Elena Arzak užaugo apsipirkdama ūkininkų turguose su savo tėvu, garsiuoju Juanu Mari Arzaku, kuris 1970-aisiais padėjo įkurti Naujosios baskų virtuvės judėjimą.

Šiandien jie dirba kartu kaip vyriausiieji virėjai Arzakas , šeimos trijų žvaigždučių restoranas „Michelin“ San Sebastiane. 50 geriausių pasaulio restoranų akademijos ji buvo paskelbta geriausia virėja pasaulyje 2012 m.

Ankstyviausi Arzako vyno prisiminimai apima ragavimą iš močiutės taurės traškaus vietinio baltumo Txakoli ir Naujųjų metų išvakarėse mėgaujantis gurkšniu Cava.

„Man visada patiko ritualas ir atributika, susijusi su vyno patiekalais“, - sako ji, kuri perkeliama į meno lygį jos šventame restorane.

Po mokymų viešbučio mokykloje Šveicarijoje Arzakas dirbo su žymiais virėjais, tokiais kaip Albertas Roux Londone, Alainas Ducasse Paryžiuje ir Ferran Adrià netoli Barselonos. Ji grįžo pas tėvą į Arzaką ir yra ketvirtosios šeimos kartos dalis, dirbanti 120 metų senoje gastronomijos šventykloje.

„Kiekvienas Ispanijos vyno regionas turi unikalią istoriją ...“

Nors valgio pradžioje Arzakas mėgsta patiekti „Txakoli“ su nedideliais užkandžiais, ji primena žmonėms, kad Ispanija turi daugiau nei 70 vyno regionų. Viena iš jos mėgstamiausių yra Rioja Alavesa, pasižyminti „vidutinio kūno raudonaisiais, turinčiais puikų šviežumą, kuriuos lengva derinti su daugybe skirtingų patiekalų“, - sako ji.

Ji ragina vyno mėgėjus tyrinėti Ispanijos daug poravimo variantų.

'Manau, kad žmonėms reikia labiau subraižyti paviršių, kad surastų tikrąjį kiekvieno regiono pobūdį', - sako ji. „Tai, ką randame prekybos centro lentynoje ar baruose ir restoranuose, yra tik ledkalnio viršūnė to, ką gali pasiūlyti Ispanija. Kiekvienas vyno regionas Ispanijoje turi papasakoti unikalią istoriją, ir jūs turite gilintis ir ieškoti mažų gilių šaknų turinčių vyninių, kad sužinotumėte tą istoriją “.

Arzakas mano, kad nors šiandieniniai baskų virtuvės šefai yra mažiau susieti su įprasta technika nei jų protėviai, jiems pasisekė, kad juos palaimino gausybė vietinių ingredientų.

„Virtuvę formuoja istorija ir aplinka“, - sako ji. 'Baskų krašte mus supa kalnai ir jūra, kurie natūraliai paveikė mūsų maistą.'