Per penkių patiekalų vakarienę šią vasarą intymiame LA restorane Ceviche projektas , patiekalai, tokie kaip Hokaido šukučių tostadas ir juodųjų krevečių aguachile, buvo patiekiami su trimis skirtingais sake: a junmai, junmai ginjo ir junmai daiginjo. Vaisiai, lengvi dūmai ir išraiškos umami sklandžiai derėjo prie ryškių ir žolelių jūros gėrybių patiekalų. Neabejotinas kultūrų mišinys, maistas, plintantis Ramiajame vandenyne, vienodai traukiantis įtaką iš Meksikos ir Japonijos. The labui taip pat padarė.

Tau taip pat gali patikti: Ar Sake pagaliau turi savo akimirką? Taip galvoja nauja aludarių karta

Šios trans-Ramiojo vandenyno poros buvo svarbiausias JAV pristatymo vakarėlis Mes , pirmasis ir vienintelis Meksikos sake prekės ženklas, kurį dabar galima įsigyti prestižiniuose valstijos baruose ir butelių parduotuvėse. Alaus darykla Culiacán, Sinaloa buvo įkurta 2016 m. ir siekia pagerbti Japonijos kultūrą, kartu keičiant požiūrį į savo gimtąjį miestą, kuris dešimtmečius susidūrė su karteliniu smurtu.

„Sinaloa dažnai skelbiama naujienose ir ne dėl tinkamų priežasčių“, – sako Matthieu Guerpillon, pažengęs sake someljė ir Nami prekės ženklo ambasadorius. „Norėjome parodyti kitokią perspektyvą“.

Tarpkultūrinė istorijos pamoka

Nors gėrimas nėra gerai žinomas daugumoje Meksikos, Japonijos įtaka pastebima visoje respublikoje dėl XIX amžiaus pabaigoje kilusios imigracijos bangos. Beveik iki 1910 m 10 000 japonų emigrantų apsigyveno Meksikoje, o per vėlesnius dešimtmečius atvyko daugiau. Vienas iš tų ankstyvųjų naujokų sukūrė Japoniški žemės riešutai (vertimas: japoniški žemės riešutai), populiarus užkandis, šiandien vis dar parduodamas visoje šalyje. Be to, daugelis sutinka, kad „Baja“ firminiai keptos žuvies tacos buvo pasiskolinti iš Japonijos žvejai , kuris įvedė tempurą prieš Antrąjį pasaulinį karą. O Meksiko miesto garsieji žakarandos medžiai su įspūdingais pavasario žiedais yra giliai įsišakniję japonų kraštovaizdžio menininko darbai.

Nami įkūrėjai įžvelgė daugiau panašumų, būdingų Sinaloa valstijai ir Japonijai. „Sinaloa ir Japonija tikrai yra bendra amatininkų kultūra, kuri įkvėpė tikėjimą projektu“, - sako Guillerponas. Jūros artumas ir jūrinės kultūros įtaka būdinga ir regionams. „Sinalo gyventojams „el mar“ apibrėžia mūsų gastronomiją ir taip pat labai atspindi, kas mes esame žmonės, ir tas pats pasakytina apie japonus“, – sako Ernesto Reyesas, Nami sake meistras.

Rasti tinkamą mentorių

Vis dėlto, nepaisant gastronominių ir kultūrinių ryšių, niekas iš ankstyvosios Nami komandos iš tikrųjų nemokėjo gaminti sake. Jie suprato, kad norint sukurti pasaulinio lygio versiją Meksikos žemėje, jiems reikės ekspertų patarimų ir pagalbos vietoje.

„Prieš Namį nieko nežinojau apie sakę, išskyrus tai, kad ji atkeliavo iš Japonijos“, – sako Reyesas. Farmacijos chemikas biologas Reyesas, kuris pats yra kilęs iš Sinaloa, dirbo kokybės kontrolės srityje, kol buvo pasamdytas vadovauti prekės ženklo alaus daryklos operacijoms. „Mane sužavėjo ir sake kultūra, ir amatinis pobūdis“, – priduria jis.

Prieš išvykdami į faktų nustatymo misiją Japonijoje, Nami darbuotojai susisiekė su daugiau nei 30 sake alaus daryklų, tačiau į skambučius neatsakyta, o į el. „Atvykome nemokėdami kalbos ar nieko apie sake, todėl nenuostabu, kad iš pradžių tik nedaugelis japonų tikėjo projektu“, – sako Guerpillon.

Tau taip pat gali patikti: Kaip gerti sake, pasak profesionalų

Tačiau atsitiktinis susitikimas su 300 metų ponu Munetaka Nakashima Nakashima sake alaus darymas paskatino jų kelionę į sėkmę. 'Ponas. Munetaka tapo mūsų mentoriumi“, – sako Guerpillon. „Jis padėjo mums iš Japonijos išsirinkti ir įsigyti reikiamą įrangą ir sujungė mus su Yamanda-san, kuris taps mūsų toji arba meistru aludariu.

Projektas suintrigavo Toji Yamada-san, kuris turėjo dešimtmečių patirtį gaminant sake Nakashima sake Brewing. Jis toliau padėtų apibrėžti Nami profilį ir asmenybę, tačiau nerimavo, kad Kuliakano klimatas neleis optimaliai augti kodži. „Buvo labai netikėta, kai mūsų koji viršijo alaus daryklų Japonijoje skaičių“, – sako Guerpillon. Net globojant Yamada-san, procesas buvo lėtas, tačiau Nami komanda liko kantri. „Prireikė ištisų dvejų metų, kol galėjome pagaminti vieną butelį sake“, – pasakoja Guerpillon.

Beveik kiekvienas sudėtingo sake gamybos proceso žingsnis vyksta Culiacán alaus darykloje. Nami, kaip ir daugelis kitų Šiaurės Amerikos sake aludarių, šiuo metu savo Yamada Nishiki ryžius tiekia iš Isabell Farms Arkanzase, Amerikos ryžių šalies širdyje. Tačiau prekės ženklas taip pat siekia perkelti šį tiekimo grandinės žingsnį į pietus nuo sienos. „Šiuo metu dirbame augindami savo Yamada Nishiki ryžius Meksikos Moreloso valstijoje, kuri vertinama už ryžių gamybą“, – sako Guerpillon.

Nuo Sinaloa iki viso pasaulio

Prekės ženklas greitai surado auditoriją kai kuriuose geriausiuose šalies restoranuose. Šefas Enrique Olvera yra visame pasaulyje žinomas Pujol buvo pirmasis Nami klientas. „Mes namuose, Meksikoje, sulaukėme didžiulio palaikymo, ir aš tikrai manau, kad galėjome atverti Meksikos žmonėms akis, kas gali būti, – sako Guerpillon. Sekė pripažinimas užsienyje: 2019 m. Nami Tokijuje pelnė aukso, sidabro ir bronzos medalius Tarptautinis sake iššūkis . „Man buvo labai svarbu sulaukti jų pripažinimo, nes mes gaminame namį tradiciniu japonišku būdu, gerbdami sake kilmę“, – sako Reyesas.

Neseniai pradėjus veikti JAV, „Nami“ ir toliau įsitvirtina kaip populiariausias sake prekės ženklas už Japonijos ribų. Šiuo metu ji aptarnauja tokias gerbiamas vietas kaip Koji klubas Bostone, kuris pateko į „Esquire“ sąrašą Geriausi barai Amerikoje “ 2023 m. ir Baras „Tabula Rasa“. , vienas iš vyno entuziastų pasirinkimų „ Geriausi vyno barai LA .

Tau taip pat gali patikti: Sake, tvarumas yra sena tradicija

„Sakė mus ypač domina, nes jos istorija taip ilgai buvo susieta su viena istorine vieta – Japonija“, – sako Nicole Dougherty, „Tabula Rasa“, kuri taip pat pila sakes iš Prancūzijos, Bruklino ir kitų netradicinių regionų, savininkė ir veiklos partnerė. . „Tai smagus laikas atverti savo mintis mąstyti apie istorinius gėrimus naujuose kontekstuose – ir manau, kad tai atspindi rinkos tendencijas, kurias šiuo metu matome gėrimų pasaulyje.

Šis judėjimas padėjo Nami sparčiai plėsti platinimą. Prekės ženklas dabar parduodamas dešimtyje valstijų, o šiais metais bus daugiau. Toliau – Europa ir Japonija, kur komandai labiausiai patinka pamatyti, kaip ji bus priimta.

Toks pasaulinės sėkmės ir pripažinimo lygis – gaminio, pagaminto tokioje vietoje, kuri retai sulaukia geros spaudos – ir toliau motyvuoja „Nami“ komandą. „Mane labiausiai jaudina ir toliau demonstruoti, kad gaminame išskirtinį produktą“, – sako Reyesas. „Ateityje tikiuosi, kad dėl mūsų sunkaus darbo ir atsidavimo „Nami“ taps labiausiai pripažintu sake, gaminamu už Japonijos ribų.