Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Alus

Vietiniai ingredientai yra asmeniški Palestinos amatų aludariams

Kaip ir daugelis jo klasės draugų, 2013 m., Kai Alaa Sayej baigė verslo studijas, jis parsivežė diplomą ir verslumo dvasią. Jo svajonė? Pradėti amatininkų alaus daryklą.



Sajėjaus namai yra kaimas okupuotoje Palestinoje, musulmonų daugumos tautoje, kurioje įmonėms taikomi griežti statybos, importo ir eksporto apribojimai, taip pat galimybė naudotis gyvybiškai svarbiais ištekliais, tokiais kaip: vandens .

Sayej, kuris dabar valdo ir valdo „Birzeit“ alaus darykla , kartu su kitais aludariais Vakarų Krante, pavyzdžiui, Khoury šeima Taybeh alaus įmonė , sakykime, norint išlaikyti gyvybingą verslą reikia naujovių ir atsparumo.

„Eksperimentuodami su vietiniais ingredientais galime ne tik pademonstruoti savo vietinius skonius, bet ir išsiskirti, palaikyti ryšį su vartotojais ir juos dominti.“ —Canaan Khoury, „Taybeh Brewing Company“



Sudėtinga verslo aplinka įkvepia sumanių sprendimų. „Sayej“ sukūrė išsamią vandens valymo sistemą, skirtą vandeniui perdirbti valymui ir kitiems pagalbiniams alaus daryklos tikslams. „Khourys“ išpilsto butelį ir parduoda pirmąjį ir vienintelį Palestinos daiktus halal alaus. Abi alaus daryklos rengia kasmetinius festivalius, skirtus puoselėti vietinę alaus kultūrą ir privilioti naujus klientus.

Vis dėlto naujausia tendencija Palestinos alaus rinkoje buvo vietinių ingredientų įtraukimas, neatsižvelgiant į tai, ar jie renkami iš vietinių ūkių, aplinkinių kaimų ar močiutės kiemo.

„Eksperimentuodami su vietiniais ingredientais galime ne tik pademonstruoti savo vietinius skonius, bet ir išsiskirti, užmegzti ryšį su vartotojais ir palaikyti jų susidomėjimą“, - sako Canaan Khoury.

Kanaanas Khoury pila savo vardo bravorą

Kanaanas Khoury'as pila savo vardo alaus daryklos alų Taybeh's Oktoberfest vakarų krante / Nuotrauka mandagumo Taybeh Brewing

Palestinos aludarių kreipimasis į vietinius ingredientus taip pat susijęs su vietinių darbuotojų parama, rūpinimu aplinka ir priklausomybės nuo užsienio tiekimo grandinių mažinimu.

„Mums gana apribota produktų ir žaliavų importas, todėl mums naudinga bandyti įtraukti kuo daugiau vietinių ingredientų, kad taptume nepriklausomesni“, - sako Kanaanas.

Šiuolaikiniai aludariai aprėpia senovinį vyno gamybos aparatą

„Birzeit“ alaus darykloje, maždaug 30 minučių į šiaurę nuo Ramallah, „Sayej“ bandomosioms alaus rūšims įlašina vietinių prieskonių, vaisių ir uogų.

'Mūsų uogų kviečių alus buvo puikus', - sako Sayej. Mažos partijos alaus gamybai naudojamos keturių rūšių uogos, surinktos iš aplink Birzeitą esančių ūkių. Nors tai buvo populiaru tarp alaus daryklos lankytojų, Sayej sako, kad jam kilo problemų reklamuoti tokius naujus alaus gamintojus didesnei vietos auditorijai. Net „Birzeit“ apdovanojimų pelnęs aviganis Stoutas buvo lėtas pakilti vietinėje rinkoje.

Alaa Sayej (centre), „Birzeit“ alaus daryklos savininkas su broliais / Nuotrauka mandagumo „Birzeit“ alaus darykla

Alaa Sayej (centre), „Birzeit“ alaus daryklos savininkas su broliais / Nuotrauka mandagumo „Birzeit“ alaus darykla

Netoli Birzeito, krikščionių kaime, vadinamame Taybeh, Khourys valdo „Taybeh Brewing Company“. Kanaanas ir Madeesas Khoury, brolių ir seserų duetas, vadovaujantis operacijai, paveldėjo alaus daryklą iš savo tėvo, dėdės ir senelio, kurie atidarė alaus daryklą 1994 m.

Khourys išgarsėjo kaip seniausios Viduriniųjų Rytų alaus daryklos savininkai. Dabar nauja karta paleidžia vietinių skonių palestiniečių alaus rinkoje.

Madeesas yra alaus meistras Taybeh'e. Jai išbandyti naujus receptus reikia linksmintis, maitinti smalsumą ir skatinti manijas. Nors „Birzeit“ siekia platesnio eksperimentinių alaus pripažinimo, „Taybeh“ sėkmingai pardavė dideles sezoninio „Winter Lager“, pagaminto su palestiniečiais, partijas. medus . Belgiško stiliaus kvietinis alus, įpiltas vietinės kalendros ir šviežios apelsino žievelės iš netoliese esančio Jericho, taip pat rado sekančių.

Taybehas taip pat eksperimentuoja su mažesnėmis partijomis, patiekiamomis alaus darykloje ar specialiuose renginiuose, pavyzdžiui, vietinis „Oktoberfest“ . Khouriai naudojo vietinius citrusinius ir laukinius prieskonius, arabišką kavą, dygliuotas kriaušes ir net šatta , regioninis raudonasis čili pipiras dažnai naudojamas gaminti karštą padažą.

Madees Khoury, kuri laikoma pirmąja palestiniečių aludare moterimi Vidurio Rytuose / Nuotrauka mandagumo „Taybeh Brewing Company“

Madees Khoury, kuri laikoma pirmąja palestiniečių aludare moterimi Vidurio Rytuose / Nuotrauka mandagumo „Taybeh Brewing Company“

„Mano brolis [Kanaanas] yra toks priklausomas nuo arabiškos kavos“, - sako Madeesas, tapęs „Arabic Coffee Stout“ įkvėpėju. Kanaanas sukūrė savo Palestinos vaistažolių naikintuvo idėją, kai stovyklavimo metu jis atsitiko su laukiniais čiobreliais. Citrinos už neseniai pagamintą citrinos Sitti Gose partiją buvo išplėštos iš medžio jo močiutės namuose.

Kitas pasienis su vietiniais ingredientais yra palestiniečių vartojimas grūdai ir apyniai . Citrusai ir prieskoniai gali būti nauji virimo būdai, tačiau grūdai ir apyniai yra alaus gyvybės šaltinis. Jei aludariai Vakarų Krante galės juos imti iš vietinių šaltinių, jie bus daug mažiau priklausomi nuo užsienio tiekimo grandinių.

Tiek Sajėjus, tiek Kanaanas eksperimentavo su savo apynių auginimu. „Sayej“ šiek tiek pasisekė hidroponiniame ūkyje ir apynių naudojimas mažoms alaus partijoms virti specialiems renginiams. Jis tikisi išplėsti auginimą tiek, kad būtų sukurta Palestinos IPA. Kanaanas taip pat bandė izoliuoti vietinius gyventojus mielių atmainos skirti naudoti fermentuojant.

Nepaisant sudėtingos aplinkos, kurioje jie dirba, Vakarų Kranto aludarių ateitis yra šviesi. Taybehas jau eksportuoja į 17 Amerikos, Amerikos, Azijos ir kaimyninės Jordanijos šalių. „Birzeit's Shepherds“ alaus liniją galima įsigyti keturiose šalyse, sako Sayej, kuris derasi su mažmenininkais, norėdamas išplėsti savo veiklą.

Užsienio vartotojams tai reiškia daugiau galimybių paragauti geriausių Viduriniųjų Rytų amatų. Palestinos diasporai tai reiškia sveikintiną namų skonį.