Kai George'as Padilla dirbo vyno parduotuvėje, darbuotojai surengė vakarėlį BYOB Jamaikos restorane. Po to, kai jo bendradarbiai parodė Rieslingai Padilla išdalino ochokos arba molinius puodelius ir iš termoso išpylė šilto yamahai sake – struktūrinio, umami varomo užvirimo, fermentuoto aukštoje temperatūroje, kad natūraliai susidarytų pieno rūgštis. rūgšties .

„Tai buvo šviesos užgesimo akimirka“, - sako Padilla, Bruklino restorano bendrasavininkė Trečiųjų taisyklė ir sake parduotuvė Tūkstantis tūkstantis . Jaudinanti sake temperatūra ir jame esantis saldumas sušvelnino vakarinės vištienos prieskonius, o skonis padidino mėsos pikantiškumą. Suporavimas atskleidė gėrimo, apie kurį dažnai galvojame griežtai, universalumą ir galią.

Pasak ekspertų, Japonijos ryžių alaus gaminys tinka tiek karštam, tiek šaltam, puikiai tinka pietums ar užkandžiams, vyno taurėje, keramikoje ir ne tik. Jums tereikia išmokti kai kurias gaires. Tada, kai juos įvaldysite, galėsite juos išmesti.

Tau taip pat gali patikti: Viskas, ką reikia žinoti apie Sake

Raskite sau tinkamą maistą

Derindami gėrimus su maistu dažniausiai galvojame apie vyną, tačiau jo rūgštingumas ir taninai gali kelti iššūkių, kurių nėra. Raudonuose ir baltuosiuose vynuose yra bent penkis kartus daugiau rūgštingumo nei sake, pasak Sake School of America. „Sake yra... mažiau agresyvus, todėl maistas pagerina jo skonį“, – pažymi Paul Willenberg Namazake Paul importas .

Kitaip tariant, sakė lengviau prilimpa prie maisto skonio nei vynas. Derindama sake su maistu, Padilla galvoja apie intensyvumą.

„Kaip „garsiai“ ar „minkštai“ yra maistas? Priderinkite sake prie tokio lygio“, – sako jis. Kai tie „apimtys“ yra subalansuoti, sake umami natos veikia kaip tiltas tarp kąsnių. Taip atsitinka izakaya, japoniško stiliaus tavernoje, kurioje dažnai patiekiama daug sūrių, fermentuotų patiekalų, kad lankytojai gurkšnotų. Druska, pažymi Willenbergas, padidina sake tekstūrą ir jungiasi su savo subtiliu rūgštingumu, kad sukurtų daugiau umami skonio, o tai padeda patiekalams skaniai skonis.

Iš tiesų, sake ir druska yra „geriausi draugai“, sako Monica Samuels, sake ir spirito skyriaus viceprezidentė. Vynuogių jungtys ir Sake Samurai – titulą, kurį suteikė Japonijos sake aludarių asociacija . Jai patinka sake su traškučiais, spragėsiais kukurūzais ir baro riešutais.

Tau taip pat gali patikti: Nori įsitraukti į Sake? Išbandykite šiuos ekspertų patvirtintus butelius

Bet skirtingi sake stiliai turi idealius partnerius maistui. Sotesnis maistas dažniausiai dera su pikantišku junmai, kuris gaminamas iš ryžių, nupoliruotų iki 70% pradinio grūdų dydžio. Tradiciniai sake, tokie kaip kimoto, stilius, kai mielių starteris plakamas, kad būtų pradėta pieno fermentacija, turi tokią struktūrą, kad palaikytų umami varomus maisto produktus. Tuo tarpu karamelinis ir funky koshu arba brandintas sake puikiai dera su panašiai intensyviai brandintais sūriais, jau nekalbant apie Padėkos dienos skonio bombą padažu dusinto. Turkija ir moliūgų pyragas .

Nigori sake, kuriai būdingos drumstančios ir saldinančios ryžių dalelės, toleruoja drąsius skonius ir prieskonius a la patiekalus, tokius kaip korėjietiška kepta vištiena, birria ir vindaloo. Kalbant apie nepasterizuotą spring sake, arba nama sake, kuris pasižymi storesne tekstūra ir ryškesniu aromatu, palyginti su kitais stiliais, tinka sodrioms, kreminėms makaronams, aštriems sūriams ir ant grotelių keptai mėsai.

Ryškios, kvapnios ginjo ir daiginjo sakės – a k a gaminamos iš ryžių, poliruotų iki 60 % ar daugiau – papildo lengvesnius, paprastesnius maisto produktus, kurie neužgožia jų subtilaus aromato, pavyzdžiui, salotas ir sašimis. Kalbant apie putojančias sakes, kurios gali būti nuo saldžių iki sausų? Jų tirštesnė tekstūra puikiai dera su žaismingomis poromis, pavyzdžiui, bulvių traškučiais ir ikrų .

Pasiekite optimalią patiekimo temperatūrą

„Jei jis labai aromatingas, patiekite atšaldytą“, – pataria Padilla. „Daiginjo ypatingas tuo, kad alaus darykla nušlifavo ryžius ir juos ilgai, mažai fermentavo, kad išstumtų aromatinius esterius. Šiluma išsklaido lakiuosius junginius, sunaikindama kvapą.

Tačiau Junmai sake auga giliau ir sudėtingiau kambario temperatūroje ir už jos ribų. Padilla naudoja palapinės stiebo analogiją: „Esant šaltai temperatūrai, audinys yra aštrus viršuje. Kai pučiate karštą orą į palapinę, ji pakyla ir virsta kupolu. Pašildytas skoniai plečiasi. Tai rodoma su sakes stiliais, tokiais kaip yamahai, kimoto ir koshu . Tai yra juokinga dėka PSO , pelėsis, kuris ryžių krakmolą paverčia cukrumi, o šie skoniai maloniai suminkštėja karšto vandens vonelėje arba švelniai kaitinant mikrobangų krosnelėje.

„Kaitę ragaukite ir pasitikėkite savo gomuriu“, – sako Padilla. 'Kai manote, kad tai skanu, jis yra paruoštas.' Willenbergas įspėja, kad sake keičiasi visam laikui, nes jo lakieji junginiai išsiskiria iš dujų, todėl šildykite tik tiek, kiek planuojate išgerti iš karto. Samuelsas siūlo atskiesti šiltą sake vandeniu, kad jis atsidarytų, arba dashi, kuris taip pat gali paryškinti gėrimo umami natas.

Supilkite jį į tinkamą indą

Willenbergas geria daiginjo iš a baltojo vyno taurė , kurio aukštos, tiesios sienos nukreipia sake vaisių, gėlių aromatus į nosį. Jis rezervuoja plačiau raudono vyno taures dėl pikantiškumo. Bet kuriuo atveju jis siūlo taurę tvarkyti kitaip nei su vynu. Užuot laikę dubenį už kotelio, laikykite dubenį rankose, kad švelniai sušildytumėte, kad galėtumėte patirti, kaip jis vystosi.

Kalbant apie ochokos, „keramika nepagerina sake skonio“, sako Willenbergas, „tačiau ji gali pagerinti jūsų savijautą“. Puodeliai sustiprina žemišką junmai kaimišką atmosferą. Skirtingos Japonijos vietovės turi savo keramikos stilių, todėl galite pamėginti derinti regionines sakes su atitinkama keramika.

Tau taip pat gali patikti: Mūsų geriausios 2023 m. vyno taurės pagal privalumus ir atsiliepimus

Jei mėgaujatės vynu ir sake, apsvarstykite galimybę įpilti vyno į taurę ir sake į ochokos. „Turite patiekti abu, nes jie daro skirtingus dalykus jūsų gomuriui“, - siūlo Padilla.

Vienas indas, kurį ekspertai atmeta, yra kedro dėžutė, kurioje daugelis valstijų japonų restoranų patiekia perpildytą taurę sake; girtuoklis skirtas gurkšnoti išsiliejusią medžiagą iš dėžutės. Perteklius išreiškia svetingumą, tačiau kvapni mediena gali užmaskuoti sake skonį. Kita vertus, puodelių sake yra gudrybė, kuri veikia: šie nebrangūs sake, pateikiami patogiuose kolekciniuose stiklainiuose arba lengvose skardinėse, puikiai tinka iškyloms.

Tinkamai patiekite sake ir laikykite, kad išliktų

Net neatidarytas sake laikui bėgant keičiasi. Įsigykite jį per dvejus metus nuo išpilstymo datos, nurodytos etiketėje. Tada dalinkitės ja kaip japonai.

„Sake kultūra yra susijusi su kizukais, o tai reiškia, kad reikia būti dėmesingam ir numatyti kito geriančiojo poreikius“, – aiškina Samuelsas. Laikykite kiekvieno taurę pilną, užpilkite kitiems prieš save.

„Taip pat įprasta laikyti buteliuką dviem rankomis, taip dėkojant už produktą“, – pažymi Willenbergas. Tradiciškai įpilkite ochoko iki viršaus, bet prie vyno taurės įpilkite vos porą uncijų, kad galėtumėte įkišti nosį ir pajusti sake aromatus. Ir nesukite tiek, kiek vyno, kad aukštesnė abv sake nepaleistų per daug alkoholio į nosį.

Tau taip pat gali patikti: Sake, tvarumas yra sena tradicija

Atidarę, atšaldykite. „Sakes išleidžiamos tą dieną, kai aludaris jaučiasi pasiruošęs gerti“, – sako Willenbergas. Pakartotinai uždengti ir laikomi vertikaliai tamsoje ir šaltyje, jie tinka kaip ką tik atidaryti dvi savaites. Didelės rūgšties ir umami turinčios sake gali išlikti stabilios ištisus mėnesius.

Po to, skirtingai nei vynas, jie nepavirs actu. „Tačiau aromatai ir skoniai mažėja, ypač daiginjo“, - pažymi Samuelsas.

Dabar pirmyn ir sulaužykite taisykles

Galiausiai šie patarimai yra naudingi, bet nėra privalomi. „Noriu, kad žmonės išmoktų gyventi su sake“, – sako Padilla. „Yra daug būdų tai padaryti. Atraskite jaukumą, todėl gerkite. Tai ir palaiko gamintojus“.

Tiesą sakant, „prodiuseriai stengiasi, kad žmonės būtų žaismingi“, – sako Samuelsas. Įpilkite ledo, sodos, apelsinų sulčių arba jalapeño gabalėlio, kad pagardintumėte. Ir ne visada reikia tinkamų stiklinių indų. Net Samuelso šeima turi ritualą, kuris vyksta ne pagal dėžutę: „Mes gauname dehidratuotus kalmarų kūnus ir iš jų geriame karštą sake“, – aiškina ji. „Kai papildote kalmarus, jie suminkštėja. Tada kepi ant grotelių ir bus skanu.

Tau taip pat gali patikti: Slaptas šio vasarai paruošto purslo ingredientas? Yuzu Sake

Ir nors ginjos ir daiginjos geriausiai patiekiami šalti, „neskubėkite dėti butelio ant ledo. Išbandykite temperatūrų spektrą, kad suprastumėte savo pasirinkimą“, – pataria Samuelsas. Willenbergas siūlo palyginti kelias uncijas esant 50 ° F, kambario temperatūrai ir 100 ° F.

Kaip ilgai laikyti sakes atidarius? Senų sake gerbėjai teigia, kad kai kurie iš jų turi struktūrą, kuri tarnaus neribotą laiką atidarius kambario temperatūroje. Tokiuose baruose kaip Asakura arba Yoramu , ir Kiote, yamahai ir kimoto sakes gali būti atviros metų metus. „Ar norite pamatyti, kaip sake vystosi veikiant deguoniui, ar išlaikyti jį užfiksuotą? – klausia Padilla. Tai priklauso nuo jūsų skonio.

Taip turi būti su bet kokiu gėrimu. Eksperimentuokite ir raskite savo palaimą. „Žmonės klausia: „Ar tai leidžiama?“, – sako Samuelsas. „Taip. Norime, kad žmonės nesijaustų, jog yra tiek daug taisyklių.