„Côte des Bar“ yra Šampano laboratorija. Visur, kur pažvelgsi, augintojai eksperimentuoja su naujais deriniais ir metodais, dažnai iš didžiulio smalsumo ir visada įsitikinę.

Istorinių vynuogių veislių, ekologiškų ir biodinaminių metodų, vieno vynuogyno vynų, kiaušinio formos rezervuarų, amforų, solerų atgimimas - visa tai čia. Net didžiosios įmonės įsitraukia į linksmybes.

„Côte des Bar“ yra Aube departamente, kuris yra piečiausias regionas šampano gamybai ir didžiausias kanapių augintojas Europoje. Vynuogės yra Nr. 2 Aube derlius, ir jie jau seniai yra pagrindinis Reimso ir Epernay gamintojų šaltinis, ypač „Pinot Noir“ . Vis dėlto augintojai vis dažniau išleidžia savo šampano etiketes.

Bar-sur-Aube ir Bar-sur-Seine, įskaitant Les Riceys širdį, yra upių slėnių ir stačių šlaitų peizažai, palaikantys vynmedžius, pasodintus toje pačioje Kimmeridgian dirvoje, Chablis . Tai gali būti dalis Burgundija , ir, tiesą sakant, Chablis yra arčiau nei Epernay ir Reims. Bet tai yra šampanas. Pasitikintys tuo, ką gamina, ir nebijantys peržengti ribų, šie maištingais dryželiais pasižymintys prodiuseriai kelia jaudulį. Jiems sekasi.

Arnaudas Gallimardas / Patricko Desgraupeso nuotrauka

Arnaudas Gallimardas

Švenčiame „Pinot Noir“

„Pinot Noir“ yra raktas į Gallimard Champagnes , pasak Arnaud Gallimard. 28 metų vyndario Didiero Gallimardo sūnus Arnaudas keliauja po pasaulį, norėdamas reklamuoti ir parduoti 150 000 butelių, kuriuos kasmet pagamina iš 29 hektarų šeimos.

„Les Riceys“ Bar-sur-Seine, kur Gallimardai vadina namus, yra Pinot Noir centras. Molio ir kreidos mišinys aplink kaimą riedančių kalvų dirvožemyje yra tinkamas veislei.

„Mus supa„ Pinot Noir “, - sako Arnaud. „Tai 90% to, ką auginame. Mes sugebėjome tai ištobulinti “.

Žinoma, atsižvelgiant į eksperimentus, kurie, atrodo, yra endemiški Aube, Gallimardai turi keturias amforas, kuriuos jie atvežė iš Toskanos 2014 m.

Net ir namų netuvietiškos kujėjos nėra visai tokios, kokios atrodo - Gallimardas atsisako tipiškos maišymo sistemos ir vietoj to gamina dvi „Cuvée Réserves“.

'Mes neturėjome galvoje vyno stiliaus', - sako jis. 'Mes tiesiog norėjome pamatyti, kas nutiks'.

Rezultatas buvo „Cuvée Amfhoressence Brut Nature“ . Išsausėjęs kauluose ir šešis mėnesius amforoje jis užpildo „Pinot Noir“ šviežumą oksidaciniu sodrumu.

Kai reikėjo sukurti rožinis šampanas , namas nepasirinko dviejų tipiškų stiliaus gamybos būdų. Paprastai gamintojai spalvą įgauna pridedant raudonojo vyno arba iš raudonųjų vynuogių odų per procesą, vadinamą kraujavimas .

Vietoj to, jie sujungia abu metodus ir prideda 20 proc. Šardonėjus pasodintas grynose kreidos vietose vynuogyne, kuris, pasak Arnaud, „suteikia mums nuostabią aromatinę kokybę“.

Netgi standartinės namo nestandartinės kivės nėra tokios, kokios atrodo. Šampanas Gallimardas atsisako tipiškos maišymo sistemos ir vietoj to gamina du „Cuvée Réserves“, vieną 100% „Chardonnay“ ir vieną 100% „Pinot Noir“.

'Mes norime išryškinti kiekvienos vynuogių veislės terroir', - sako jis.

Olivier Horiot / Patrick Desgraupes nuotr

Olivier Horiot

Vyriausiasis eksperimentatorius

Olivier Horiot yra 45 metų, bet kalbant apie vyndarystę, jis yra kaip vaikas saldainių parduotuvėje. Jis negali nustoti bandyti naujų dalykų.

'Man patinka eksperimentai', - sako Horiot. „Man patinka išbandyti viską. Tai taip smagu “.

Jis gali būti Šampanėje, bet Horiotui pirmieji buvo negazuoti vynai.

„Kai 1999 m. Perėmiau iš savo tėvo Serge'o, aš gaminau tik negazuotus vynus„ Coteaux Champenois “ir„ Rosé des Riceys “, - sako jis. „Šampanus gaminau tik 2004 m.“

Horiot dabar gamina šampanus, įskaitant keletą iš retų veislių, kurios beveik išnyko, pavyzdžiui, Arbane. Jo 100% „Arbane“ šampanas yra tinkamai vadinamas „Cuvée Arbane“. Kitais metais jis išryškins Pinot Gris .

Kitas jo šampanas „5 Sens“ yra „Pinot Noir“ mišinys, Pinot Meunier , Chardonnay, Pinot Blanc ir Arbane.

Nors pirmieji vis dar buvo vynai, „Horiot“ dabar gamina šampanus, įskaitant kai kuriuos iš retų veislių, kurių beveik nebeliko.

„Bandau suprasti savo vynuogynus, todėl gaminu vienos rūšies vynus, norėdamas sužinoti, kaip jie susiję su žeme“, - sako Horiot. 'Jei būčiau komercinis, gaminčiau tik tris vynus'. Pagaliau jis suskaičiuoja aštuonerius.

Tačiau labiausiai jį žavi būtent Rosé des Riceys. Ši tamsios spalvos rožinė, pagaminta iš „Pinot Noir“, beveik kaip šviesus raudonasis vynas, turėjo savo pavadinimą kiek daugiau nei 70 metų.

'Mes vynuoges vininame ant odelių tol, kol ima ragauti taninai', - sako jis. 'Tada mes sustojame, nes norime minkšto vyno'. Nepaisant to, jis taip pat gali pasenti. Šiuo metu Horiot parduoda 2013 metų derlių.

Žinoma, yra ir daugiau namo ateities planų. Jis nori, kad dvaras taptų polikultūra, o kiti augalai ir karvės būtų naudojami jo naudojamiems biodinaminiams mišiniams.

Kitą kartą, kai rasite butelį Horiot vynų, galbūt jo vieno vynuogyno „Sève“, „Métisse“ ar „Soléra“, apsvarstykite, kokį nuostabų stebuklą jis galėtų sukurti toliau.

Nathalie Falmet / Patricko Desgraupeso nuotrauka

Nathalie Falmet

Aistros ir mokslo susiliejimas

'Aš negaliu kalbėti tik po keturių', - sako Nathalie Falmet paklaustas, kada bus tinkamas laikas. 'Aš išeisiu į vynuogynus'.

50 metų Falmet yra apmokyta chemikė, vadovaujanti ne tik savo bendravardžiui šampano namui, bet ir vadovaujanti savo laboratorijai kaip konsultuojanti enologė. Nors jos kilmė suteikia įžvalgų apie visas vyndarystės technikas, jos aistra yra aštuonių arų vynuogynas.

Paveldėjusi sklypą iš savo tėvų, kurie pardavė vynuoges vietos kooperatyvui, ji išleido savo pirmuosius šampanus 2009 m. Ji dabar 90% laiko praleidžia savo vynams.

Tačiau „Falmet“ vaistininkas nedingo. Mažoje vyninėje už jos namo Rouvres-les-Vignes mieste Bar-sur-Aube ji turi amforą, nes: „Norėjau suprasti sūkurio poveikį nuosėdoms tradicinės amforos formos viduje“.

„Falmet“ sako, kad paaiškina, kodėl amforoje fermentuoti vynai turi tokį sodrumą ir intensyvumą ir kaip jie gauna oksidacinį medienos fermentacijos poveikį.

Didelis dėmesys detalėms atitinka jos vyndarystės stilių, kuris geriausiai išreiškia terroirą jos šampanuose.

Šis dėmesys detalėms atitinka jos vyndarystės stilių, kuris geriausiai išreiškia terroirą jos šampanuose.

„Aš noriu į vynus įtraukti metus, vynuogių veislę ir terroir“, - sako ji. 'Noriu pakeisti Kimmeridgijos kreidos dirvožemį ir vynuoges į tai, ką gaminu, ir tada noriu pasidžiaugti metų atnešamu skirtumu'.

Nors „Falmet“ nuomone, senovinė etiketė yra „tik biurokratinė deklaracija“, daugelis jos vynų, pavyzdžiui, vienos vynuogyno Val Cornet , ateina iš vienerių metų.

Tiems, kurie to nedaro, „Falmet“ naudoja solera sistemą, veikiančią nuo 2008 m. Tai amžinasis rezervas, kuris kiekvienais metais papildomas ir paimamas už jos ne vintažą. Bendras , kuri sudaro didžiąją jos metinės produkcijos dalį - 30 000 butelių.

Tačiau visada bus mažesnių akcijų, tokių kaip jos vienos veislės leidimai, kurių kiekviena siekia apie 100 butelių.

'Man patinka daryti skirtingus dalykus', - sako ji. „Dievinu gaminti naujus vynus“.

Michelis Drappier / Patricko Desgraupeso nuotrauka

Michelis Drappieris

Ateities apsauga

Šampanas Drappier yra didelis Côte des Baro smūgis. Įkurta 1808 m., Įmonė įsikūrusi Bar-sur-Aube.

Šiuo metu 60 metų vyriausiasis direktorius ir vyndarys Michelis Drappieras užsiima verslu nuo 15 metų. Jo trys vaikai, Charline, Hugo ir Antoine, atstovauja aštuntą šeimos įmonės kartą. Šeima turi apie 135 ha vynuogynų, dar apie 120 pagal sutartį, visame Aube ir Marne į šiaurę.

Istorija yra tai, kas galvoje Drappier. Vynuogynai Urvilyje, jo gimtajame kaime, datuojami XII a., Kai šventasis Bernardas iš Klirvaux parsivežė Pinot Noir iš Burgundija .

Drappierio „Grande Sendrée“ atspindi pusiausvyrą tarp istorijos išsaugojimo ir mąstymo į priekį.

„Tuo metu tai buvo šampano širdis“, - sako Drappier. Regiono sostinė tada buvo Trojas, o ne Reimsas. Maždaug už 35 mylių nuo Urvilio Troyes gyveno Šampanės grafai.

„Aube yra originalus šampano vynuogynas“, - sako jis. „Ir nuo to laiko mes likome ištikimi senbernarui ir jo pinotui.“

Drappier yra žinomas dėl retų didelių butelių ir specialių cuvée. keturi yra Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (dar žinomas kaip Pinot Blanc) ir Chardonnay mišinys. Tuo tarpu Čuvė Šarlis de Golis , pagamintas iš 80% „Pinot Noir“ ir 20% „Chardonnay“, mena buvusio Prancūzijos prezidento pageidavimą patiekti stilių jo namuose netoliese esančioje Colombey-les-deux-Églises.

Drappierio „Grande Sendrée“ yra Pinot Noir ir Chardonnay mišinys, atspindintis pusiausvyrą tarp istorijos išsaugojimo ir mąstymo į priekį.

Už Portugalijos tradicinių amforų vynų

„Jis gaunamas iš vynuogyno, kuris buvo pasodintas į pietus nukreiptame šlaite, po didžiulio gaisro sunaikinus vietinį mišką ir Urvilio kaimą“, - sako Drappier. Dalis jo gaminama kiaušinio formos mediniame fermentatoriuje, pristatytame 2012 metų derliui.

Iš tiesų čia vyksta ateitis. 2018 m. Vyno gamykla tapo 100% anglies dvideginio neutralizuojanti, o tai padėjo saulės ir vėjo energija. Biodinaminiai vynuogynai, ribotas sieros naudojimas ir net elektriniai traktoriai yra naudingi aplinkai.

„Kai turėjome vaikų ir anūkų, norėjome apsaugoti jų sveikatą“, - sako Drappier. „Tai mūsų investicija kitoms kartoms.“

Jean-Christophe Gremillet / Patrick Desgraupes nuotr

Jean-Christophe Gremillet

Naujos tradicijos kūrimas

Šampano namo, gaminančio pusę milijono butelių per metus, istorijoje keturiasdešimt metų nėra ilgas laikas. Tačiau pakilimas Gremillet šeima buvo įspūdinga.

Ir tai yra šeimos reikalas. Jeanas Christophe'as Gremillet (44 m.) Yra vyndarys ir bendrovės prezidentas. Jo sesuo Anne (38) yra generalinė direktorė, atsakinga už rinkodarą, o jo 63 metų tėvas Jeanas-Michelis prižiūri vynuogynus.

Jeanui-Christophe'ui tai patinka vyno gamyba. „Mano mėgstamiausias momentas yra tai, kai po fermentacijos aš traukiu vyną iš rezervuarų“, - sako jis. 'Tada aš tikrai matau visą tų metų potencialą'.

„Gremillets“ yra planuotojai, kurie vos per kelis dešimtmečius iš mažų vynuogynų savininkų virsta augintojais-négociantais.

Nors šeima turi vynuogių auginimo istoriją, „žvelgiant į praeitį atrodo, kad tai likimas“, - sako Anne Gremillet. 'Kai mano močiutė Lulu 1978 m. Nusipirko vos už hektarą vynmedžių ... nebuvo minties, kad šiandien turėsime 103 ha.'

Šeima didžiuojasi Lulu paveldu savo Bar-sur-Seine bendruomenėje Les Riceys. Regionas gali gaminti vynus trimis pavadinimais: šampanas, Coteaux Champenois negazuotas vynas ir vietinis Rosé des Riceys .

'Mes visada ieškome šviežumo', - sako jis apibūdindamas savo gaminamus šampanus. Vienintelė išimtis iš septynių namo šampanų asortimento yra Cuvée įrodymai . Jis yra švelniai miškingas ir pasižymi ryškesniu mieliniu pobūdžiu nei kiti vynai.

Ar Terroiras svarbus?

Tada yra naujas kūdikis, „Clos Rocher“ viengubas vynuogynas. Pasodintas į tris su puse hektaro „Pinot Noir“, šis sienomis apipintas organiškai dirbamas vynuogynas yra pirmasis „Les Riceys“. Pavadinta protėvio vardu, 2013 m. Buvo pagaminta nauja vieno vynuogyno cuvée, kurią ketinama išleisti šiais metais.

„Gremillets“ yra planuotojai, kurie vos per kelis dešimtmečius iš mažų vynuogynų savininkų virsta augintojais-négociantais. Jie pasodino medelyną su medžiais iš daugelio šalių, kuriose šeima prekiauja šampanais, o vynuoges perka iš likusio šampano, įskaitant „Chardonnay“ iš Žydrosios pakrantės.

Šiai jaunai šampano superžvaigždei ateitis atrodo šviesi.