Jamie Slingerlandas daug laiko praleidžia tikrindamas orą.

Kaip vynuogininkystės direktorius „Pillitteri Estates“ vyninė Niagaros ežere, Ontarijuje, jam reikia 17–18 ° F temperatūros, kad būtų galima surinkti vynuoges lediniam vynui. Gruodžio pabaigoje Slingerlandas rinko vynuoges, tačiau, jo teigimu, atšilusi temperatūra pakeitė derliaus laiką, o mažiau šaltų naktų pasėliai tapo mažiau nuspėjami.

„Per tuos metus, kai pradėjau derliaus vynuogių derliaus nuėmimą, šaltos temperatūros langai tapo mažiau ir mes turėjome vis mažiau galimybių derlių nuimti“, - sako Slingerlandas. „Tarp Kalėdų ir Naujųjų metų rinkdavomės du ar tris kartus. Dabar tai vyksta kartą per penkerius septynerius metus “.

Kanada yra didžiausia ledinio vyno gamintoja pasaulyje. Pasėlis sukuria daugiau nei 6,8 mlrd. USD kasmet, tačiau klimato kaita gali ištirpdyti klestinčią pramonę.

„Anksčiau Europa buvo mūsų konkurentė ledinio vyno pramonėje, tačiau per pastaruosius penkerius ar šešerius metus jos buvo itin šiltos žiemos ir nebuvo tikro ledinio vyno derliaus ... nerimauju, kad čia bus panaši situacija. “ –Jamie Slingerland, vynuogininkystės direktorė, „Pillitteri Estates“ vyninė

Norint gaminti ledinį vyną, patinka vynuogių veislės Vidalas Baltas , Rieslingas , Cabernet Franc ir „Cabernet Sauvignon“ paliekama užšaldyti ant vynmedžio, idealu, kai per visą sezoną kelis kartus atitirpsta ir vėl užšąla. Vynuogės skinamos užšaldytos, o tai užtikrina, kad vaisiuose vanduo atsiskirtų nuo cukrų. Paspaudus gautos sultys yra koncentruotos ir lipnios saldžios, idealiai tinkamos „Icewine“ gaminti.

Duomenys rodo nuolatinį dienų, kai buvo pakankamai šalta, kad būtų galima rinkti vynuoges lediniam vynui, skaičių. 1977 m. Sausio mėn. Buvo 26 dienos žemiau 18 ° F. Iki 2007 m. Sausio mėn. Tinkamų dienų skaičius sumažėjo iki trijų.

Kad būtų sudėtingiau, atšilus temperatūrai vynmedžiai tampa jautresni šalčiui, linkę užšaldyti žalą ir sumažina jų galimybes išgyventi esant dideliems šalčiams. Tai, anot vieno, ženkliai sumažino derlių tyrimas .

Pasak mokslininko Gary Pickeringo, augintojai nerimauja dėl klimato kaitos poveikio ledinio vyno gamybai Kietas klimato vynininkystės ir vynuogininkystės institutas Brocko universitete.

„Manau, kad didelis rūpestis yra tai, kas laukia“, - sako Pickeringas.

„Icewine“ derlius Pillitteri Estates vyninėje Niagara-on-the-Lake, Ontarijas / Nuotrauka mandagumo Pillitteri Estates Winery

Įsibėgėja prisitaikymo lenktynės

Nors „Pillitteri Estates“ vyninė niekada nepraleido derliaus, „Slingerland“ pripažįsta, kad vis sunkiau surinkti 50 arų ledo vyno vynuogių, reikalingų vis mažėjant šalčio temperatūrai.

2002 m. Temperatūra per dvi naktis nukrito žemiau 18 ° F. 65 žmonių ekipažas lenktyniavo, norėdamas vynuoges nukirsti nuo vynuogių. Slingerlandas nusprendė, kad rankinis derliaus nuėmimas nebėra tvarus. Vynuogynas pradėjo naudoti mechaninius kombainus. Tai leidžia komandai nuimti visą derlių, nes pagal taisykles reikalaujama, kad skynimas būtų nutrauktas atšilus temperatūrai.

'Klimato kaita neabejotinai paveikė mūsų vynuogių auginimo ir vyno pramonę bei mūsų galimybes gaminti ledinį vyną, tačiau mes, augintojai, vyninės, prisitaikėme prie šių pokyčių', - sako jis.

Mechaninis derliaus nuėmimas yra tik vienas iš būdų, kuriais augintojai prisitaikė prie kintančio klimato. Ontarijuje vynuogynai sodinami toliau į šiaurę, o tai sukūrė naujų vyno regionų tokiose vietovėse kaip Prince Edward County ir Georgian Bay.

'Aš kada nors turiu teigiamai paspartinti klimato pokyčius', - sako Pickeringas. „Bet mes galime migruoti į šiaurę. Mes ten turime daug žemės ir turime suvokti, kad mums gali būti geriau nei daugumai dėl savo geografijos “.

Didžioji Amerikos vidurio vakarų ledinio vyno tradicija

Augintojai taip pat dabar augalų veisles laikė netinkamomis Niagaros regionui. Pickeringas nurodo klimato pokyčius kaip pagrindinę priežastį, dėl kurios augintojai skiria didesnį plotą itališkoms raudonųjų vynuogių veislėms, pvz., Sangiovese ir Nebbiolo .

„Tai, ką jau matome Niagaroje ir kurių prognozuojame pamatyti dar daugiau, yra daug sėkmingesnė naudojant šiltesnio ir net karšto klimato veisles ... nes žinome, kad nokinimo sezono metu sulauksime šiltesnės temperatūros ir matysime ne taip ekstremaliai šalti įvykiai žiemą “, - sako Pickeringas.

Šis paskutinis sezonas, pirmoji 18 ° F naktis Niagaros vyno regionas Lapkričio 22 d. vynuogės, surinktos per anksti, yra mažiau saldžios ir gamina mažiau sudėtingus ledinius vynus, nei tie, kurie lieka ant vynmedžių per kelis užšaldymo / atšildymo ciklus.

'Aš neturiu pakankamai [Icewine], kad galėčiau išgyventi dar vienus metus, todėl derlių turėtume rinkti kitais metais, tačiau orams niekada nežinome, ką gausime.' –Fraser Mowat, „Harbor Estates“ vyninės savininkas

Remiantis vynuogių būkle rudenį, 'Fraser Mowat' savininkas Uosto dvarų vyninė , nusprendė šį sezoną negaminti ledinio vyno. Tai pirmi metai, kai Niagaros vyninė negamina „Icewine“ derliaus nuo 1999 m.

'Mes turėjome pakankamai atsargų, kad galėtume mus ištisus metus', - sako Mowatas. 'Aš neturiu pakankamai [ledinio vyno], kad galėčiau išgyventi dar vienus metus, todėl derlių turėtume rinkti kitais metais, tačiau orams niekada nežinome, ko gausime'.

Slingerlandas, susirūpinęs, kad orai gali priversti praleisti derlių, pradėjo kaupti ledinio vyno inventorių. „Pillitteri Estates“ vyninė praėjusį sezoną pagamino 300 000 litrų ledinio vyno ir planuoja tęsti praktiką, kad apsisaugotų nuo su oru susijusių nuostolių. Tačiau Slingerlandas pripažįsta, kad tai nėra garantija.

„Europa anksčiau buvo mūsų konkurentė ledinio vyno pramonėje, tačiau per pastaruosius penkerius ar šešerius metus jos buvo itin šiltos žiemos, o Europoje nebuvo tikro ledinio vyno derliaus“, - sako jis. „Aš nerimauju, kad čia bus panaši situacija. Turime pakankamai atsargų, kad galėtume pervesti kitą ledinio vyno derlių, [bet] ar galėtume atlaikyti dvejus metus iš eilės? Mums tai būtų nepaprastai sunku. “

Bruce'as Nicholsonas, „Inniskillin“ vyndarys, tris dešimtmečius gaminęs „Icewine“ / Photo courtesy Inniskillin

Šaltas atsakas į klimato problemas

Jei temperatūra per ateinančius dešimtmečius ir toliau kils, Pickeringas mano, kad ledo vyno gamybos gyvybingumui Niagaros regione gali kilti pavojus.

Nauja tyrimus teigia, kad 60% Kanados vyno augintojų mano, kad klimato kaita turi įtakos jų vynuogynams. Kai kurie pakeitimus įgyvendino norėdami prisitaikyti, tačiau kiti lieka skeptiški.

Mowatas nenori kaltinti klimato pokyčių už tai, kad šiemet praleido vynuogių derlių. Vietoj to jis anksčiau nei įprasta užšaldymą vadina „anomalija“, kas gali atsitikti su bet kuriuo žemės ūkio produktu.

„[Nesvarbu, kas vyksta klimato prasme, mes, kaip ūkininkai, visada esame orų malonės“, - sako jis.

„[Icewine] tikrai kelia riziką, dėl to nekyla abejonių, todėl būtent toks unikalus produktas. Ir tai produktas, kurį kanadiečiai daro taip gerai “. –Bruce Nicholson, vyndarys, Inniskillin

Niagaros ežere, Ontarijuje, Inniskilinas vyndarys Bruce'as Nicholsonas tris dešimtmečius gamino ledinį vyną. Nors jis pripažįsta, kad pataikymas į 18 ° F 2018 m. Lapkričio pabaigoje jį šiek tiek nervino, jis išlieka optimistiškas.

'Visuose pokalbiuose, kuriuos kada nors turėjau apie ledinį vyną, [klimato kaita] niekada nebuvo iškilusi', - sako jis. „Aš čia gyvenau pakankamai ilgai ... ir mes neišeisime iš gruodžio, sausio ir vasario, neturėdami galimybės pasirinkti ... todėl neprarandu nė vienos minutės miego galvodama:„ Ar klimato kaita mus sulaikys nuo ledo vyno darymo kitais metais ar po jų? “

Nicholson pripažįsta, kad gaminti produktą, priklausantį nuo tikslios temperatūros, yra rizikingas verslas, tačiau tai yra ledinio vyno patrauklumo dalis.

'Tai kelia riziką, nėra abejonių dėl to, ir todėl tai yra toks unikalus produktas', - sako jis. 'Ir tai produktas, kurį kanadiečiai daro taip gerai'.