Indija blyški Ale (IPA) būtų naudinga į „Snopes“ panaši svetainė, skirta paneigti stilių supantį gaidį ir bulių. Tarp labiau paplitusių mitų yra tai, kad per didelis šuolis IPA buvo specialiai sugalvotas norint išgyventi sunkią kelionę iš Anglijos į Indiją XVIII ir XIX a.

„Aš atkūriau mikėnų alų, vikingų alų, senovės Peru alų [ir] revoliucinį amerikietišką alų, tačiau man atkurti originalų„ India Pale Ale “buvo sunkiausia“, - sako Travisas Ruppas, alaus archeologas, dėstantis tema Kolorado universiteto riedulys miesteliu.

Uolų kalnų mieste taip pat gyvena „Avery Brewing Co.“ Dar neseniai Ruppas vadovavo savo tyrimams ir plėtrai, kur jis buvo projekto, vadinamo, vadovu Senovės aliai .

„Naudodamasis IPA, turėjau sugalvoti, kaip gaminti alų [atkuriant Londono sąlygas [1700-aisiais], tada imituoti jo gabenimą į Indiją“, - sako Ruppas. Tačiau tam tikros archajiškos technikos, be abejo, bus atsisakytos modernioje alaus darykloje.

Pavyzdžiui, vienas yra kokso šaudymo praktika. Dėl to anglis buvo naudojama kaip salyklo kuras, kuri 1600-ųjų viduryje suteikė daugiau galimybių kontroliuoti procesą. Jis degė švariau ir leido paskrudinti lengvesnį kepsnį, palyginti su mediena ar durpėmis, o tai būtų patamsinęs salyklą ir suteikęs dūmo skonį.

„Alus daro mus žmonėmis“: kaip alus paveikė žmoniją visame pasaulyje

Iki XVIII amžiaus pradžios technika leido Anglijoje sukurti „blyškius alius“. Šie alūs buvo išsiųsti į Madrasą, Indija , jau 1717 m. 1784 m. šie blyški aliai buvo reklamuojami „Calcutta Gazette“ . Tai yra gana tvirtas įrodymas, kad anglai sėkmingai alaus gabeno į Indiją dar prieš tai, kai alaus gaminius užkrovė tonomis apynių.

Tuo metu į Indiją buvo siunčiamas ryškesnis alaus stilius. Jie buvo ne tik tvirtesni, bet ir tuo metu vyravę alaus stilių Londone ir ką britų kareiviai įpratę vartoti namuose.

Alamy

Pasak alaus istoriko Rono Pattinsono, 1849–57 metais Didžiosios Britanijos Rytų Indijos kompanija užsisakė 23 511 kiaulių (64 galonų barelių) blyškių alų ir milžiniškų 46 363 porterio kiaulių.

„[Šis] sunkus, klampus ir pusiau saldus išlaisvinimas labiau tiko vėsiam Britanijos orui nei slegianti tropinė drėgmė“, - rašė Nicholas J. Hamlin iš nešiko. Didžioji Britanija, Bengalija, Burtonas ir alus .

Šešių mėnesių, jei ne dvejus metus trunkanti kelionė laivu į Indiją ir kitą šiltesnį klimatą, taip pat laikydamasi iki metų laikymo laiko, anglų eksportuotojai suprato, kad norint išsaugoti šį alų, jiems gali prireikti daugiau apynių nei įprastai. .

Kaip prasidėjo gandas

George'as Hodgsonas yra žinomiausias to laikmečio eksportuotojas. Jis dažnai tingiai įskaitomas į tai, kad „išrado“ IPA. Jis pradėjo gaminti alų Londono rytuose 1752 m. Jo „Bow“ alaus darykla buvo arti Rytų Indijos prieplaukos, kur prekybos laivai sukraudavo prekių.

Hodgsonas pradėjo eksportuoti savo alų, ir jis buvo vienas iš nedaugelio Anglijos aludarių, suteikiančių kreditą alui, kuris gali būti neparduodamas 18 mėnesių.

„Hodgsonas pasiėmė tą patį alų, kurį pardavinėjo Londone, ir gabenimui į Indiją jis statines statydavo sausu būdu“, - sako Ruppas, sakantis, kad Hodgsonas netgi sukūrė specialų spyruoklinį, atlenkiamą prietaisą, kurį galėjo įdėti ir įspausti. žemyn viso kūgio apyniai kiaulidėje.

Burtonas prie Trento 1900-ųjų pradžioje / Alamy

Kaip ir daugelis istorikų, Ruppas tiki Hodgsono ir kt nuo - To meto IPA būtų gavę iš vadinamojo spalio alaus arba „salyklo vyno“. Tai iš esmės buvo imperijos karčiosios alios, gaminamos rudenį iš ką tik nuimtų apynių ir paskui sendintos dvejus – trejus metus. Tačiau juos gaminti buvo „super, super brangu“, sako Ruppas. Yra priežastis, kad daugiausia pareigūnai juos gerdavo Indijoje. Pigus nešikas liko hoi polloi .

Ir visgi…

'[Nėra] visiškai jokių įrodymų, patvirtinančių mintį, kad Hodgsono alus buvo sukurtas ar sugalvotas specialiai eksportui į Indiją', - 2013 m. Knygoje rašo pripažintas amerikiečių aludaris Mitchas Steele'as. IPA: alaus gamybos būdai, receptai ir Indijos evoliucija Pale Ale .

Šio tipo labai šokinėjamas šviesusis alus egzistavo daugelį dešimtmečių, kol jis buvo pažymėtas „India pale ale“. Pirmasis rašytinis „India pale ale“ pasirodymas buvo rastas Australijos laikraštyje iš 1829 m .

Tada Burtonas prie Trento, turgaus miestas, esantis už 135 mylių į šiaurę nuo Londono, tapo šio eksportuojamo alaus, kurį dabar gamina tokie aludariai kaip „Bass“ ir „Allsopp“, epicentru.

Williamo Molyneux 1869 metų knyga , Burtonas prie Trento: jo istorija, vandenys ir alaus daryklos , pirmasis kredituodamas Hodgsoną išrado „India ale“, kuris galėjo sudeginti palikimą, kurio galbūt jis nenusipelnė.

Pradinis IPA atkūrimas šiandien

Kalbant apie Ruppą, jis kurs 1752 m. IPA , kuris žymi metus, kai Hodgsonas atidarė savo alaus daryklą. Ruppas pakartojo Temzės vandenį, sausai apipylė alų beveik dvigubai didesniu kiekiu Rytų Kento Goldingso, kurį būtų sunaudojęs šiuolaikiniame virime, ir fermentavo jį naudotuose angliškuose ąžuolo statinėse.

Ar IPA gali būti per šviežia?

Periodiškai Ruppas net periodiškai sukrėtė statines ir per kitus tris mėnesius svyravo jų laikymo temperatūroje, kad imituotų sunkią kelionę į Indiją.

'Dieve, aš turiu priversti žmones tai nusipirkti - o jei skonis bus šūdas?' Ruppas sako, kad prisimena tuo metu galvojęs. Tai pažeidžia visas šių dienų populiarias šviežių, vaisių, miglotų IPA taisykles. 'Aš maniau, kad alus bus siaubingas, bet iš tikrųjų jis buvo gana gražus'.