Pasilepinimas ir daug vietos kojoms yra vienas iš skraidymo pirmosios ar verslo klasės privalumų, tačiau pramonės konkurencija sukūrė impulsą dar vienai naudai - aukščiausios kokybės vyno ir maisto meniu. Vietinės ir tarptautinės oro linijos bendradarbiauja su pagirtais šefais iš viso pasaulio, kad pasiūlytų savo klientams patiekalus, pasižyminčius tiek skoniu, tiek stiliumi, kaip ir puikiuose restoranuose, esančiuose 30 000 pėdų žemiau. Pateikiame kelis galimus geriausius skrydžius.

Oro linijos: „Lufthansa“
Virėjas: Toni Robertson, iš Azijiečių Niujorke

35-ame „Mandarin Oriental“ aukšte įsikūrusiame restorane, iš kurio atsiveria vaizdas į Centrinį parką, nenuostabu, kad virtuvės šefas Toni Robertsonas buvo priverstas bendradarbiauti su „Lufthansa“ oro linijomis pirmojo ir verslo klasės klientų, skrendančių iš JAV į Vokietiją, meniu.

„Jų įmonės virėjas ir mūsų komanda per kelis mėnesius pagamino apie 100 patiekalų, kol įsitaisėme 30, kurie pavyko“, - sako Robertsonas. Nepaisant iššūkių, su kuriais ji susidūrė - pasenusi oro cirkuliacija ir galimas vėlavimas lėktuvams išdžiovinti patiekalus, Robertson sukūrė puikų meniu su įvairove. Keturių patiekalų pirmos klasės meniu siūlomi įvairūs užkandžiai - ant grotelių keptos krevetės su krienų čili padažu ir burokėlių ravioliai, įdaryti kreminiu ožkos sūriu, ir užkandžiai, pavyzdžiui, apvirtos omaro uodegos ir nagai, patiekiami šafrano redukcijoje, su gruzdintais grybais ir sviestinio moliūgo ir jautienos nugarinės su šitake grybais ir jaučio uodegos duonos pudingu. Pagrindinis kalkių pyragas su braškių konsommé ir pieniško šokolado panna cotta su kokoso trapučiu yra desertų pasirinkimas.

Verslo klasės keleiviams kaip užkandis siūlomos tuno karpačo su mizunos lapais arba vištienos skaldytų žirnių salotos su slyvų chutney. Pagrindiniam patiekalui klientai gali pasirinkti netinkamai glaistytą menkę su soba makaronais, pupelių daigais ir imbieriniu sojų padažu arba manų kruopų bulvinius gnocchi su pomidorų kremo padažu ir šviežių daržovių ragu. Desertui tai Niujorko sūrio pyragas su aviečių kompotu.

'Aš turiu keletą skanių patiekalų', - sako Robertsonas. Tačiau didžiausias jos rūpestis buvo nesugebėjimas prižiūrėti patiekalų paruošimo skrydžių metu.

'Aš iš pradžių praradau daug miego, klausdamas savęs:' Ar tai teisingas dalykas? 'Bet, pasibelskite į medį, komandos naudojasi mano stiliumi ir pristatymu, o atsakymas buvo geras', - sako ji.

Oro linijos: „American Airlines“
Virėjas: Richard Sandoval, iš Richard Sandoval restoranai ir Marcusas Samuelssonas iš „Marcus Samuelsson“ restoranai .

Virėjas Richardas Sandovalas, meksikietiškos virtuvės meistras, turintis daugiau nei 30 restoranų savo pasaulinėje imperijoje, ir Marcusas Samuelssonas, šešių restoranų visame pasaulyje savininkas, įskaitant Harlemą, Niujorko Raudonąjį gaidį, puikiai tinka prisijungti prie „American Airlines“ kulinarijos komandos. „Sandoval“ buvo pristatytas norint sukurti meniu keleiviams, skrendantiems tarp JAV, Europos, Azijos ir Lotynų Amerikos aviakompanijos aukščiausios klasės kajutėse, o „Samuelsson“ sukūrė meniu, kurį galima įsigyti vidaus skrydžiams daugiau nei dvi valandas. pagrindinio kajutės valgymo programą.

'Aš norėjau gana sprogaus skonio profilio', - sako Sandovalas. 'Visų pirma, etninis maistas - maistas, atspindintis paskirties vietą'. Jo indai yra lengvi. „Visiškai nėra kepto maisto ... mėsa, kuri pašildoma, tampa švelni. Paruošta, bet ore baigta žuvis “.

Meniu keičiamas kas mėnesį, jame pateikiami tokie patiekalai kaip paltusas su triufelių kukurūzų salsa ir saldžiųjų bulvių tyrele, kartu su S.A.Pümumo „Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett“ iš Moselio mieste Vokietijoje. 'Dėl šio giliavandenio paltuso subtilumo reikia Kabinetto', - sako jis. Kitas patiekalas yra citrinžolėje marinuota vištienos krūtinėlė su jukos tyrele ir chajate salsa, patiekiama su citrusinių vaisių padažu ir kartu su Domaine des Rochers „Pouilly-Fuissé“, kuri „pakelia citrinžolės tonusą ir suminkština citrusinių padažą“. Sandovalas sako.

Oro linijos: ANA, „All Nippon Airways“
Virėjas: Masayasu Yonemura, iš Restoranas „Yonemura“ Japonijos Kiote ir Yuji Wakiya iš Wakiya Tokijuje

Dviejų gerbiamų virėjų - Masayasu Yonemura ir Yuji Wakiya - samdymas yra dalis ANA pastangų pagerinti verslo klasės keleivių patirtį tarptautiniuose skrydžiuose, išvykstantiems iš Naritos oro uosto į Šiaurės Ameriką ir Europą.

Yuji Wakiya, garsėjantis japoniškomis kinų virtuvės interpretacijomis, ir Masayasu Yonemura, kuri pastaruosius trejus metus buvo pristatyta „Michelin Tokyo“ vadove, sukūrė meniu, kuriame pateikiami populiariausi jų anksčiau paruošti patiekalai, įskaitant linksmąjį dušas primena gėlių kompoziciją, patiekalai iš žuvies ir ryžių bei vakarietiški patiekalai su filė kepsneliais su ruduoju padažu. Valgio pabaigoje klientai gali pasirinkti skonio šaldytą parfetą.

Populiariausias meniu punktas? '[Tai] turi būti kepsnys!' sako Nao Gunji, ANA atstovas.

Oro linijos: Delta
Virėjas: Michaelas Chiarello, iš Seminaras Napos slėnyje, Kalifornijoje

Virtuvės šefas Michaelas Chiarello atneša savo itališko įkvėpto Kalifornijos stiliaus patiekalus „Delta“ „BusinessElite“ keliautojams vietiniais skrydžiais, jungiančiais Niujorko Johno F. Kennedy oro uostą į Los Andželą ir San Franciską.

Užduoties sunkumas yra bandymas paruošti aukščiausios klasės valgį „senoviškose, 60-ųjų virtuvėse“, - sako Chiarello.

„Neapsimetinėkime, kad galime nusipirkti karštą užkandį ir karštą patiekalą, būtent tokį, kokį patiekiame„ Bottega “. Išskirkime, ką darome [ir] patiekiame gražų antipasto misto su volpi prosciutto, kartu su 2011 m. Chiara Bianca Ribolla Gialla ir puikia vištienos vendemija padaže [su česnakine bulvių koše ir ant grotelių keptais šparagais], kartu su 2010 m. Giana Zinfandel . “

Jis tikisi patobulinimų virtuvėje. 'Aš verčiu juos pradėti naudoti' sous-vide 'metodus', - sako jis. 'Manau, kad tai bus kita banga'.

Oro linijos: „Singapore Airlines“
Virėjas: Alfredas Portale, iš „Gotham“ baras ir grilis Niujorke

Šis žinomas virtuvės šefas iš Niujorko kruopščiai pasirinko bendradarbiavimą oro linijose.

„Singapūro avialinijų pirmoji klasė daugelį metų buvo įvertinta 1-osios srities ekspertų“, - sako Portale. 'Vienu metu jie buvo didžiausi pasaulyje ikrų ir šampano pirkėjai, todėl žinojau, kad atsidūręs kokybėje būsiu gana gerose rankose.'

Virėjas sako, kad jam prireikė laiko ir šiek tiek eksperimentuoti, kad sužinotų, kuris maistas geriausiai tinka ore.

„Didelės, gausios sriubos veikia labai, labai gerai, o modifikuotas„ bollito misto ““, - sako jis ir priduria, kad kiti geriausi variantai yra trumpi šonkauliai su troškintais porais, jūros gėrybių troškiniu ir šiltomis vinigretėmis. Portale taip pat sukūrė patiekalus aplink sudėtinius sviestus, kurie, pašildomi ir ištirpinami virš žuvies, virsta „nuostabiais padažais“.

Jis sujungia jūros gėrybių troškinį su Patricko Piuze'o „Terroir de Courgis Chablis“. Trumpiems šonkauliams jis siūlo vyną iš Pjemonto įsikūrusio kooperatyvo „Produttori del Barbaresco“.

Portale, kuris kasmet sukuria apie 40 meniu elementų aviakompanijai, nesijaudina, kad klientai palygins jo skleidžiamus maisto produktus su jo „Gotham“ meniu.

'Svarbu tai, kad jie turi geriausią maistą, kokį tik yra turėję ore', - sako jis. 'Tai mes šaudome!'

Ant grotelių keptos krevetės, delno širdis, krienų padažas
Recepto mandagumas Toni Robertson, virtuvės šefas Azijiečių , Niujorkas

8 nuluptos ir nuluptos krevetės
1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus, skirtas šepetėliui
Druska ir pipirai, pagal skonį
½ puodelio agurkų
¼ puodelis raudonojo svogūno, julienned
½ puodelio salierų
½ puodelio nusiskuto delno širdis
¼ puodelio ryžių acto
2 šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis krapų, susmulkintas
¼ puodelis japoniško majonezo
2 šaukštai šviežiai tarkuotų krienų
½ arbatinio šaukštelio čili miltelių
Žiupsnelis kajeno pipirų

Įkaitinkite kepsninę iki didelės ugnies.

Krevetes aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Groteles ant kiekvienos pusės grotelių kepkite maždaug vieną minutę. Išimkite iš grotelių, uždenkite ir padėkite į šalį.

Maišymo dubenyje sumaišykite agurką, raudonąjį svogūną, salierą ir delno širdį su ryžių actu, cukrumi, krapais, druska ir pipirais ir gerai išmaišykite. Sumaišius, leiskite 10 minučių pailsėti.

Atskirame maišymo dubenyje sumaišykite majonezą, krienus, čili miltelius, Kajeno pipirus, druską ir pipirus ir sumaišykite.

Norėdami patiekti, palmių salotų širdį tolygiai padalykite į keturias lėkštes. Ant viršaus su krevetėmis, o krienų padažą patiekite į šoną panardinimui. Patiekia 4.

Vyno poravimas: Nobilo 2010 m. „Icon Sauvignon Blanc“ iš Marlborough, Naujosios Zelandijos

Norėdami gauti patarimų, kur rasti geriausius oro uosto restoranus, spustelėkite čia.