Kai Kendra Anderson atsidarė Baras „Helix“ 2017 m. spalio mėn. Denveryje tai buvo „tiesiog įdomus, seksualus mažas baras“, - sako ji. Jis turėjo jaukią atmosferą, patiekė „Negroni“ variacijas ir šampaną kartu su mažomis lėkštėmis ir sulaukė tiesioginės meilės iš bendruomenės ir vietinė spauda .

Deja, jaukus intymumas, pavertęs „Bar Helix“ ankstyvuoju mėgstamiausiu, dar labiau apsunkino 2020-uosius, sako Andersonas. „Koncepcija, kokia ji buvo, tiesiog nesijaudino su Covidu.“

Kovo 17 d. Denverio barams buvo įsakyta užsidaryti, kad sulėtėtų nauja koronaviruso pandemija . Po trijų dienų Koloradas legalizavo nemokamus gėrimus, o „Bar Helix“, kaip ir barai visoje šalyje, daugiau dėmesio skyrė.

Andersonas palygina „Bar Helix“ pertvarkymą pirmaisiais pandemijos mėnesiais su sprendimų priėmimu skaistykloje. „Takeout“ baras buvo atidarytas, o Andersonas kaip niekad aktyvus - balandžio ir gegužės mėnesiais, tačiau meniu buvo kitoks, o išsinešimas atnešė tik 10–20% įprastų baro mėnesinių pajamų.

'Kai esate šiame scenarijuje, nėra tiek daug akcentuojama, ką norėtumėte veikti', - sako Andersonas. 'Tai labiau panašu į tai, ką turite padaryti, kad viskas vyktų toliau'.

„Bar Helix“ laikinas iššokantis langas „Cabana X“ turėjo skirtingą meniu ir operacinę sistemą. / Nuotrauka mandagiai „Cabana X“ per „Facebook“

Taigi, kai birželį buvo leista vėl atidaryti barus su ribotu pajėgumu, ji pasisuko. Nors geresnis terminas būtų „panikos sukimasis“, sako Andersonas, nes pasisukimas rodo prabangos laiką apmąstymams.

Birželio 17 dieną Andersonas paskelbė „Cabana X“ netoliese esančioje lauko terasoje esančiame atogrąžų bare „Bar Helix“. Vasarą trukusioje koncepcijoje buvo reguliariai keičiami tropinių temų maisto ir gėrimų meniu, pavyzdžiui, Tulumas, Puketas ir Rio de Žaneiras.

„Mums prireikė dviejų savaičių, kol šis dalykas buvo atidarytas, nuo idėjų iki operacijos“, - sako Andersonas. „Tai beprotiška. Nenormalu. Aš to nelinkėčiau savo blogiausiam priešui “.

Per tą sutrumpintą laikotarpį ji beveik visiškai sukūrė „Cabana X“ su nauja rezervavimo ir POS sistema bei baldais ir meniu. Andersonas pasamdė septynis žmones, be dviejų darbuotojų, kurie padėjo išsinešti pandemijos pradžioje, Samuelio Barraza ir Christine LeMieux. Ji sako, kad nuolat besikeičiančios „Covid“ gairės dar labiau ištuštino jų ir taip sunkią užduotį.

„Yra tikras nuovargis. Yra kaukės nuovargis, yra protokolo nuovargis. Manau, kad tai reikia pripažinti “- Kendra Anderson, baras „Helix“

Vis dėlto daugeliu atžvilgių panikos sukėlimas į „Cabana X“ suveikė. Ankstyva teigiama spauda iš žiniasklaidos ir įtakos grupės nakties padėjo, o Andersonas mano, kad besisukančios temos neleido žmonėms grįžti. Ji mano, kad tik apie 25% „Cabana X“ svečių buvo „Bar Helix“ nuolatiniai svečiai - lauko, atogrąžų tematikos kiemelis toli gražu nėra jaukus poilsio kambarys su didžėjumi, tačiau Andersonui pavyko surasti naują auditoriją.

'Manau, kad tai tiesiog kalbėjo su žmonėmis', - sako Andersonas. - Jie norėjo atostogų, o mes jiems jas padovanojome.

Ar restoranas, veikiantis 25% pajėgumu, gali būti pelningas?

Alexis Khemili iš pradžių interviu su baru Helix prieš pandemiją persikėlė į Denverį iš Niujorko. Barai buvo priversti uždaryti, kol ji pradėjo dirbti „Bar Helix“, ir ji vis dar ieškojo darbo, kai „Cabana X“ atsidarė ir Andersonas ją atvedė.

'Pirmąją savaitę pliaupė lietus', - sako Khemili. „Vis galvojau, kad mane pašauks, bet to nepadarė. Buvo taip užimta, kad net nemačiau tiesiai “.

Khemili priduria, kad patarimai kartais gali atgrasyti, ir daugelis žmonių nesupranta pavojaus pramonės žmonėms. Vis dėlto, kai ji priėjo prie jų stalo, kai kurie užsidėdavo kaukes, ir jai pasisekė, kad pirmiausia ji buvo už baro.

Virtuvėje dirbusi Barraza pastebėjo, kad kai kurie žmonės labiau vertina baro ir restorano darbuotojus.

'Anksčiau jie manė, kad restoranai yra pradinio lygio darbai', - sako Barraza. „Dabar žmonės pradeda pastebėti. Yra daugiau pagyrimų, daugiau padėkų. Kartais 15 minučių laukimas neatrodo toks blogas “.

Iš pradžių „Cabana X“ buvo planuota maždaug aštuonioms savaitėms ir buvo pratęstas dar šešioms. Terasos iškylantis langas uždarytas spalio 10 d.

Savininkė Kendra Anderson dabar turi nuspręsti, kas bus po „Bar Helix“. / Nuotrauka mandagiai „Cabana X“ per „Instagram“

'Manau, kad dalį sukimosi, pasvirimo ir panikos pavyko pasiekti, nes tai nebuvo jausmas kaip įsipareigojimas', - sako Andersonas. „Dabar atrodo, kad viskas, ką darome, yra artimiausioje ateityje. Apsukti galvą yra daug sunkiau - ypač dabar, kai žinome, ko reikia “.

Nors „Cabana X“ buvo sėkminga, pastaraisiais mėnesiais likti atviram reikėjo daug.

„Yra tikras nuovargis. Yra kaukės nuovargis, yra protokolo nuovargis. Manau, kad tai reikia pripažinti taip, kaip nemačiau, kad tai įvyktų labai daug “, - sako Andersonas.

Ji skiria šiek tiek laiko, kad nustatytų, kas bus toliau „Bar Helix“. Ji sako, kad galimybės yra ribotos, tačiau ji turi finansinių ir teisinių įsipareigojimų šią žiemą kažką daryti su verslu.

'Mes tai išgyvename, pasaulis vis sukasi', - sako Andersonas. „Tačiau užuot pajutęs, kad po šešių mėnesių tampa lengviau, tiesiog jaučiasi, kad darosi sunkiau. Taigi, mes pamatysime “.

Vyno entuziastas atkreipia dėmesį į barus, butelių parduotuves ir asmenis, nukentėjusius nuo koronaviruso pandemijos, ir tai, ką jie daro, kad atlaikytų krizę. Sužinokite daugiau adresu Barų verslas .