Dėmesio vyno mėgėjams: jei niekada iki galo nesuvokėte „umami“ prasmės ar nesusidūrėte kalbėdami apie „terroir“, žinote, kad vyno pasaulis turi savo (o kartais ir nesuprantamą) kalbą. Norėdami padėti oenofilams kalbėti, Vyno entuziastas paprašė trijų vyno specialistų padėti nugalėti kalbos barjerą apibrėždami kebliausius terminus.

Umami

„Kai kuriems atrodo, kad penktasis pagrindinis skonis yra sunkiai suvokiamas, nes tai daugiau kokybė, o ne skonis“, - sako Jennifer Johnson, II lygio sertifikuota someljė, kurią atliko „Master Sommeliers Court“, ir sertifikuota vyno specialistė, dirbanti Vyno pedagogų draugijoje. 'Umami laikomas maloniu ir apibūdinamas kaip skanus, kuris gali skambėti vienodai neaiškiai, nors jis taip pat pikantiškas ir mėsiškas'.

Dideliuose, prinokusiuose kabernetuose arba vaisiuose, ąžuolo amžiaus „Chardonnays“ yra daug umamio skanumo, tačiau jie gali prieštarauti umami varomiems maisto produktams, tokiems kaip parmezanas, tunas ir šitake grybai. 'Jų taninai tampa kartūs', - sako Johnsonas. „Brandesni vynai su minkštais taninais ir niuansuotais umamiais padeda geriau derėti“.

Barnyardas

„Pagalvokite apie prakaito arklio balnus“, - sako Johnsonas. Tai tiesa - jūs iš tikrųjų užuodžiate barnio kvapą vynu. Tiesą sakant, šie aromatai - dažniausiai randami Senojo pasaulio raudonuose vynuose iš tokių regionų kaip Burgundija - gali prisidėti prie vyno kokybės ir sudėtingumo.

„Šie švieži gyvūnų kvapai gaunami iš šalutinių produktų brettanomyces, mielių, kurios kartais randamos ant vynuogių odelių, kurios sugadina ir gali būti lokys vyndariams valdyti“, - sako Johnsonas. Tačiau rezultatas gali būti nepaprastai skanus.

Moteriška

Nenaudokite automatiškai šio vyno termino. Pasak Rosso Wheatley, maisto ir gėrimų direktoriaus restorane ir bare „Lucy“, Yountville, Kalifornijoje, šie terminai yra ne tik „lengvai susieti“, bet ir puikiai apibūdina vynus, kuriuose paprastai būna mažiau alkoholio ir taninų.

„Įsivaizduokite vyną, kurio savybės panašios į moterį ir jos geriausios savybės“, - sako Wheatley. 'Lengvas, rafinuotas ir subtilus vynas gali būti vadinamas moterišku, priešingai nei vadinamosios vyriškos vyno savybės - stiprus, raumeningas, didesnis ir didesnis'.

Uždaryta

„Uždaras vynas gali būti jaunas vynas, bet svarbiausia, kad jam prireiktų daugiau laiko sendinti butelyje, kad jis visiškai išreikštų savo aromatinį ir skonio pobūdį“, - sako Johnsonas. „Uždaras vynas gali jus nustebinti ragaujant nieko nedaug ar nesubalansuotą, galbūt tik su vaisių užuominomis ir girgždančiu rūgštingumo lygiu“.

Taigi, kaip girtuokliai atskiria uždarą vyną nuo vienos natos vyno?

„Kainos gali padėti jums - taip pat žinių apie gamintoją, regioną, veislę ir derlių“, - sako Johnsonas. Taigi atlikite tyrimus pirkdami vynus, kuriems gali reikėti amžiaus.

Supykęs

„Rancio“ vynai pastaruoju metu buvo vyno geekų pyktis dėl jų sudėtingų skonio savybių oksiduotuose negazuotuose vynuose, tačiau, pasak Johnsono, „šis atributas šimtai metų matė šlovę spirituotuose vynuose, tokiuose kaip oloroso Sherries, Ports ir brendžiai.

„Be abejo,„ rancio “šaknis turi tą pačią šaknį, kaip ir pūvančią, tačiau skirtumas yra tas, kad vyndariai taiko kontroliuojamus, nors ir tradicinius, prancūziškus ir ispaniškus metodus, kad senstant vynas būtų veikiamas ore ar sausoje šilumoje, sumažindamas pirminius vaisių aromatus ir suteikdamas riešutų, lydyto sviesto savybes. , cukatos ir net vaisių pyragai. “

Kramtoma

„Ar kada nors bandėte australų„ Shiraz “, kuris priminė naminių uogų uogienę burnoje, beveik prašydama šaukšto? Tai kramtoma “, - sako Johnsonas.

Kramtomas vynas turi gerą svorį ir (arba) kūno skonį, o tai reiškia didesnį alkoholio kiekį, brandumą (didelis cukrus derliaus nuėmimo metu paverčiamas alkoholiu) ir vaisių koncentraciją - paprastai tai yra vynuogių įvairovė ir šiltas klimatas.

„Tekstūriniu požiūriu šie komponentai suteikia klampumą raudonajam vynui, pagamintam iš storos odos vynuogių, kurie fermentuojančioms sultims suteikė daug spalvų pigmentų, taninų ir skonio junginių“, - sako Johnsonas.

Vyno mitai paneigti

Austere

„Geriausias būdas apibūdinti griežtumą yra įsivaizduoti tą mokytoją, kurį turėjai mokykloje ir kuris niekam nepatiko - tas, kuris buvo piktas, uždaras, griežtas ir griežtas, ir kad ir kaip stengtumėtės, jie niekada neatsivėrė“, - sako Wheatley.

Vynai, apibūdinami kaip griežti, paprastai jaučiasi prigludę ir užsidarę burnoje, todėl juos greičiausiai reikia dekantuoti. Tačiau, pasak Wheatley, visa tai nėra neigiama.

'Taupūs vynai kartais gali palaikyti trapų burnos pojūtį ir gerą rūgštumą, kuris yra gerai supintas, pavyzdžiui, megztinis, kuris yra beveik per ankštas dėvėti, bet jaučiasi gerai.'

Raumeningas

Vynai, apibūdinami kaip raumeningi, tradiciškai buvo siejami su didesnio stiliaus raudonaisiais vynais, įskaitant „Cabernet Sauvignons“, „Barolos“ ir „Super Tuscans“ kartu su kai kuriais Ronos mišiniais.

'Įsivaizduokite vyną, kuris yra visiškai priešingas tam, ką mes apibūdinome kaip moterišką', - sako Wheatley. „Tai dideli, stiprūs vynai, turintys daug jėgos ir jėgos. Raumeningas reiškia tai, kas atrodo, kad gali pakišti plaukus ant krūtinės “.

Pirazinas

„Aš turėjau paklausti, ką reiškia„ pirazinas “, kai pirmą kartą jį išgirdau, ir man pasakė, kad tai yra žaliųjų paprikų aromatinis junginys“, - sako Steve Wildy, „Vetri Family Restaurants“ gėrimų direktorius Filadelfijoje, prižiūrintis visas penkias restoranų vyno, alaus ir stipriųjų gėrimų programos.

Taigi, kitą kartą išgirdę, kad kažkas pajunta piraziną vyne, prisiminkite, kad jie turi omenyje cheminį junginį, kuris suteikia vynui augalines savybes, ir kad jie taip pat tyrinėjo savo vyno terminus.

Brambly

„Pripažinsiu, kad tai yra žavingas žodis, bet aš nežinau, kiek jis pasitaiko kasdieninėje Amerikos anglų kalboje ne vyno kalba“, - sako Wildy.

„Brambly“ reiškia gervuogių vaisius, būdingus raudonajam vynui, kurį, atrodo, palaiko augalinis arba žalias atspalvis. „Brambly“ savybės pasireiškia daugelyje vynų, „ypač tų, kurie fermentuoti ištisomis grupėmis“, - sako jis, pavyzdžiui, „Oregon Pinot Noirs“, „Beaujolais“ ir „Southern Rhone“ mišiniuose.

Aukštos spalvos

Aukštos tonos yra naudojamos apibūdinant vynus, kurių rūgštumas aštraus, aštrių aromatinių medžiagų, kurios eina tiesiai į jūsų sinusus, ir sandariai suvyniotus taninus.

„Man labai patinka, kad aukšto tono spalva perteikia jausmą, kur vynas užfiksuos jusles“, - sako Wildy. 'Jei manote, kad minkšti, apvalūs, džemingi ir turtingi kaip bosas, tada aukštų tonų vynai yra aukšti.'

Šie vynai dažnai gaunami iš aukštikalnių gamybos vietų, tokių kaip baltymai iš Alto Adige, Nebbiolo iš Valtellina Lombardijoje, kai kurie Austrijos ir Vokietijos rislingai.

Terroir

„Tai tikrai lengva, jei pagalvotumėte apie vyno savybę, dėl kurios jo skonis aiškiai skiriasi nuo kito tos pačios vynuogių veislės ir derliaus vyno, pagaminto vos už mylios“, - sako Wildy.

Terroir apima ne tik dirvožemio sudėtį. Tai gali reikšti aukštį, kokią pusę vynmedžiai nukreipia, vynmedžių amžių, vandens sluoksnio gylį po dirvožemiu, regiono ar šeimos, gaminančios vynus, tradicijas, medienos rūšį statinėse ir daug kitų skiriamųjų veiksnių.

'Mes, vyno garsiakalbiai, praleisime savo gyvenimą bandydami apibūdinti' terroir 'ir kiekybiškai jį išreikšti, tačiau visada nesilaikysime, nes terroir yra kažkuo daugiau nei visi šie dalykai', - sako Wildy.

Susipažinkite su tausojančiomis vyno sąlygomis .