nei galite pagalvoti “.

Paruošimas: druskoje paskrudinti burokėliai
'Paimkite tris svarus šveistų ir nuimtų raudonųjų, geltonųjų arba saldainių cukranendrių runkelių ir supakuokite juos į košerinę druską į troškintuvą, naudodami tiek druskos, kiek jums reikia užpildyti keptuvėje', - sako Cohenas. Skrudinkite 425˚F temperatūroje, kol jie bus švelnūs, apie valandą.
Išvirusius burokėlius gerai nuplaukite, leiskite jiems atvėsti ir nulupkite. Druskoje paskrudinti burokėliai puikiai tinka atskirai arba įvairiuose preparatuose. 'Tai puikiai tinka prie kario ar grietinėlės padažo', - sako Cohenas.

Poravimas: Rotgipfler
„Kadangi druskoje skrudinti burokėliai turi tokį pribloškiantį skonį, jūs norite, kad švarus, traškus baltasis vynas išryškintų jų didelį, sūrų skonį ir suteiktų burnos atokvėpį“, - sako Cohenas.

„Aš nesu„ Riesling “ar„ Gewürztraminers “gerbėjas. Kai kurie restoranai juos stipriai verčia lydėti daržoves, tačiau manau, kad jų saldumas slepiasi nuo tokių patiekalų. Aš įsimylėjau „Stadlmann“ 2013 m. Anninger Rotgipfler. Jis turi pakankamai savo kvepalų, kad atsistotų prieš burokėlių sūrumą, tačiau taip pat turi šilkinį, lygų, švarų burnos pojūtį, kuris papildo tavo gomurį, kai geri “.

Veggie Pick No. 4: Salierai

Ši salierų veislė, dar vadinama salierų rankenėlėmis arba salierų šaknimis, gali būti negražus daržovių ančiukas, tačiau suteikia tvirtų skonių.

'Bulvių košė yra nuobodus rudens vakarienės vakarėlis, tačiau viską galite pakeisti įmaišydami į mišinį trintą salierą', - sako Cohenas. 'Jis turi stiprų, salierą, šaknį į priekį, kuris iš karto suteikia bulvių košei papildomo kvapo.'

Paruošimas: trintas salierai
Tiesiog nulupkite ir supjaustykite dvi dideles salierų šaknis ir išvirkite jas kaip bulves. 'Į vieną dalį bulvių košės įpilkite dvi salierų košės dalis, viską išmaišykite ir viskas', - sako Cohenas.

Poravimas: „Goldmuskateller“
'Nepaisant to, kad turi daugiau skonio nei paprastos senos bulvių košės, trinta salierų sultys vis tiek yra gana švelnus patiekalas, todėl norite vyno, kuris daug atneša vakarėliui', - sako Cohenas. „Aš rekomenduočiau jį susieti su„ Goldmuskateller “, pavyzdžiui, su„ Thurnhof 2013 Goldmuskateller “iš Trentino-Alto Adidžės, Italija, kuris yra didžiausias baltasis vynas, kurio, ko gero, dar negeriate. Jis pilamas kaip skystas auksas ir yra tiršto, įgelto aromato, o skonis primena pušies spyglius “.