Kai Austinas Corriganas prieš septynerius metus pateko į sunkią automobilio avariją, jis pradėjo gaminti alkoholį.

„Turėjau daug prastovų ir pradėjau eksperimentuoti su fermentacija“, - sako jis. Corriganas pradėjo Atvirosios jūros midus 2020 metais Santa Barbaroje, Kalifornijoje.

Nors midaus gali atrodyti kaip naujokas alkoholio scenoje, jis turi senas šaknis ir netgi yra senesnis nei vynas. Senovėje buvo sakoma, kad jis suteikia nemirtingumą. Žinoma, šiais laikais žinome, kad midaus gėrimas nepadės gyventi amžinai, tačiau gėrimo populiarumo ilgaamžiškumas neabejotinas.

Trumpa midaus istorija

“ Midus yra seniausias žmonėms žinomas alkoholinis gėrimas ir egzistuoja tol, kol bitės gamino medų“, – sako Jeri Carteris, įmonės savininkas. Queen’s Reward Meadery Tupelo mieste, Misisipė .

Carteris teigia, kad midus gaminosi savaime, kol žmonės neįsitraukė: gamtoje jam fermentuoti nereikia žmonių. Kai bitės palieka avilį, saulės šiluma lėtai ištirpdo vašką, uždarydama viduje esančius ingredientus. Lietaus vanduo ir mielės užbaigti reikalingą trifektą midui gaminti.

„Mokslininkai rado midaus pėdsakų archeologiniuose kasinėjimuose kiekviename apgyvendintame Žemės rutulio žemyne“, – priduria Carteris.

Seniausias žinomas midaus įrodymas buvo rastas šiaurinėje Henano provincijoje Kinija ir manoma, kad jo amžius yra apie 9000 metų. Midus taip pat pasirodo skandinavų mitologijoje , ir buvo pagrindinis Skandinavijos produktas Vikingų amžius (775 A.D.E.–1050). Senovės graikai vadino „dievų nektaru“, jis taip pat išpopuliarėjo per Viduramžiai (476 m. po Kr. – 1300 m.), kai buvo gausiai gaminama visoje Europoje.

„Alus yra tai, kas daro mus žmonėmis“: kaip alus paveikė žmoniją visame pasaulyje

„Atrodė, kad daugelis namų ūkių patys gamina midų namuose“, – sako Roo Kline'as, mažomis partijomis midų gaminantis nuo 2018 m. Ravenwood Meadery 2021 metais Hantsvilyje, Alabamos valstijoje. Ji taip pat pažymi, kad viduramžiais žmonės į savo midų įtraukdavo ingredientų – nuo ​​sviestu pateptų skrebučių iki žalių kiaušinių.

Šiais laikais žmonėms midus asocijuojasi su Renesanso mugėmis ir vikingais. Tačiau Kline, kuri parašė Sveikas Midas , kuriame pateikiama daugiau nei 100 XVII ir XVIII amžių midaus receptų – taip pat priskiriamas midaus populiarumo kilimas į HBO Sostų žaidimas , kuriame gėrimas buvo ryškus.

Kas yra Midus?

„Šviečia saulės šviesa, augalai ir medžiai sukuria nektarą žieduose, bitės renka tą nektarą ir paverčia jį medumi“, – sako Ericas Bossickas, įmonės įkūrėjas ir midaus gamintojas. Wicked Way Mead Tokijuje. Iš ten reikia trijų ingredientų.

„Midus yra alkoholinis gėrimas, pagamintas fermentuojant medų, vandenį ir mieles“, – priduria Johnas Talkingtonas, įmonės savininkas. Brimming Horn Meadery Miltone, Delavero valstijoje. Jūs taip pat pastebėsite, kas ne miduje: bet kokie grūdai.

„Midus yra nuostabus alternatyvus alkoholinių gėrimų pasirinkimas, kuriame nėra glitimo“, - sako Corrigan.

Kalbant apie alkoholio kiekį, taip pat yra asortimentas, atitinkantis jūsų skonį. Kline teigia, kad alkoholis pagal tūrį (ABV) gali svyruoti nuo 6% iki 20%, tačiau vidutiniškai midaus ABV yra nuo 12% iki 16%.

Kaip gaminamas midus?

Be to, kad kartais gamtoje pasitaiko natūraliai – ir sėkmės užklydus ant atsitiktinio midaus! – žmonės ištobulino įprastus jo gamybos būdus.

Tradicinis midaus gaminamas tiesiog su medumi ir vandeniu. Nors nefiltruotame žaliame meduje yra natūralių mielių, todėl jis gali pradėti fermentuotis savaime, tai nėra daugelio gamintojų pageidaujamas būdas.

„Nors tai gali būti ir įdomu, ir smagu, tai gali duoti nenuspėjamų rezultatų“, – sako Kline. Jis pastebi, kad parduodant midų vienodumas itin svarbus. Vietoj to, šiandieniniai gamintojai į medų deda komercinių mielių.

Koks midaus skonis?

Medaus pridėjimas ne visada prilygsta pernelyg saldžiam gėrimui. Talkingtonas pabrėžia, kad midaus, kuris gali būti putojantis arba nejudantis, skonis svyruoja nuo itin sauso iki desertinio saldaus. „Midus turi daug receptų ir stilių variantų“, - pažymi Bossickas.

Gamintojai taip pat gali įtraukti papildomų ingredientų – prieskonių, gėlių, žievės, šaknų, vaisių ar daržovių, kad pagerintų savo alaus spalvą ir skonį. Šie priedai paprastai pridedami prieš pradedant fermentuotis ir paprastai pašalinami po dviejų savaičių mirkymo.

Šie priedai taip pat gali pailginti gamybos laiką, o tai reiškia, kad prireiks daug ilgiau, kol midaus bus paruoštas vartoti.

„Pagalvokite apie tai kaip apie troškinį, kurio skonis daug geresnis pasėdėjus kelias dienas, kad skoniai susimaišytų ir išsiskirtų“, – aiškina Kline. Ji leidžia šiems midams brandinti maždaug metus, kol jie bus paruošti išpilstyti.

Puikus midaus, kurio reikia ieškoti

Maxwell Wines (McLaren Vale, Pietų Australija)

Jei yra vienas žmogus, kuris gerai išmano midų, tai yra Markas Maxwellas, jo savininkas Maxwell vynai Pietų Australijoje. Jis gamina midų nuo 1966 m. Jo tėvas Kenas Maxwellas mėgo skaityti apie istoriją ir pirmą kartą jaunesnįjį Maksvelą supažindino su gėrimu.

„Mano tėvas pradėjo eksperimentuoti su įvairiais medumi ir mielėmis, kol ištobulino receptą“, – sako Maxwellas, savo verslą atidaręs 1979 m. Nors jis taip pat gamina vyną, Maxwellas džiaugiasi matydamas, kad midaus populiarėja, ypač Australijoje. .

Maxwell Wines siūlo originalų medaus midų, prieskoninį midų ir likerinį midų.

Kultūrinis bendradarbiavimas, sąmoningas trynimas ir Amerikos sidro istorija

Queen's Reward Meadery (Tupelo, Misisipė)

Prieš niūrią Carterio karjerą, savininkas Queen’s Reward Meadery buvo mokytojas. „Mokiau darželį ir pirmąją klasę, todėl alkoholį pradėjau gaminti namuose“, – prisimena ji.

Pirmą kartą Carteris eksperimentavo su vyno rinkiniais ir midų perėjo 2012 m., kai sutiko receptą. „Misisipės vynuogės gal ir nėra puikios, bet mes turime nuostabų medų, ir čia prasidėjo mūsų kelionė į midaus gamybą“, – sako Carter, visą medų tiekianti iš Misisipės valstijos.

„Queen’s Reward Meadery“ atidarytas 2018 m. Jame gaminami tradiciniai midūs ir tokie patiekalai kaip šokoladinė vyšnia ir medus Habanero.

Wicked Way Mead (Tokijas, Japonija)

Erico Bossicko meilė midui prasidėjo, kai jis padėjo seneliui laikyti bites. Vėliau jis sutiko šį gėrimą keliaudamas į Čekiją, tačiau gėrimo Japonijoje, kur jis gyveno, nebuvo.

„Grįžau į Japoniją ir ilgėjausi midaus romantikos“, – sako Bossickas. Jis pradėjo eksperimentuoti su midaus gamyba 2010 m. ir atidarė Wicked Way Mead 2018 metais.

Bossickas taip pat remiasi vietiniais tiekėjais ir perka medų tiesiai iš bitininkų. Šiuo metu „Wicked Way“ siunčiama tik Japonijoje, tačiau rekomenduojame užsukti, jei esate kaimynystėje.

Brimming Horn Meadery (Miltonas, Delaveras)

Talkingtonas pradėjo eksperimentuoti gamindamas alkoholį namuose 1996 m., kai buvo nepilnametis ir dar mokėsi vidurinėje mokykloje. Nepaisant teisėtumo, Talkingtonas midų laikė langu į pasaulio istoriją. „Midus gaminimu susidomėjau skaitydamas knygas apie senąsias kultūras“, – sako jis.

Jis ne tik mėgaujasi gilia gėrimo istorija ir istorija, bet ir vertina gėrimą dėl jo skonio, sudėtingumo ir universalumo. „Tai gali būti viskas, ko norite“, - sako Talkingtonas. Jis toliau eksperimentavo gamindamas midų ir atidarė Brimming Horn Meadery 2017 metais.

Šiandien „Brimming Horn Meadery“ parduoda daugiau nei 15 midaus rūšių, įskaitant „Golden Tears“, kuris laimėjo aukso medalį 2020 m. „Mazer Cup“ tarptautiniame midaus konkurse.

Įkvėpėte pasinerti į midaus pasaulį? Su tokiais pasirinkimais jums niekada nebus nuobodu.

Mes Rekomenduoti:

• Suasmeninta ZENOLOGY SOMM universali rankomis pūsta vyno taurė (2 rinkinys)